Neke torte ponavljaš jer želiš, neke jer moraš – a neke jer oboje :) Nevin rođenan nikada ne prođe bez najmanje dva slavlja pa tako i najmanje dvije torte. Zbog cijele korona situacije, ove smo godine odlučili slavlje svesti na minimum i održali zapravo samo malo druženje u parku s Nevinim prijateljima iz ulice i vrtića – no torta se pojela cijela, iako sam radila najveći kalup koji imam. Tako da sam je drugi dan pekla ponovno, za obiteljski ručak i drugu mini proslavu, ovaj puta u manjem kalupu kako i volim. To je ujedno bila i dobra prilka da izmjerim sve sastojke i zapišem ih kako bih vam mogla prenijeti recept – pa evo ga, nadam se da ćete i vi uživati u ovoj ljepotici.
A našoj najdivnijoj curi, sretan veliki šesti <3 Nitko nas ne vidi kao ti.
p.s. Što se tiče nejednakih slojeva i neravnine na čokoladnom sloju u presjeku – to se događa kad se žurite/žurim. Nisam pričekala da se čokoladni sloj stisne prije nego sam izlila (i to ravno u sredinu) sloj od malina. Ne budite kao Matejka, budite strpljivi :) Količine krema su jednake i dobit ćete tri jednako široka sloja.
Trobojna mousse torta
Sastojci:
Brownie baza
- 100 g čokolade
- 120 g maslaca
- 100 g brašna
- 15 g kakaa
- 100 g šećera
- 2 jaja
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
Čokoladni mousse
- 3 g želatine + 2 žlice hladne vode
- 10 g kakaa + 40 g mlijeka
- 150 g mascarponea
- prstohvat soli
- 100 g tamne čokolade
- 500 ml mliječnog vrhnja za šlag – miksati pa podijeliti na tri dijela
Mousse od malina
- 7 g želatine + 3 žlice vode
- 150 g malina ili drugog bobičastog voća
- 50 g šećera
- 1 vrećica bourbon vanilija šećera
- 200 g mascarponea
- 100 g svježih malina
Bijeli mousse
- 2 g želatine + 1.5 žlica vode
- 20 ml mlijeka
- 1 vrećica bourbon vanilija šećera
- 150 g mascarponea
- 150 g bijele čokolade
Upute:
Baza
- Pećnicu zagrijte na 180°C, a kalup za tortu premažite maslacem i donju plohu obložite papirom za pečenje. Čokoladu i maslac nasjeckajte sitno pa otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Ako otapate na pari, stavite ih u zdjelu koju stavite na vrh druge zdjele u kojoj ste zavrijeli malo vode. Voda ne smije dodirivati zdjelu na vrhu. Kad se sve otopi, dodajte ostale sastojke, prvo mokre pa suhe. Sve promiješajte pjenjačom dok se ne sjedini. Prebacite u kalup pa pecite 20-25 min, tj. dok čačkalica koju ste uboli u sredinu ne izađe bez tekuće smjese na sebi.
- Izvadite iz kalupa i ohladite. Hladan biskvit ponovno opasajte kalupom kojeg ste ovaj puta obložiti papirom za pečenje (najlakše je prvo kalup premazati maslacem, zatim zamotati oko biskvita pa tek onda iznutra zalijepiti traku papira za pečenje. Ako imate acetatnu foliju, super, koristite nju.
Čoko mousse
- Želatinu pomiješajte s vodom i pustite da nabubri 10 minuta. Kakao otopite u mlijeku i zagrijte do vrenja. Skinite s vatre pa umiješajte želatinu, pazeći da se potpuno otopi. Zatim to sve skupa pjenjačom umiješajte u mascarpone. Čokoladu otopite u mikrovalnoj ili na pari, polako da se ne pregrije. Umiješajte pjenjačom u mascarpone. Zatim lagano, špatulom, umiješajte 1/3 od 500 ml vrhnja za šlag koje ste izmiksali u šlag. Ostatak će ići u ostale dvije kreme.
- Kremu prelijte preko ohlađenog biskvita, poravnajte i ohladite.
Malina mousse
- Maline pomiješajte sa šećerima i kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju. Zatim ih procijedite kroz situ, tiskajući ih stražnjom stranom žlice kako bi što više soka i mesa izašlo, a koštice ostale.
- Želatinu pomiješajte s vodom i pustite da nabubri 10 min. Pire malina zagrijte do vrenja, skinite s vatre pa umiješajte želatinu dok se sva ne otopi.
- Dodajte maline u mascarpone i pomiješajte pjenjačom. Zatim špatulom pažljivo umiješajte drugu trećinu šlaga.
- Prelijte preko čokoladnog moussea (pazite da se dovoljno stisnuo) pa utisnite maline u kremu i ohladite.
Bijeli mousse
- Procedura je ista kao za čokoladni mousse, samo želatinu otapate u mlijeku u koje ste dodali bourbon vanilija šećer. Prelijte mousse preko roze kreme i sve skupa ohladite najmanje šest sati.
- Hladnu tortu pažljivo odvojite od kalupa i skinite papir. Ukrasite po želji. Ove dekoracije sam radila pomoću čokolade – crne, bijele i ruby – koju sam otopila i pomiješala s malo mascarponea (npr. 1 žlica mascarponea na 2 žlice otopljene čokolade). Bijelu čokoladu možete i bojati bojama u prahu ili gelu u fazi kad je već pomiješana s mascarponeom.
- Tortu držite u hladnjaku, ali izvadite 15 min prije posluživanja. Dobar tek!
Mogu li raditi ovu tortu u kalupu od 18cm?
Možete, ali bit će dosta visoka tj. slojevi će biti širi od ovoga na fotografijama. Obično me svi pitaju za veću kalup, a ne za manji :)
Pozdrav zanima me moze li na ovu tortu ici mirror glaze?
Da, može, ali bilo bi dobro da ju onda zamrznete prije prelijevanja. Također, da bi površina bila glađa, bilo bi dobro da ju slažete naopako..
Hvala
Draga Matejka, sve pohvale za blog i fotografije! Slucajno sam naisla na njega dok sam trazila ideje za rodjendansku tortu za moju djevojcicu.
Mozete li mi reci koju velicinu kalupa ste koristili za ovu tortu? Isto tako, dopala mi se dekoracija spricem koju ste radili za jednu od Vasih torti (Čokoladna torta bez jaja, mlijeka i orašastih plodova, boje su bile bijela, roze, ljubicasta, a video se moze naci na vasem blogu). Mozete li mi reci sta ste koristili za dobijanje tih boja? Hvala unaprijed!
Hvala puno Veličina kalupa vam uvijek piše na vrhu recepta, ovo je za 20-22 cm. Što se tiče boja, najbolje je koristiti boje u prahu ili gelu, njih je teže nabaviti doduše… Možete ih kupiti u trgovinama slastičarskom opremom poput Sve i svašta i Dora usluge.
Hvala mnogo!
Draga Mateja,
Obozavam Vaše recepte!!
Imam pitanje da li je moguće možda zamijeniti ove mousseve sa želatinom s onima koje ste koristili s vašim beze korama? Ili mislite da je ovako ipak sigurnije?
Hvala unaprijed.
Hvala puno :)
U ovom receptu ne bih izbjegavala želatinu, eventualno na čokoladnom sloju može ali na ostalima ne jer kreme iz druge torte nećw biti dovoljno čvrste da nose težinu ostalih slojeva (jer su deblji pa time i teži)
Divan recept, sutra ga radim za prvu godisnjicu braka :) Molim samo uputu koje brasno ste stavljali. To nikad ne znam :(
Hvala
Ivana
Nadam se da će vam se svidjeti ☺️ Glatko brašno, ako nije točno navedeno uvijek ide glatko
Pozdrav Matejka, pravila sam ovu tortu za jedno druzenje/proslavu. držala sam se strogo recepta, osim sto sam umjesto malina koristila borovnice. svi su je nahvalili, izgledala je odlicno, okus je bio odlican…al kako sam ja perfekcionist, moram reć da mi je biskvit bio malo pretvrd i nabijen. Znam da brownie ni inace nije spuzvast i to ne bi bio pravi brownie, jer to nije biskvitast kolac, al ovo je i izgledom bilo jako jako gusto i nabijeno i kad se rezalo, noz nije onako lijepo klizio kroz njega. Da ipak iduci put stavim malo praška za pecivo?
Draga Magdalena, drago mi je da vam se recept svidio :) Možete staviti pzp no recept je takav da to je gusta baza. Može bit da ste smjesu mrvicu premiješali pa je ispala malo zbijenija nego što je trebala, a uvijek možete staviti i neki klasični čokoladni biskvit kao bazu.
Draga Mateja,
da li koristiti želatinu u prahu ili listiće?
Hvala
U ovom receptu je želatina u prahu
Pozz! Moze li se umjesto mascarponea koristiti krem sir?
Može, samo računajte da će okus biti nešto pikantniji.