Danas putujemo na zadnju destinaciju iz serijala Najpoznatije slastice svijeta u suradnji s Podravkom :) Putovanje je bilo divno, naučili smo mnogo i svašta novo i fino isprobali – a putovanje završavamo u koljevci slastičarstva, Francuskoj. Mogla sam odabrati razne divne slastice i zaista mi je bilo teško odlučiti se za samo jednu, no Tarte Tatin je jedan od mojih omiljenih kolača i željela sam zaista istražiti više o njemu i pripremiti ga onako kako je pripreman nekada. Naravno da nisam mogla u potpunosti prenijeti recept i metoda kakva je izvorno, no ovaj način pripreme je jednostavan i tart ispadne baš kako treba.

Za one koji ne znaju: Tart Tatin je preokrenuta pita od jabuka koja se sastoji od karameliziranih jabuka i prhkog tijesta. Jabuke se karameliziraju u posudi debljeg dna, zatim se prekrivaju slojem tijesta i peku u pećnici. Nakon pečenja, pita se izvrne na tanjur i posluži s malo sladoleda ili creme fraichea (kod nas ga nema, ali mileram je sličan).

Možda ste već čuli priču o ovom tartu, kako je nastao no evo, ja ću je ponoviti. Tarte Tatin je zapravo slučajni kolač, kao što si i mnoge poznate slastice. Postoji zapravo više verzija priča o njegovom nastanku no najpopularnija je ova: Dvije sestre, Francuskinje, Carolina i Stephanie Tatin vodile su mali hotel u Lamotte-Beuvronu, malom ruralnom gradu u Francuskoj. Starija sestra, Stephanie, vodila je kuhinju te bila poznata po svojoj karameliziranoj, savršeno prhkoj piti od jabuka. Jednog dana, usred sezone lova, u gužvi je zabunom predugo kuhala jabuke pa su se malo previše karamelizirale no odlučila je spasiti stvar stavljajući na vrh tijesto te izvrčući pitu na tanjur za posluživanje – i oduševila svoje goste. Slavu je pak ova pita stekla nakon što ju je na svoj jelovnik uvrstio restoran Maxim’s iz Pariza. Počast sestrama Tatin odali su time što su tart nazvali La Tarte des Demoiselles Tatin: pita dviju neudanih sestara Tatin.

Hotel Tatin posluje i danas te, naravno, poslužuje svjetski poznatu pitu.

SVE RECEPTE IZ VIDEO-SPECIJALA MOŽETE PREUZETI I U OBLIKU PDF KNJIŽICE OVDJE.

Ispišite recept

Tarte Tatin

Za pitu promjera 28 cm

Sastojci:

• 100 g glatkog brašna, npr. Podravka
• 100 g oštrog brašna, npr. Podravka
• prstohvat soli
• 115 g hladnog maslaca
• 2 žumanjka

Nadjev

• 6-7 čvrstih i sočnih, ne brašnastih jabuka (npr. pink crisp)
• 150 g šećera
• 1 vrećica cimet šećera npr. Dolcela
• 1 vrećica bourbon vanilija šećera npr. Dolcela
• 90 g maslaca
• prstohvat soli

Upute:

• Pomiješajte brašna, sol i maslac pa u multipraktiku ili trljajući među dlanovima napravite mrvičasto tijeesto. Važno je da tijesto što manje dirate rukama kako bi maslac ostao hladan. Dodajte žumanjke i vrlo kratko umijesite tijesto, samo dok se svi sastojci ne sjedine. Formirajte disk, zamotajte u foliju i pustite da stoji najmanje jedan sat.
• Jabuke ogulite i narežite na četvrtine, odstranjujući središnji tvrdi dio i koštice.
• U tavi debljeg dna (najbolja bi bila tava od lijevanog željeza) karamelizirajte šećer – znači sve tri vrste šećera kuhajte na srednje jakoj vatri uz često miješanje pazeći da karamel ne zagori. Vjerojatno će vam se stvoriti grudice, no kuhajte i miješajte dok se sve grudice ne otope. Zatim u karamel pažljivo dodajte maslac pa kuhajte još malo dok se cijeli karamel ne sjedini. Zatim dodajte jabuke.
• Jabuke dobro promiješajte, prekrijte karamelom i poklopite – kuhajte tako 10 minuta. Cilj je da se jabuke 'uznoje' tj. da puste tekućinu u karamel, a ne kasnije u tijesto. Zatim otklopite i kuhajte još 10 minuta otklopljeno kako bi višak tekućine ispario. Nekoliko puta preokrenite jabuke.
• Kad su gotove, jabuke malo posolite i posložite u posudi tako da su uredno složene, prerezanom stranom prema gore. Malo ohladite, barem 30 minuta.
• Napomena: ako nemate tavu koja može u pećnicu, karamel preselite u vatrostalnu posudu pa na njega složite kuhane jabuke.
• Pećnicu zagrijte na 200°C.
• Zatim razvaljajte tijesto između sva papira za pečenje i izrežite ga u oblik kruga većeg od tave, znači barem 30 cm promjer. Prebacite preko jabuka pomoću papira, skinite papir, izbodite tijesto i rubove pažljivo gurnite sa strane pored jabuka.
• Stavite peći i pecite oko 25 minuta, tj. dok kora ne dobije lijepu boju. Ostavite pitu u tavi još 15-ak minuta, a zatim lagano nožićem prođite uz rub tijesta. Na tavu stavite tanjur i brzim potezom preokrenite tavu i tanjur tako da pita ispadne na tanjur. Trebala bi ispasti u jednom potezu i bez pucanja :)
• Poslužite toplo s malo sladoleda ili milerama. Pojedite isti dan, drugi dan već postane malo 'mljeckava'. Dobar tek!

Napomene

U receptu sam koristila Podravka glatko i oštro brašno te Dolcela cimet i bourbon vanilija šećer.

Ovaj post je nastao u suradnji s Podravkom.