Dino torta: nougat mousse + lješnjaci + mascarpone

Dinov četvrti rođendan nam je baš nekako bio big deal. Izdogađalo nam se, kao i svima, toliko toga zadnje dvije godine, toliko smo toga odgodili, otkazali, prebacili, razočarali sebe i djecu da sam držala fige na rukama i nogama da taj četvrti uspijemo odraditi kako smo zamislili. Drugi i treći rođendan nije uopće slavio, jer je zimi, kad je situacija bila loša – za razliku od seke koja ima ljetni rođendan i koji smo svake godine lijepo proslavili, više puta, na zraku, s prijateljima i obitelji.

Iako je u početku bilo upitno i nije izgledalo obećavajuće, nekim čudom su nam se stvari posložite eto baš dan prije njegovog rođendana i nismo morali (skoro) ništa otkazati <3 Slavio je s obitelji, prijateljima, čak i u igraonici s vrtićem i bio je presretan cijeli vikend.

Radila sam mu dvije iste torte, točno kako je zamislio, s vulkanom i njegovim omiljenim igračkama koje je dobio od kumova. Donosim vam recept za ovu finu, laganu mousse tortu i držim nam svima fige da ova sezona otkazivanja, razočaranja i samoće napokon dođe svome kraju.

Ispišite recept

Dino torta

Za tortu promjera 20-22 cm

Sastojci:

Biskvit

• 5 jaja odvojeno bjelanjak i žumanjak
• 125 + 25 g šećera
• 125 g lješnjaka
• 32 g maslaca otopljenog
• 38 g brašna
• prstohvat soli

Praline od lješnjaka

• 200 g lješnjaka
• 120 g šećera
• prstohvat soli

Nougat mousse

• 125 g namaza od lješnjaka i čokolade (tipa Lino Lada nougat)
• 125 g mascarponea
• 150 h mliječnog vrhnja za šlag
• 1/2 vrećice želatine u prahu (5 g)

Mousse od mascarponea

• 250 g mascarponea
• 60 g šećera u prahu
• 1 vrećica bourbon vanilija šećera
• 1/2 vrećice želatine u prahu (5 g)
• 150 g mlijećnog vrhnja za šlag

Krema za premazivanje

• 150 g tamne čokolade
• 100 g mascarponea
• 150 g mliječnog vrhnja za šlag

ILI napravite čokoladni ganache od 150 g vrhnja i 150 g čokolade pa ga izmiksajte kad se ohladi.

Upute:

Biskvit

• Odvojite žumanjke i bjelanjke. Pećnicu zagrijte na 180°C, a protvan odgovarajuće veličine (da možete izrezati dva kruga promjera 20 cm i dva polukruga) obložite papirom za pečenje.
• Bjelanjke s prstohvatom soli izmiksajte u čvrsti snijeg, zatim dodajte veći dio šećera i miksajte dok se sav šećer ne otopi i dobijete sjajni šaum.
• Žumanjke izmiksajte s onih preostalih 25 g šećera pa u to dodajte otopljeni maslac.
• Lješnjake (i za biskvit i za praline pastu) kratko prepecite na suhoj tavi, dok ne prime boju i kožica se počne odvajati. Prebacite ih u suhu krpu i dobro protrljajte da skinete kožice, a zatim sameljite. Pomiješajte ih s brašnom.
• Sada lagano špatulom u bjelanjke dodajte prvo žumanjke, a onda i lješnjake. Pazite da ne izbijete puno zraka i da vam smjesa ostane pjenasta.
• Presipajte u protvan, poravnajte površinu i pecite oko 13-15 min tj. dok biskvit ne primi boju i čačkalica koju ubodete u sredinu izađe čista. Ohladite u protvanu, malo će se stisnuti. Zatim pomoću tanjura ili kalupa za tortu izrežite dva kruga promjera 20 cm i dva polukruga – polukrugove ćete iskoristiti kao srednju koru, na taj način najbolje koristite biskvit iz pravokutnog kalupa.
• Lješnjak praline
• U zdjelici debljeg dna zagrijavajte šećer uz povremeno miješanje, sve dok se potpuno ne otopi i postigne jantarnu boju. Posolite ga. Lješnjake stavite na papir za pečenje i prelijte karamelom pa pustite da se potpuno stisne i ohladi. Zatim razlomite na dijelove, stavite u multipraktik ili sjeckalicu i usitnjavajte dok ne dobijete pastu koja se može razmazati.

Moussevi

• Želatinu (svih 10 g) prelijte s 4 žlice vode i pustite da odstoji 10-ak min. Zatim je otopite na najlaganijoj vatri dok se postane potpuno tekuća.
• Prvo pripremite nougat mousse: Namaz pomiješajte s mascarponeom pa dodajte pola želatine. Dobro izmiješajte pa ulijte ohlađeno vrhnje i miksajte dok ne dobijete mousse. Podijelite na dva dijela.
• Na isti način pripremite mousse od mascarponea: prvo izmiješajte mascarpone sa šećerima, dodajte želatinu pa ulijte i umiksajte vrhnje. POdijelite na dva dijela

Slaganje

• Na dno tanjura stavite prvu koru pa ju opasajte kalupom za tortu. Premažite polovicom praline paste, zatim pažljivo prvim dijelom nougat moussea, te nakon toga prvim dijelom mascarpone moussea. Zatim stavite one dvije polovice biskvita pa ponovite postupak. Na kraju ide treći biskvit. Ohladite najmanje 6 sati.

Krema za premazivanje

• Ovisno kakvu tortu radite, možete jre premazati tučenim ganacheom, ovom čoko kremom s mascarponeom ili nečime trećim. Ja sam koristila kremu s mascarponeom: Dakle izmiješala sam otopljenu čokoladu i mascarpone, ulila vrhnje i miksala dok krema nije očvrsnula.
• Kad je torta dobro ohlađena, tankim dožem proćite uz rub kalupa da je odvojite pa skinite kalup. Malo zagladite stranice nožem pa cijelu tortu premažite čokoladnom kremom. Ukrasite po želji.

Dino dekoracija

• Ako želite napraviti čokoladni vulkan, od papira za pečenje napravite stožac, nataknite ga na neku bocu pa pomoću noža ili špatule premazujte otopljenom čokoladom – prvo jedan sloj pa ohladite pa preko toga drugi sloj. Pokušajte postići neuredan, reljefni oblik čokolade. Kad se čokolada stisne, skinite je pažljivo s papira za pečenje, po potrebi škarama oblikujte dno i otvor vulkana da bude malo urednije pa stavite na tortu. Ja sam zatim otopljernom obojanom bijelom čokoladom (možete je bojati bojama na bazi ulja ili kupite već obojanu čokoladu) napravila cureći efekt kao da lava curi iz vulkana i po rubu cijele torte.
• Za grmlje sam koristila zelene gumene bombone, dodala sam mrvljene kekse za efekt zemlje, možete dodati čokoladna jaja ili gumene bombone umjesto kamenčića i plastične (oprane) dinosauriće. Fora ideja je kod puhanja svježica u vulkan upiknuti onu svjećicu koja je kao vatromet, izgledat će kao da vulkan eruptira :)
• Tortu držite u hladnjaku. Dobar tek!

Napomene

Napomena: 

Boje za čokoladu ili obojanu čokoladu možete kupiti u trgovinama slastičarskom opremom, poput Sve i svašta.