Domaći pekmezi i džemovi oduvijek su mi bili omiljeni doručak uz malo maslaca na kruhu. Obožavam njihovu teksturu, slatkoću prošaranu kiselošću i osjećaj doma koji bude u meni. Iako volim mamin pekmez, recimo onaj od dunja koji je spremila ove godine – u najljepšem mi je sjećanju bakin zapečeni pekmez od šljiva, posebno ono jednom kad ga je zaboravila izvaditi iz pećnice na vrijeme…
Tada se stvorila tako divna, malo predebela korica na vrhu koja je pekmezu dala prekrasnu aromu. I inače najviše volim pekmez od šljiva (s time da je onaj Podravkin van svake kategorije) pa ga ove godine prvi puta planiram raditi i sama, ako nabavim domaće šljive.
Ovaj je puta pak cimer od kolegice (hvala, Katarina :) nabavio puno, puno kupina, na moje veliko zadovoljstvo. Cijelo sam djetinjstvo svako ljeto provela par tjedana izgrebana od trnja jer sam se provlačila kroz grmove kako bih došla do onih ‘baš debelih i sočnih’ kupina. Sada nije bilo toga, ali veselje zbog ukusnih plodova ljeta je i dalje tu. Trpam ih u smoothie prije posla, grickam navečer uz telku, a u planu su mi i za par kolačića. No, za početak – džem od kupina, moj prvi ikad. Radila sam ga napamet, po intuiciji, bez konzervansa – i meni je odličan. Idući tjedan ide još jedna tura ;)
Džem od kupina
Sastojci:
- 1 kg svježih kupina
- 400 g šećera
- svježe cijeđeni sok pola limuna
- 1 žličica cimeta
- 2 paketića vanili-šećera
Upute:
- Kupine operite, stavite u zdjelu širokog dna i dodajte im ostale sastojke. Kuhajte na laganoj vatri dok se sav šećer ne otopi, a zatim malo pojačajte vatru kako bi cijelo vrijeme ključale. Redovito miješajte kako kupine ne bi zagorile. Smjesa će biti dosta tekuća no uskoro će se početi reducirati i pretvarati u sirup. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz redovito miješanje sve dok se sirup ne dođe do 'jelly point' - gotov je u trenutku kad bude dovoljno gust da njime možete obložiti cijelu žlicu bez da smjesa pretjerano curi s nje. Meni je trebalo oko 45 min kuhanja.
- U međuvremenu sterilizirajte staklenke i poklopce tako da ih prokuhate 15 minuta u kipućoj vodi. U staklenke stavite gotovi džem, dobro zatvorite pa vratite u vruću vodu na još 10 minuta. Izvadite, ohladite i spremite na tamno mjesto. Kad se ohladi, džem će se zgusnuti i postati fino kompaktan.
- Ovako spremljen džem možete čuvati oko godinu dana, a nakon što ga otvorite, držite ga u hladnjaku. Dobar tek!
- Napomena: Ja volim džem - tj. komadiće voća u namazu - pa nisam kupine pasirala kako bih odstranila koštice. Vi, naravno, to možete učiniti prije konzerviranja.
Prelepo. Moram da probam ovo. Nisam nikada pravila dzem a moja mama uglavnom pravi od kajsija. U poslednje vreme pavi i od shljiva i onda doda cimet. To je feonomenalna kombinacija.
Hvala :) Meni je svaki fin, samo ne volim citrusne džemove. A cimet mi paše uz sve :)
Ovo je divota u teglici! Obožavam džemove, i ovaj recept odmah bilježim :-)
:) i ja ih obozavam – ovaj od kupina sam vec razdijelila pa se spremam radit novu rundu :)
[…] jagoda ne volim i nikad ga ne kupujem. Omiljeni mi je od šljiva, a jako volim i onaj od višanja i kupina. Međutim, ove godine me nešto vuklo da probam napraviti svoju verziju džema od jagoda, s obzirom […]
ove godine sam pravila od marelica i nisam zadovoljna. nisu bile onako lijepo slatkaste, pa je pekmez ispao ne bas nesto. a vec bila kupila vecu kolicinu, pa nije imalo smisla ostaviti za jelo…onda sam dobila aroniju od prijateljice i napravila u kombinaciji aronija-kupina i aronija-sljiva. bolji je ovaj drugi! jedino muku mucim s gustocom. ne stavljam puno secera, pa ostane rijedak. trazila pektin po ljekarnama, nemaju. zeline nikakve ne zelim…
sterilizaciju obavila u pecnici. nadam se da sam dobro to napravila. bas bi mi bilo zao da se pokvari, nakon dosta truda i ciscenja :)
Ja sam zasad od jagoda i kupina, cekam da sljive jos malo pokupe sunca pa cu i od njih. Obozavam pekmez i uvijek radim s malo secera. Sto se gustoce tice, ja ga nakuhavam dok nisam zadovoljna. Od kupina mi se super stisnuo, od jagoda isto. Moze se ubaciti jedna jabuka u voce jer ona ima dosta pektina pa pomaze zgusnjavanju ;)
e, pravim ga u pekacu za kruh, pa je duljina kuhanja odredjena programom. cisto sam lijena stajati kraj stednjaka, mijesati i paziti…i dunje imaju. morat cu probati!
Recept je sjajan :) sve je oduševio, odmah ću ga prepisati u moju sveščicu recepata… ;)
Bas mi je drago! I meni je odlican :)
Pozdrav,
mogu li šećer zamijeniti sa javorovim sirupom (u kojoj mjeri)? Ili šećer baš mora ići kao prirodni konzervans.
Ako ga mislite držati duže, ja ne bih mijenjala šećer, možete smanjiti količinu na 200 g/1 kg voća. Ako ga želite jesti odmah, onda svakako možete, samo ga pojedite u roku 10 dana i držite u hladnjaku.