Nedavno sam od svekra i svekrve iz Dalmacije dobila prekrasne domaće limune, iz vrta njihove susjede. Uopće nisam dvojila što ću s njima – lemon curd u svakom obliku! Izbjegavam raditi lemon curd ako nemam domaće limune, jer u njega ide puno korice limuna, a uvijek me strah svih onih pesticida kojima su pošpricani limuni iz trgovina. A obožavamo ga i cimer i ja, on ga jede na žlicu!
Dosad sam uvijek pitu od limuna radila bez meringe, kao klasičan tart, ali sad sam se baš odlučila na ovu poznatu opciju.
Prva tri limuna otišla su u ovu krasnu pitu. Ima valjda stotine recepata za ‘lemon meringue pie’ na internetu, a ja sam ovaj puta kao bazu koristila onaj sa BBC good food. Tijesto je klasično za pitu, iako ja volim malo smanjiti količinu maslaca i šećera u odnosu na klasičan 3-2-1+jaje recept. Znači, inače ide 3 dijela brašna, 2 dijela maslaca, 1 dio šećera i 1 jaje. Krema je svilenkasta i onako aromatična, pomalo kisela, pomalo slatka, a meringa daje odličnu protutežu i ublažava intenzivan okus limuna. Inače u ovu pitu ide talijanska meringa koja se radi kuhanjem šećernog sirupa do određene temperature, no kako ja – a vjerujem ni vi – nemam termometar za hranu, odlučila sam se baš za ovu klasičnu i jednostavniju verziju. I to je to, nema puno mudrosti iako se recept čini dugačak – to samo ja detaljno objašnjavam ;) Uživajte!
A što ću sa ostalim limunima? Ovo :)
Pita od limuna s meringom
Sastojci:
Tijesto
- 250 g brašna
- 125 g maslaca + za namastiti kalup
- 50 g šećera
- 1 jaje
- prstohvat soli
Krema
- ribana korica 3 neprskana limuna
- 150 ml svježeg limunovog soka od 3-4 limuna
- sok jedne naranče + voda tako da bude 200 ml tekućine
- 125 g šećera
- 40 g škrobnog brašna
- 100 g maslaca
- 3 velika žumanjka i 1 veliko jaje
Meringa
- 3 velika bjelanjka
- 180 g šećera
- 1 žlica škrobnog brašna
Upute:
Tijesto
- Pomiješajte sve sastojke osim jaja pa ih trljajte rukama dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Zatim dodajte jaje, prebacite na lagano pobrašnjelu površinu i umijesite prhko tijesto. Dosta je masno i mekano, nemojte dodavati puno brašna već samo koliko je dovoljno da se ne lijepi. I nemojte dugo mijesiti, što kraće moguće.
- Kalup za pitu premažite maslacem. Tijesto razvaljajte na debljinu 2-3 mm i veličinu kalupa pa pažljivo prebacite i utisnite u kalup. Ako vam negdje pukne, zakrpajte ga ostacima tijesta koje ste skinuli s rubova kalupa. Prekrijte aluminijskom folijom i hladite u hladnjaku 1 sat, ili zamrzivaču 20 minuta.
- Hladno i stisnuto tijesto izbodite vilicom pa pecite prekriveno folijom u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C oko 10 min. Zatim skinite foliju i pecite još oko 10 min tj. dok ne dobije malo boje. Izvadite iz pećnice, temperaturu smanjite na 180°C.
Dok se tijesto peče, napravite kremu
- U zdjeli pomiješajte koricu limuna, šećer i škrobno brašno pa u to polako ulijevajte limunov i narančin sok (koji ste pomiješali s vodom da dobijete 200 ml tekućine), istovremeno miješajući pjenjačom. Kuhajte na laganoj vatri dok ne zakuha i zgusne se.
- Skinite s vatre, umiješajte maslac narezan na kockice dok se ne otopi. Zatim dodajte umućene žumanjke i cijelo jaje i vratite natrag na lagani plamen. Konstantno miješajte nekoliko minuta dok ne dobijete gustu i glatku kremu koja pada sa žlice u komadima, a ne onako tekuće.
Još je ostala meringa
- Bjelanjke stavite u listu zdjelu pa miksajte na najvećoj brzini dok se ne stvori meki snijeg. Zatim malo po malo dodajte šećer, stalno miksajući. Na kraju dodajte i škrobno brašno i miksajte dok se sav šećer ne otopi (to ćete znati tako da malo meringe protrljate među prstima – ako osjetite kristaliće šećera, miksajte dalje).
Slaganje
- Na pečeno tijesto stavite još vruću kremu od limuna i poravnajte špatulom. Zatim žlicom po vanjskim rubovima pite složite hrpice meringe (pazite da dodiruje tijesto). Prekrijte i sredinu pazeći da meringa dodiruje površinu kreme. Pomoću vilice ili prstima oblikujte meringu po želji, možete ovako neuredno kao ja ili napravite spiralu ili je poravnajte skroz…
- Pecite oko 15 min, tj. dok meringa ne posmeđi.
- Pustite da se skroz ohladi u kalupu i poslužite na sobnoj temperaturi. Najbolje je pojesti isti dan, ali ok je i dan poslije.
Napomene
Ako vam se tijesto ne bude dugo hladilo, najbolje je da na foliju kojom je prekriveno stavite ‘uteg’ u obliku suhog graha ili drugog, manjeg protvana. Zatim ga maknite kad mičete i foliju. To je zato da se tijesto ne napuhne u pečenju.
Ako želite bogatiju meringu, dodajte još jedan bjelanjak i 60 g šećera. Adapted from Dio recepta je prilagođen sa BBC good food
Koja je velicina kalupa? Hvala :)
Kalup je 28 ili 30 cm, klasični za pitu
Kojeg promjera je posuda u kojoj se pece?
Klasicni kalup od 28-30 cm
oodličan je :)
Hvala :)
Strasno zelim ovi pitu! :) Ali zanima me, kakva uopce bude meringa, nisam nikad pravila i zanima me bude li ona hrskava kao macarons?
Nije hrskava, izvana je tanki sloj hrakavog, a unutra je onako pjenasta… Javite ako isprobate :)
Na koliko se pece meringa i krema
Nakon što spečete tijesto, temperatura pećnice se smanji na 180°C pa na toj temperaturi pečete kremu i meringu
Da li se reze toplo ili hladno
Obavezno hladno, da se krema stisne
Nije meringa, nego merang! Tako se pravilno cita!
Mmmmmm! Odmah idem zvati svoje na more da traže nešpricane limune .
Upravo je pala odluka da ovo bude moj desert za Uskrs! (Hvala )
Odlična odluka :)
Ovo ce biti i moj uskrsni desert. Hvala na receptu!
Divno! Javite dojmove :)
Ispekla, odlicna. Ja sam jos stavila i slag i jagode.
Kojeg promjera je posuda u kojoj se pece?
Krema je izvrsna i na biskvitnoj podlozi!
Tako je, ovo je baš dobra krema od limuna :) Drago mi je da vam se svidjela :)
Pita je odlicnog okusa,mali problem sam imala sa meringom,na kraju je nekako ostala tekuca,al kad se ispeklo bilo je ok..meringu sam radila prvi put pa je sigurno moja greska :D Pitu cu ponovno raditi pa me zanima koliko dugo treba miksati bjelanjke sa secerom i koliko gusta meringa treba biti ? Hvala
Hvala na isprobavanju recepta :) Meringa ne smije biti tekuća tj. mora stajati na metlici miksera uspravno, kada se metlica okrene prema gore. Miksa se dok se sav šećer ne otopi tj. ne osjetite kristaliće šećera među prstima, a šećer dodajete tek kad bjelanjke i sol izmiksajte u čvrsti snijeg, znači čvrst tako da drži oblik kada ga zagrabite žlicom. Jel to ok objašnjeno?
Prvi put sam radila s limunom, sada na Badnjak od naranče. Odlična pita!
Odlično, baš mi je drago :) Sretan Božić!
Imam onaj mali plamenik za meringu pa je ne mislim zapeci u pecnici nego s tim proci po torti. Obicno izlijem hladnu kremu od limuna ali sad planiram probati po ovom receptu pa me zanima hocu li ipak preliti vrucu kremu preko kore?
Hvala
U principu je svejedno, ja volim izliti vruću jer mi se ljepše posloži unutar kore. Sretno!