Znate cimera, jel? Mog suputnika i supatnika? Najboljeg muža i najbrižnijeg taticu? E, sad ste se sjetili… :)
Pa cimeru je bio ročkas. I zaslužio je finu tortu. Lani smo nakon blagdana bili skloniji nečemu laganije pa je dobio svoju Cimerovu tortu, a ove godine smo se ipak odlučili na čokoladu. Jer nije nam bilo dosta za blagdane :)
Fina je tortica, vjerujte mi. Zasitna je i jedna kriška vam je dosta, ali zbilja je fina. Ova dulce krema je san! A ako biste radije običnu čokoladnu, napravite čoko kremu od 500 ml mlijeka i to vam je dovoljno za premazivanje torte i 4 sloja kreme. Probali smo je i tako i odlična je u oba slučaja :) Javite kako vam se čini!
P.S. za one koji ne znaju, dulce de leche je mliječni karamel. Ovaj recept sam pronašla na blogu Da mi je nešto slatko i stvarno je super!
Čokoladna dulce de leche torta
Torta je promjera 18 cm
Sastojci:
- Biskvit
- 130 g kakao praha
- 300 g glatkog brašna
- 450 g šećera
- 2 žličice sode bikarbone
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 žličica soli
- 4 manja jaja
- 250 ml mlaćenice ili mlijeko s 1 žlicom limunovog soka
- 250 ml tople vode
- 5 žlica ulja
- 1 žlica vanilije
Čokoladna krema
- 350 ml mlijeka
- 100 g šećera
- 2 žumanjka
- 35 g škrobnog brašna
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 200 g tamne čokolade
- 300 ml vrhnja za šlag
Dulce de leche krema
- 500 ml mlijeka
- 200 g šećera
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 20 g maslaca
- 50 ml vode
- 1 vrećica želatine u prahu
- 300 ml vrhnja za šlag
Kuglice
- ostatak biskvita od torte
- 150 g crne čokolade
- ribana korica jedne naranče
- 150 ml vrhnja za šlag
- kakao za valjanje
Upute:
Biskvit
- Ugrijte pećnicu na 170°C. Kalup za tortu promjera 18cm namastite pa dno obložite papirom za pečenje. Namastite i papir za pečenje.
- U velikoj posudi pomiješajte kakao, brašno. Dodajte šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Pomoću ručnog miksera na najmanjoj brzini ili pjenjačom u suhe sastojke redom umiješajte jaja, mlaćenicu, vodu, ulje i vaniliju. Zatim miksajte još 2 minute da se sve dobro sjedini.
- Smjesu podijelite na 2 dijela - jedan neka bude 1/3, a drugi 2/3 smjese. Svaki posebno pecite u pripremljenom kalupu. Na polovici pečenja rotirajte kalupe kako bi se biskviti ravnomjerno ispekli.
- Manji biskvit pecite oko 30 min, a veći oko 40 minuta. Ako koristite veći kalup smanjite vrijeme pečenja! Nemojte ga prepeći jer će postati suh i mrvičast (testirajte čačkalicom).
- Pečene biskvite ohladite na sobnu temperaturu, zamotajte u prozirnu foliju i odložite u hladnjak do slaganja torte.
- Ohlađenim biskvitima najprije poravnajte vrhove (narasti će u sredini za vrijeme pečenja). Zatim manji biskvit prerežite na dva, a veći na tri jednaka dijela.
Čokoladna krema
- Mlijeko zavrijte u dubokoj posudi sa vanilijom.
- Žumanjke, šećer i škrobno brašno dobro pomiješajte pa u to ulijte polovicu kipućeg mlijeka, stalno miješajući pjenjačom kako se žumanjce ne bi skuhali od vrućine. Zatim sve to zajedno vratite u ostatak mlijeka u zdjeli i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne postignete gustoću hladnog pudinga.
- Skinite s vatre pa dodajte sitno sjeckanu čokoladu i sve dobro promiješajte dok se čoolada ne otopi. Pokrijte odmah s prozirnom folijom tako da folija dodiruje kremu i ohladite.
- Hladnu kremu izmiksajte da ne bude grudica. Vrhnje za šlag zasebno izmiksajte (možete dodati i 1 šlag fix) pa dodajte u čokoladnu kremu i sve još jednom zajedno izmiksajte dok se ne ujedini. Ohladite još malo prije korištenja.
Dulce de leche
- Mlijeko stavite u duboku zdjelu sa šećerom, vanilijom, vodom i maslacem. Kuhajte dok ne zavrije a zatim malo smanjite vatru i kuhajte još oko 2,5 sata uz povremeno miješanje. Mlijeko će se reducirati i postati gusto i karamelasto te promijeniti boju u svjetlo smeđu. Pred kraj kuhanja miješajte češće kako vam ne bi karame zagorio. Gotov je kada malu količinu izvadite na hladni tanjurić i karamel se brzo stisne.
- Skinite s vatre i ostavite da odstoji 10 min. U međuvremenu želatinu stavite u zdjelicu, prelijte s 2 žlice hladne vode i pustite da nabubri. Nabubrenu želatinu umiješajte u karamel i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Vrhnje za šlag izmiksajte. Karamel ako treba također izmiksajte pa unutra dodajte tučeno vrhnje i sve još jednom zajedno izmiksajte.
Slaganje
- Na tanjur stavte prvu koru i premažite je s otprilike 1/4 čokoladne kreme. Zatim ide drugi biskvit i 1/2 dulce de leche kreme. Pa još jednom tako. Na vrh stavite biskvit koji je bio donji kod pečenja, tako da mu je ta ravna površina prema gore. Cijelu tortu stavite malo u hladnjak da se stisne.
- Zatim tortu premažite tanki slojem čokoladne kreme da biste obuzdali mrvice. Opet hlađenje pa premazivanje deljim slojem čokolade kreme i ukrašavanje po želji.
- Ako ukrasavate kao ja kakaom, posipajte ga tek kad se čokoladna krema skroz stisne jer će vam se inače smočiti.
Kuglice
- Vrhnje za šlag pomiješano s koricom naranče zagrijte do vrenja pa prelijte preko nasjeckane čokolade i miješajte dok se sve ne otopi. Biskvit koji vam je ostao nakon ravnanja vrhova usitnite u multipraktiku ili razmrvite rukama pa pomiješajte s ganacheom (tj čokoladnom kremom). Sve zajedno stavite u hladnjak i kad se dobro stisne oblikujte kuglice. Opet hlađenje pa kad se stisnu uvaljati u kakao prah. Umjesto u kakao možete u čokoladne ili šarene mrvice, lješnjake, šećer u prahu ili možete umočiti u otopljenu čokoladu.
Napomene
Napomena:
Ukoliko nemate crnu čokoladu nego radite s onom za kuhanje ili mliječnom i ukoliko slažete tortu na kat ili prekrivate fondantom, čokoladnoj kremi dodajte i jednan paketić želatine u prahu. Znači, nakon što žuta krema bude kuhana, skinite ju s vatre i u nju umijeajte želatinu koja je prethodno nabubrila u 2 žlice vode. Dobro promiješajte pa tek onda dodajte čokoladu. Dalje sve isto.
Što se dulcea tiče: Ako ga ne koristite odmah već za par dana, vrućeg usipajte u sterilnu staklenku, poklopite i držite u hladnjaku. Može stajati oko mjesec dana, kažu. Ma kome bi toliko izdržao?
Za kuglice: Količine čokolade i vrhnja mogu varirati ovisno o tome koliko biskvita vam ostane tj. moliko vam se ravnomjerno digne kod pečenja.
Količne: Za tortu od 26 ili 28 cm (u 3 sloja) napravite 50 % više biskvita, jednako dulce kreme i čokoladnu od 500 ml mlijeka i 3 žumanjka. Znači imat ćete 1 red čoko, 1 red dulce i dovoljno čoko kreme za premazati okolo. Možda vam i ostane čoko kreme...
Ukoliko nemate crnu čokoladu nego radite s onom za kuhanje ili mliječnom i ukoliko slažete tortu na kat ili prekrivate fondantom, čokoladnoj kremi dodajte i jednan paketić želatine u prahu. Znači, nakon što žuta krema bude kuhana, skinite ju s vatre i u nju umijeajte želatinu koja je prethodno nabubrila u 2 žlice vode. Dobro promiješajte pa tek onda dodajte čokoladu. Dalje sve isto.
Što se dulcea tiče: Ako ga ne koristite odmah već za par dana, vrućeg usipajte u sterilnu staklenku, poklopite i držite u hladnjaku. Može stajati oko mjesec dana, kažu. Ma kome bi toliko izdržao?
Za kuglice: Količine čokolade i vrhnja mogu varirati ovisno o tome koliko biskvita vam ostane tj. moliko vam se ravnomjerno digne kod pečenja.
Količne: Za tortu od 26 ili 28 cm (u 3 sloja) napravite 50 % više biskvita, jednako dulce kreme i čokoladnu od 500 ml mlijeka i 3 žumanjka. Znači imat ćete 1 red čoko, 1 red dulce i dovoljno čoko kreme za premazati okolo. Možda vam i ostane čoko kreme...
Bok !
Pitanje samo: vrhnje za šlag je biljno vrhnje ili miječno ?
Ja bi radije mliječno, pa me zanima kakvo je iskustvo u ovom slučaju.
Lp,
Antonia
Pozdrav, slagala bi tortu u vecem kalupu, 24-26 cm, mislim da ga necu bas za 50% povecavat koliko vidim iz ostalih iskustava, pa mogu li ga onda, biskvit, peci u jednom komadu ili da svejedno pecem na 2 dijela (1/3 i 2/3) ? Jer ce biti samo 3 kore pa onda samo taj cijeli prerezem dva puta? Ili mislite da ce biti previse ili nespretno ili..?
Možete peći odjednom, ali računajte da će vam trebati više od 1 sat, ja sam baš nedavno tako radila, mislim da se pekao 70 min u 26 cm.
Bok! Da li se višak odrezanog biskvita može zamrznuti? Sada mi ne treba, koristila bi ga za 3-4 dana za kuglice.
Hvala i lp,
Marina
Da, naravno – iako za tako kratki period možda ni ne treba zamrzavati, samo dobro zamotati i u frižider…
Pozdrav zanima me koliko odprilike ispadne dulcea kad se iskuha? Ja bi kupila vec gotovi pa samo umiksala slag i zelatinu pa me zanima koliko moram kupiti? 250g?
Je li greška količina šećera u biskvitu (450g)?
Želim napraviti ovu tortu sinu za rođendan. Počela sam računati količine za veći kalup. Naveli ste da količine biskvita treba povećati za 50%. Tada sam uočila da je za ovu malu tortu, za biskvit utrošeno 450g šećera. Čini mi se puno šećera, pa ukoliko Vam nije problem molim odgovor da razriješim ovu dvojbu.
Unaprijed hvala i pozz…Žiži
Pozdrav, nije greska… Ako cete smanjivati, nemojte ici ispod 400 g jer ce biskvit biti gorak… Pogledajte koliko kakaa ide – zato mora biti toliko secera kao protuteza. Ovo je apsolutno najbolji biskvit za tortu koji sam u zivotu probala, mokar, socan, ne presladak, bogat – i zaista preporucam da zazmirite na te kolicine i napravite ga. Ne jedete tortu svaki dan :)
Hvala što ste se tako brzo javili. Držat ću se recepta. Pozz
Pravila sam tortu u većem kalupu i povećala količine kako ste naveli. Recept odličan. Preporučam svima. Hvala
aaa, baš mi je drago, hvala puno na povjerenju :)
Takoder me zanima da li bih mogla ubaciti u cokoladnu kremu maslac od kikirikija 75g kao sto ide u onu vasu Snickers tortu? Htjela bih dobiti nesto izmedu te 2 torte, jer ne mogu koristiti sir kao sto ide u Snickers? Lp
LP. tortu sam pravila po tačnom vašem receptu ,fantastična je posebno krema dulce de lece koju sam prvi put pravila .HVALA
Aaa divno, hvala puno!
Draga Matejka, dali mogu crnu kremu napraviti dan prije? Imam želatinu u listićima, dali možda znate koliko listića bi bila zamjena za jednu vrećicu? Hvala :)
Pozdrav, može dan ranije, ali do faze šlaga, šlag dodajte na dan pripreme. 1 vrećica želatine je kao 6 listića :) Sretno!
Gotov mi je dulche, ispalo mi je malo više od 4 dl i sad ne znam koliko da ga upotrijebim za kremu, u komentarima ste spomenuli da ga treba oko 2dl? Radit ću tortu od 3 kore, 26 cm. Hvala :)
Jeste li sigurni da je gotov? Jer mlijeko se mora znatno reducirati, a ne s 500 na 400 ml…
Aaa sad vidim da sam stavila 50g maslaca umjesto 20g…ali gust mi je dulche, 2 i pol sata sam ga kuhala. Da vratim i još kuham ili koristim ovako? Znam da su pitanja nezahvalna kad sam već pogriješila,puno puno hvala
Radila sam ovu tortu vec 3 puta samo umjesto dulce de leche kreme stavila sam mascarpone kremu. Prefina je! Ono sto me muci je sto mi krema od cokolade bude, ajmo rec premekana ( iako sam ju duugo drzala u hladnjaku). Moze neki savjet da bude cvrsca.
Hvala.
Drago mi je da vam se sviđa… Što se tiče čokoladne kreme, teško mi ej reći što ste napravili krivo – možda ste prekratku kuhali, možda je vrhnje bilo prekratko izmiksano, možda je čokolada s premalo kakaa… U svakom slučaju, drugi puta stavite malo više škroba ili čokolade i to će riješiti problem :)
Moram se ponovo javiti i iskazati svoje oduševljenje ovim receptom. Ponovo sam radila tortu za Uskrs. Okus je fantastičan. Sve je slatko, pjenasto.
I još nešto…pravila sam tortu u kalupu promjera 25cm, ispekla sam dvije kore i obje podijelila na tri dijela. Filovala tako što sam kreme podijelila na tri dijela. Završila sam sa svijetlom kremom na vrhu. Od pupa kad sam poravnala bisvite napravila sam smjesu za kuglice. Još sam uzela malo ganaš kreme i ukrasila.
Iako sam radila s količinama, predviđenim za kalup promjera 18cm, torta je ispala velika.
Hvala Matejka….pozz
Pozdrav. Pitanjce. Radila bi tortu promjera 28cm. Onda ova 3 sloja znace da bi trebale biti tri kore? Ili i dalje djelim na 5 kora?
Mislim da bi pet kora bila jako jako velika i visoka torta – ako takvu želite, onda trebate poduplati mjere. Ako radite ovako kako sam napisala, onda dobijete tri kore tj. tri biskvita i dvije kreme.
Pozdrav, prvo, torta je super, jucer sam radila suprugu, inace obozava cokoladu i ful mu se svidjela. Imala sam malih problema sa karamel kremom..kada sam ju ostavila da se malo ohladi na sobnu temp (umijesanu sa zelatinom), toliko je bila kompaktna da sam ju ponovno morala zagrijati da ju mogu izmiksati, ostavila sam ju da postane mlaka i onda umiksala slag..i svejedno su mi ostali komadici sitni u kremi..a bojala sam se jos duze miksati da slag ne premiksam…ali nije ni to toliko problem jer je krema bila fina i kremasta kad sam ju stavljala na tortu, ali kako se torta ohladila, kada smo ju jeli, bila je zelatinozna, a ne kremasta kao ova cokoladna, pa nije okus uopce dosao do izrazaja..da li to tako treba biti? Kompaktno i zelatinozno? I da li karamel kada je gotov treba biti rjedji, onako da curi kao med ili malo gusci? Pitam se bi li mogao karamel mlacni sa slagom se izmiksati bez zelatine? Ispricavam se na sto pitanja, hvala! Lp
Pozdrav, hvala što ste isprobali tortu :) Ja u ovu tortu stavljam želatinu zbog šlaga, jer koristim mliječno vrhnje koje se nikad baš ne stisne do kraja i nije stabilno pa čim se s nečim umiješa, zna se razvodniti – zato želatina. Ako vam je dulce bio tako čvrst, možda bi moglo i bez želatine. No u svakom slučaju, krema ne bi smjela biti želatinozna već samo kompaktna i ne bi smjelo biti komadića u njoj. Ovaj domaći dulce je obično malo rjeđi, ne baš kao med, ali recimo kao nutella na sobnoj temperaturi. Radila sam ga par puta i od kondenziranog mlijeka i taj mi je ispadao puno čvršći.
kako napraviti dulce de leche od kondeziranog mlijeka da bude dovoljna količina za ovu tortu?
Ako imate zasladjeno kondenzirano mlijeko u konzervi, nema druge nego skuhati cijelu konzervu (3 h kuhati lagano zatvorenu konzervu, uvijek da bude prekrivena vodom). Za ovaj recept vam treba oko 1,5 – 2 dl gotovog dulce de lechea
zahvaljujem na odgovoru. radila sam već tu tortu ( prije 2,5 godine) i moram priznati da je bila prefina. biskvit je nenadmašan i dulce de leche mi ispala top-samo je bilo premalo količinski. idući put isprobavam s kondeziranim mlijekom
Pozdrav, pravila bi ovu tprtu ali bi dulce koristila za par dana i stavila ga u hladnjak. Zanima me da li omda moram.odmah stavljati zelatinu u njega ili ne? Lp, Matea
Kad ga budete koristili, zagrijte ga i umijesajte zelatinu :)
savršena torta! nema tko ju nije pohvalio :) u čokoladnu kremu nisam stavila želatinu iako sam koristila čokoladu za kuhanje – super se stisnula krema i bila je baš kremasta, ukusna. u dulche kremu sam stavila želatinu i mislim da ću ju drugi put izbaciti – nekako mi je bila, ne znam…umjetna i mislim da bi bez toga bila kremastija….sve u svemu, ova torta će se raditi opet! oduševljena :) :)
Hvala puno :) pazite samo s dulceom jer bi vam krema mogla iscuriti bez želatine. Možda samo da smanjite količinu želatine drugi puta, a ne da ju izbacite skroz :)
Ako radim samo čokoladnu kremu, na ovih 500ml mlijeka što ste napisali, mijenja li se količina žumanjaka, gustina…?
I hoće li mi krema biti dovoljno kompaktna da mogu slagati tortu bez okvira/kalupa?
Da, svi sastojci se proporcionalno mijenjaju s količinom mlijeka. Ja ovu totu slažem bez okvira tako da bi trebalo biti sve ok.
Sretno!
Hvala na ekspresnom odgovoru :)
Imam pitanje u vezi krema..Koliko se dugo moraju hladiti da bi bile dovoljno tvrde za slaganje?Svaki put kad radim tortu u slojevima mi iscuri krema..:-p
Mislite na ovu tortu ili općenito? Ako vam se to događa, slažite tortu uvijek unutar kalupa i ostavite kreme i biskvit da se dobro stisnu zajedno prije nego skinete kalup (obruč) i premažete tortu izvana.
Mislila sam općenito..probat cu onda tako.Hvala na odgovoru.
Napokon pravila!
Malo je reći da sam oduševljena!
Jedino, čitajući komentare u dulce de leche kremu nisam stavila cijelu želatinu, već manje, pa se nije toliko stisnula, a imala sam mali problem sa pećnicom, gdje mi se kore nisu ispekle kako treba, pa mi je pri slaganju torta klizila, pa sam ju lijepo strpala u zamrzivač i mogu vam reći da je ispala savršena i tako! Ispala je sladoledna torta!
Svi, ali doslovno svi su oduševljeni sladolednom tortom!
Ali dulce de leche ću sebi napraviti kao namaz za “na žlicu”!!!!
Oduševljena sam!!!!
Hvala Matejka!!!!
Pozdrav ! Kupila sam gotovi duche de leche, pa me zanima da li dodajem zelatinu u kremu . Unaprijed hvala :))))
Da da, svakako, možete ju otopiti na laganoj vatri i umiješati, samo pazite da vam dulce nije prehladan
Pozdrav,
koji postotak predlažete za tamnu čokoladu? Za čokoladnu kremu isto sve sastojke povećamo za 50% ako radimo u većem kalupu (napisali ste “čokoladnu od 500 ml mlijeka i 3 žumanjka” pa nisam sigurna)? :) Hvala!
Pozdrav, ja koristim najmanje 55%, no naravno sve ovisi o ukusu. Za povećanje količine – uvijek se povećavaju količine svih sastojaka u jednakom omjeru, ovo sam stavila samo kao primjer. Znači sve povećajte za oko 35%. Sretno!
Često radim torte, ali ova me je baš namučila.
Neke opaske iz mojeg iskustva, možda nekome pomogne:
1.) Za kalup 24 ili 26cm dovoljna je količina namirnica za biskvit navedena u receptu; ja sam radila duplu smjesu i morala zaledit ostatak biskvita. Također, biskvit se dosta digne u pećnici tako da je bilo curenja van kalupa. No unatoč svemu, biskvit je dobro ispao, sočan i jakooo čokoladan.
2.) Čokoladna krema je po meni, a i po komentarima gostiju, preslatka. Koristila sam čokoladu s 55% kakaa, možda da sam koristila tamniju bi bila manje slatka, ali znam da nisu svi ljubitelji gorke čokolade pa nisam htjela pretjerivat. Pogotovo jer je biskvit već jako moćan sam za sebe i dosta je teška/zasitna torta. Također, krema mi nije bila baš laka za baratanje. Nije baš bila čvrsta i namučila sam se dok sam cijelu tortu premazala njome iako sam šlag izmiksala čvrsto.
3.) Dulce sam radila po receptu samo s mlijekom, šećerom i sodom i kuhala jedno 2 i pol sata. Kasnije umutila 200g vrhnja za slag i jos mi je ostalo malo dulce kreme nakon slaganja torte promjera 26 cm. Nisam koristila želatinu jer ne volim teksturu, dodala sam malo škrobnog brašna u šlag i ispala je dovoljno čvrsta.
4.) Meni osobno ne paše korica naranče u kuglicama. Baca na Jaffu, a torta je s karamelom, meni čudna kombinacija. Pomoglo bi kad bi pisalo u gramima, otprilike, kolika treba bit količina ostataka biskvita za ovu količinu ganachea, jer sam ja u više navrata dodavala još, a u početku me bilo strah dodat sve jer sam imala puno viška biskvita.
Suma sumarum: biskvit fin, dulce de leche fin, čokoladna krema malo preslatka, kuglice efektne za dekoraciju. Dosta je i pola komada torte, a više od jednog je svakako previše.
Ostatak biskvita sam zaledila i probat cu napravit neku varijantu s malinama, mislim da bi lijepo pasalo malo kiselog uz ovako čokoladni biskvit. Hvala na receptu!
Pozdrav, radila bi ovu tortu za cca 10ak ljudi. Za koliko bi trebala smanjiti količine? Hvala puno :)
Pozdrav, ne morate ništa smanjiti, radite ovako kako je navedeno u receptu :) 18 cm je mala tortica.
Pozdrav,
Ako koristim Dulce iz konzerve, da li se svejedno dodajem zelatinu i vrhnje za slag?
Hvala!
da, kupovni dulce je često još rjeđi nego domaći.
Pozdrav! Radila bih ovu tortu sinu za pričest, pa da negdje ne fulam. Nakon premazivanja tankim slojem čokoladne kreme, mogu na nju butter kremu , pa ticino masu…ili da premažem još debljim slojem čokolade pa na to ticino? Hvala!
Ja vam ne znam kako ticino funkcionira i koja su točno pravila oko korištenja pa mi je žao no ne mogu vam baš pomoći :(