[VIDEO] Princes krafne
Princes krafne su zaista jedan od onih deserata koji me isti tren vraćaju u djetinjstvo. Mama ih je uvijek radila za blagdane – ona ih je pekla i radila kremu, a ja sam ih rezala i po potrebi dubila, punila s kremom i posipala šećerom. Uvijek su bile male, jako fine i bilo ih je jako puno. Puni protvani princes krafni. I uvijek jedan mali tanjurić onih koje smijemo pojesti odmah :)
Kad sam testirala ovaj recept, odlučila sam da neću pregledavati internet niti pitati mamu za savjet. Znam otprilike osnovni recept za kuhano tijesto i slastičarsku kremu pa sam se vodila instinktom. Znala sam da želim da moje krafnice budu male i sigurno bez slatkog vrhnja i čokolade što mnogi danas koriste u ovom receptu. Htjela sam da budu baš kao mamine. I da vam recept bude jako jednostavan. Stvarno sam zadovoljna kako su mi ispale. Tijesto je predivno šupljikavo u sredini pa ih ne treba dubiti, hrskavo je izvana, a mekano iznutra. Krema je divno vanilasta i gusta, a veličina je taman dovoljna za dva zalogaja. Snimila sam i video upute da lakše prikažem postupak pripreme, pogledajte ga ispod fotki. I probajte krafnice, možda i vi uz njih stvorite neke svoje uspomene :)
p.s. Ako želite, pozivam vas da se pretplatite na moj YT kanal i pratite sve što snimam…
Promijenila sam vrijeme pečenja krafnica, potrebno ih je peći malo duže kako bi postale čvrste izvana i ne bi ‘padale’ u procesu hlađenja.
Princes krafne
Sastojci:
Tijesto
- 260 ml vode
- 120 g maslaca
- 40 g šećera
- prstohvat soli
- 160 g glatkog brašna
- 4 jaja
Krema
- 500 ml mlijeka
- 4 žumanjka
- 1 žlica ekstrakta vanilije ili 1 bourbon vanili šećer
- 100 g šećera
- 60 g škrobnog brašna
Upute:
Upute za krafnice
- Pećnicu zagrijte na 190°C, a veliki pleh (ili dva) obložite papirom za pečenje.
- Zakuhajte vodu, maslac, šećer i sol dok se sve ne otopi i voda ne zakupi. Skinite s vatre pa brzo i žustro, drvenom kuhačom umiješajte brašno, pazeći da ne nastanu grudice. Miješajte sve dok se smjesa ne počne odvajati od posude. Zatim malo po malo dodajte umućena jaja i brzo umiješajte - prvo pjenjačom da se sve poveže, a zatim nastavite žustro miješati kuhačom 2-3 minute dok smjesa ne postaje glatka i sjajna.
- Stavite smjesu u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom i oblikujte spiralne hrpice širine oko 3 cm. Možete smjesu stavljati i žličicom, naravno. Vlažnim prstima spustite sve vrhove kako ne bi zagorili kod pečenja.
- Pecite oko 20 min, a zatim smanjite temperaturu na 170 i pecite još 10-15 min tj. dok krafnice ne postanu čvrste i lijepe zlatne boje. Ohladite.
U međuvremenu pripremite kremu
- 50 ml mlijeka pomiješajte s ostalim sastojcima, pazeći da ne ostanu grudice. Ostalo mlijeko zakuhajte do vrenja pa dio usipajte u smjesu s jajima brzo miješajući - na taj način će se smjesa s jajima malo zagrijati pa jajima neće biti prevelik šok kad budu ubačena u vruće mlijeko i neće se skuhati u kajganu :) Znači sada svu smjesu s jajima uz brzo miješanje pjenjačom prebacite u ostatak vrelog mlijeka i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 2-3 minute tj. dok ne dobijete kremu gustoće pudinga.
- Odmah na površinu kreme stavite prozirnu foliju i kremu skroz ohladite.
- Prije korištenja, kremu možete malo izraditi miksrom, a ako želite možete umiješati u nju i 100 ml tučenog slatkog vrhnja. Ja nisam, mi volimo da je krema gušća.
- Svaku krafnicu prerežite na donjoj četvrtini, napunite kremom, poklopite drugim dijelom i pospite šećerom u prahu.
- Možete ih držat u hladnjaku par dana, ali sigurno neće biti jednako hrskave kao prvi dan. Dobar tek! :)
Napomene
Mnogi princes krafne poslužuju sa slatkim vrhnjem povrh kreme od vanilije - ako vam je tako draže, go for it :)
Ako radite veće krafnice, bolje ih je peći na nioj temperaturi malo duže - npr. na 160°C
izgledaju divno, i baš su slatke jer su tako male :) pravila sam ove godine prvi puta po muževoj želji i ispale su odlično, za tijesto sam koristila neki recept s interneta . Ono što me kod tebe zadivljuje je to što uvijek sama kombiniraš sastojke i smišljaš recepte, svaka čast! ;)
Hvala ti puno ! Ja to stvarno volim i uživam u tome :) S vremenom sam naučila te neke osnove koje zapravo jako puno pomažu da nadogradiš recepte dalje… U slast :)
Matejka, hvala ti na super receptima. Imam jedno pitanje, upravo radim tvoje princeske i očito sam u nečem pogriješila dok radim tijesto, naime, ispalo je jako tekuće. Da li mogu dodati još brašna ili mi preporučuješ nešto drugo?
Hvala :)
Hm, ovo je neobicno… Nije bas preporucljivo mijenjati kolicine sastojaka no mozda su jaja bila jako velika… U svakom slucaju, probaj s brasnom no nisam sigurna da ce biti dobro tijesto…
Da li moze peceo tijesto da stoji jedan dan? Da li se moze napraviti dan prije i onda puniti prije nego se servira? Puno hvala
Moze, samo ga dobro zastitite od vlage
Gledam sad ovaj video i nesto mi nije jasno..u tijesto ide 4jaja a u kremu 4zumanjka..sta je sa preostalim bjeljanjkom od kreme??ako pravim duplu smjesu to mi je 8bjeljanjka viska..molim vas da mi to pojasnite jer bi htjela napravit te princeze a strah me da nesto ne zeznem..hvala
Da, neki recepti jednostavno zahtijevaju samo žumanjke… ja bjelanjke stavim u plastične čašice, pokrijem plastičnom folijom i zamrznem, npr. po 2-3 kom zajedno. Kasnije ih odrznem i iskoristim za druge kolače, npr. puslice, pavlovu, macarons i slično.
Draga Matejka,
Znate li mozda zasto mi se krafnice ne dignu? Uopce ne razumijem u cemu je fora. Hvala
Teško je sad ovako reći… pogledajte ovaj tekst, pratite li sve korake tako? https://likechocolate.net/2019/11/povratak-osnovama-kuhano-tijesto/
Tučemo bjelanjke možete staviti u toplu slastičarska kremu koja ide u Princea krafne.. krema će vam biti pjenasta
Pozdrav,planiram raditi Vaše princezice,svi Vasi recepti mi super ispadnu..samo imam jedno pitanje…kamo kupite ove velike slastičarske vrećice i veće nastavke?
Unaprijed hvala
Hvala puno :) Vecinom narucujem preko ebaya, no ima ih i u Sve i svasta u Stupniku (imaju i webshop) pa pogledajte. Ako trazite na ebayu, upisite XL piping nozzles, a za vrecice disposable piping bags.
Na žalost razočarana sam receptom.
U samom startu mi je bilo čudno gdje spominjete dubljenje princeza. Nikad čula da se princeze dube. A zatim i ono da su pečene mekane iznutra – kuhano tijesto treba biti i iznutra hrskavo. Iz tog razloga se pri kraju pečenja probuši štapićem i vrati u isključenu pećnicu. Ali zanemarim sve to i pratim recept. Jaja je previše jer tijesto postane premekano. I iz tog razloga košarice ili kako ih nazvati ne ispadnu kako treba.
A krema – po meni fali arome vanilije.
Nemojte zamjeriti na negativnom komentaru…inače su mi vaši recepti ok.
Pozdrav, isprike što kasno odgovaram, htjela sam još jednom proći recept za svaki slučaj, iako već jesam mnogo mnogo puta :) Uvijek naime princezice radim po ovom receptu i nemam problema s njima. Svi recepti za kuhano tijesto na blogu su s ovim istim omjerom, uvijek mi ispadnu super – no svakako vas podržavam da vi pratite recept i metodu koji vam odgovaraju :) Dubljenje je spomenuto u kontekstu maminih princezica pri čemu sam napomenula da nisam pitala mamu za recept, dakle, ovo nisu iste princeze. A što se tiče vanilije, ona se dodaje u kremu, naravno, vi dodajte više ako mislite da treba. Svakako ne bih preporučila aromu nego prirodni ekstrakt, pastu, prah ili, najbolje, mahunu vanilije – a najbolja alternativa kad nemam ništa od navedenoga je za mene bourbon vanilin šećer (ima mi bolji okus nego ona tekuća aroma).
Na kraju, ništa ne zamjeram, naravno, zašto bih :) Sretno kuhanje!
Savršene! A tako jednostavne za napraviti. Ovo je jedini recept po kojem su ispale odlične!
Jupi, baš mi je drago :)
Danas sam isprobala ovaj recept, no tijesto je bilo pretekuće, završilo je u smeću – ne znam da li je do maslaca ili se nije dovoljno skuhalo ali kasnije sam radila po drugom receptu i sve je bilo ok.
Krema je pak ispala pregusta, rekla bih previse škrobnog brašna, iako sam stavila i manje nego što je u receptu.
Inače stvarno volim vaše recepte i sve ispadne ok no vidim da i drugi ovdje imaju problema :(
Pozdrav,
radim princes krafne po ovom receptu i uvijek ispadnu odlično.
Što se tiče prerijetkog tijesta, ono što sam ja naučila da jaja ne smiju biti prevelika. Uzeti jaja manje veličine i dodavati jedno po jedno i pratiti gustoću tijesta. Ako imate jaja L veličine vidjeti već nakon dodavanja drugog treba li još.