Četvrtak je stoga nastavljamo s našim serijalom Najpoznatije slastice svijeta u suradnji s Podravkom :) Već smo bili u Austriji, Italiji i Portugalu, a danas idemo u SAD – i pečemo njihov poznati New York Cheesecake. Iako je Amerika poznata po vrlo slatkim slasticama poput brownieja, s’mores ili, primjerice, raznim vrstama keksa s čokoladom, kikirikijem itd, odlučila sam se baš za ovu tortu jer je nekako ikonska, a vezana je baš uz određeni grad, čak i određeni restoran.

Klasik kojeg obožavam i radila sam više puta, u raznim verzijama i prema raznim receptima – a ovo je jedan s kojim ne možete pogriješiti (radila sam ga tri puta prillikom testiranja, svaki puta je torta ispala savršeno).

Ovo nije ona lagana torta od sira na koju smo navikli. Ova je torta vrlo kremasta, ne mrvi se, ali je dosta gusta, prepuna okusa sira, vanilije i limuna koji se odlično nadopunjavaju. U originalnoj verziji New York cheesecake se radi s biskvitom umjesto podloge od keksa – a upravo takva se torta i dan danas jede u bruklinskom Junior’s – restoranu kojeg je upravo ova torta proslavila 1973. godine. Tada je njihov cheesecake, naime, u New York Magazineu i Village Voiceu proglašen najboljim u New Yorku, iako je torta na njihovom meniju još od 50-ih godina.

U kućanstvima diljem svijeta, ipak, ustalila se verzija u kojoj se umjesto biskvita kao baza koriste graham krekeri – što je zapravo samo američki naziv za integralne prhke kekse tako da sam se ja u receptu poslužila digestive keksima koje možete zamijeniti i keksima s maslacem ili integralnim keksima. Koristila sam ovaj recept za tortu, no u više faza testiranja i više sam nego prepolovila količinu šećera koju koristim u njemu i izbacila ga skroz iz baze – pa je torta itekako dovoljno slatka, nema potrebe za više. Za nju vam treba malo strpljenja jer se dugo peče i još duže hladi pa svakako računajte da ju pripremate dan prije nego vam treba – no strpljenje se višestruko vraća jer su je svi koji su je probali (a s obzirom na to koliko sam je puta pekla, to je bilo puno ljudi) ocijenili peticom. Nemojte preskočiti voćni preljev, stvarno joj dodaje na vrijednosti.

Uživajte, ova torta je klasik s razlogom!

SVE RECEPTE IZ VIDEO SPECIJALA MOŽETE PREUZETI I U OBLIKU PDF KNJIŽICE OVDJE

Ispišite recept

New York Cheesecake

Sastojci su za kalup promjera 22 cm. Za 18 cm smanjite 50%, za 26 cm povećate 50%.

Sastojci:

Kora

• 175 g digestive keksa
• 75 g otopljenog maslaca

Krema od sira

• 600 g krem sira
• 200 g šećera
• 25 g glatkog brašna npr. Podravka
• prstohvat soli
• 1 vrećica bourbon vanilija šećera npr. Dolcela
• 1 vrećica limun šećera npr. Dolcela
• 4 velika jaja
• 2 žlice limunovog soka
• 90 g kiselog vrhnja

Preljev

• 250 g šumskog voća ili voća po želji
• 1 vrećica bourbon vanilija šećera npr. Dolcela
• 3-4 žlice džema po želji, npr. Podravka džem extra šumsko voće

Upute:

• Pećnicu zagrijte na 190°C, a kalup za pečenje premažite maslacem iznutra te izvana obložite s dva sloja aluminijske folije.
• Kekse usitnite u sjeckalici ili istucite batom za meso pa pomiješajte s maslacem. Utsnite ih u dno kalupa, pokušajte da bude ravnomjerno. Najlakše je dlanom ili čašom s ravnim dnom.
• Kekse pecite 10 minuta, zatim ih izvadite iz pećnice i smanjite temperaturu pećnice na 160°C.
• Sir, šećere, sol i brašno pomiješajte mikserom ili pjenjačom dok se lijepo ne sjedine. Zatim dodajte jaja, limunov sok i kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Prelijte preko polupečenih keksa.
• Zatim taj kalup s tortom stavite u drugi, veći i dublji i u njega ulijte kipuće vode (dakle oko kalupa s tortom) tako da do dođe do visine oko 1-1,5 cm. Pecite oko 90 minuta. Kad je gotova, torta je malo tamnija i čvrsta na površini, samo u sredini ostane malo 'mrdava', ali ne mekana i vlažna – i ne bi smjela puknuti.
• Tortu izvadite iz pećnice i ostavite u vodenoj kupelji dok voda ne postane topla. Sada prođite tankim nožićem uz rub torte kako biste ju odvojili od kalupa – na taj način spriječit ćete pucanje površine torte uslijed hlađenja. Izvadite tortu iz vode, ohladite do sobne temperature, a onda i u hladnjaku najmanje šest sati.
• Poslužite uz preljev od voća koji napravite tako da voće (svježe ili zamrznuto) pomiješajte s vanilijom i malo pekmeza pa kuhate dok voće ne omekša, samo par minuta. Ohladite i koristite uz tortu. Dobar tek!

Napomene

U receptu sam koristila Podravka glatko brašno, džem extra od šumskog voća te Dolcela limun šećer i bourbon vanilija šećer. 

Recept je prilagođen od Once upon a chef. 

Znam da ćete me pitati za krem sir. U originalu se primarno koristi Philadelphia, no ja ne vidim neku veliku razliku ako koristim druge kremaste sireve. Važno je da nije verzija s manje masnoće, dakle punomasni – u ovom receptu sam koristila Spar sireve (bijelo-siva kutijica), a možete koristiti i Vivis ili krem sir iz Lidla, Kauflanda, sasvim su ok. Jedino ne preporučam abc sir za ovakve torte, njega volimo mazati na kuh :)

Post je nastao u suradnji s Podravkom.