Znate one dane kad je svega previše? Previše posla, previše napornih ljudi, previše obaveza, previše stresa, previše negativnosti… One dane za koje jedva čekate da završe, da dođete doma i sjednete na kauč, pred TV, na miru, sami sa sobom? Na takve dane – ja pečem.
Toga dana, vozila sam se kući s posla i u glavi sam imala samo jednu činjenicu: kad dođem doma, peći ću tortu. Išla sam ravno u dućan, kupila sastojke i nisam se micala iz kuhinje do 23 h. Nisam ni shvatila koliko je vremena prošlo. Nisam se osjećala umorno od tog rada. Bila sam umorna od toga dana. Ali zato je nastala ova divna tortica.
I iako sam potpuno nespretno izlila čokoladu na vrh (zbilja, nije moj nasvjetliji trenutak), ova polugola ljepotica s manom u sebi ima svašta nešto fino. Moj najbolji biskvit na svijetu. Kremu od bijele čokolade. Višnje. Hrskavi čokoladni sloj na vrhu. Malo svježeg voća. Malo sjeckanih pistacija. Ona je sočna, prilagodljiva i zapravo vrlo brza za pripremu. To je torta koju mjožete napraviti u tri sata. To je torta kojom možete impresionirati. To je torta kojom se možete riješiti stresa. Meni pali svaki put, probajte i vi terapiju pečenjem :)
Čokoladna torta s višnjama i kremom od bijele čokolade
Sastojci:
Biskvit
- 130 g gorkog kakao praha
- 300 g glatkog brašna
- 400 g šećera
- 2 žličice sode bikarbone
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 žličica soli
- 4 manja jaja
- 200 ml mlijeka
- 50 g jogurta
- 250 ml tople vode
- 5 žlica ulja
- 1 žlica ekstrakta vanilije
Višnje
- 400 g očišćenih višanja može smrznute
- 100 g šećera
- 15 g škrobnog brašna
- 1 žlica estrakta vanilije
Krema
- 250 g mascarponea
- 200 g bijele čokolade
- 1 mahuna vanilije
- 200 ml vrhnja za šlag
Dekoracija
- 60 g tamne čokolade
- 30 g maslaca
- svježe voće po želji
- sjeckana pistacija bademi i sl.
Upute:
Biskvit
- Pećnicu zagrijte na 170°C, a kalup za tortu (iili dva jednaka) premažite maslacem i dno obložite papirom za pečenje.
- U velikoj posudi pomiješajte kakao, brašno, šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Pomoću ručnog miksera na najmanjoj brzini ili pjenjačom u suhe sastojke redom umiješajte jaja, mlijeko, jogurt, vodu, ulje i vaniliju. Zatim miksajte još 2 minute da se sve dobro sjedini.
- Smjesu podijelite na 2 jednaka dijela i svaki posebno pecite u pripremljenom kalupu.
- Biskvit pecite 30-35 minuta tj. dok čačkalica koju ste uboli u sredinu ne izađe čista. Pečene biskvite ohladite na sobnu temperaturu, zamotajte u prozirnu foliju i odložite u hladnjak do slaganja torte.
- Ohlađenim biskvitima najprije poravnajte vrhove (narasti će u sredini za vrijeme pečenja). Jedan biskvit podijelite na dva, a drugi na tri dijela. Najlakše je rezati nazubljenim nožem, a možete i metodom konca: Zabodite čačkalice na mjesta gdje želite rezati tortu, zatim uzmite zubni konac ili konac za šivanje te ga omotajte oko torte tako da se naslanja na čačkalice. Krajeve konca prekrižite i povucite od sebe tako da konac prereže tortu.
Višnje
- Višnje pomiješajte u zdjeli sa šećerom i vanilijom i kuhajte na srednje jakoj vatri uz često miješanje dok ne puste sok i omekšaju. Izvadite malo soka sa strane u zdjelicu pa tamo umiješajte škrob i onda sve to skupa vratite u višnje. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne dobijete gustoću nalik pekmezu. Ohladite potpuno.
Krema
- Mascarpone pomiješajte sa sjemenkama iz mahune vanilije. Mahunu prerežite na pola uzdužno i tupom stranom noža iz svake polovice istružite sjemenke.
- Bijelu čkoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj pa ju umiješajte u mascarpone.
- Zatim dodajte tekuće vrhnje za šlag i sve skupa miksajte kratko dok ne dobijete gustu kremu, pazeći da krema ostane glatka. Trebala bi odmah biti spremna za korištenje, ako je stavite u hladnjak, previše će se stisnuti. Možete dodati i tučeno vrhnje za šlag u kremu pa ga umiješati špatulom, no tako riskirate premiksavanje (vrehnje vam se može zgrudati).
Slaganje
- Imate pet dijelova biskvita. Ja sam prvi biskvit stavila na tanjur i omotala obručem od kalupa za svaki slučaj, vidite hoće li vam trebati.
- Oko 1/3 kreme stavite u slastičarsku vrećicu pa na prvom biskvitu uz rub napravite kao prsten od kreme. To će spriječiti višnje da iscure iz torte. Polovicu višanja rasporedite u sredinu.
- Zatim ide drugi biskvit i krema od bijele čokse pa onda opet višnje pa krema.
- Sada bi bilo dobro cijelu tortu ohladiti 30-tak minuta.
- Hladnu tortu premažite ostatkom kreme, neće je biti dovoljno da kompletno premažete jer želimo ovaj izgled 'polugole' torte. Ohladite barem 2 sata.
- Za dekoraciju, otopite čokoladu i pomiješajte s maslacem te pustite da se prohladi ali da ostane tekuća. Prelijte preko hladne torte pa nožem, žlicom ili špatulom potjerajte čokoladu prema rubu torte sa svih strana, kako biste dobili ovaj zacureni efekt. Ukrasite doatno po želji.
- Tortu poslužite hladnu. Dobar tek!
Napomene
Višnje su super u ovoj kombinaciji, ali maline, borovnice ili čak jagode bi jednako dobro funkcionirale :)
Od ove količine dobijete tortu od 18 cm na 4 ili 5 katova ili 24 cm na 3 kata (pečete jednom, a ne dva puta), a za veću povećajte količine za 50%
Svidja mi se recept, mora da je prefina tortica i ne cini mi se kompliciran. ☺
Ipak, imam pitanje: mogu li smanjiti kolicinu secera u biskvitu?
Ne, ovo je minimalno, posto ide jako puno gorkog kakaa, mora ici ovoliko secera… Inace u originalnom receptu ide jos vise..
Pozdrav,da li je netko pravio sa svježim jagodama,bez kuhanja? Ako da,jel fino tako?
Morat ćete isprobati i javiti :)
A kalup, koje veličine?
Aa sry, naknadno sam vidjela sve…☺
Super :)
Za kalup od 27 cm povećam sastojke za 50%? A koliko dugo pečem biskvit?
Da, 50% će biti dovoljno, a peći ćete duže, svakako, ovisi hoćete li peći u dvije ture (ja bih preporučila) ili jednoj. Ne mogu sad reći točno vrijeme, no pravilo je da kad torta počne mirisati, počnete provjeravati je li pečena :)
Ciao! Ako radim u vecem kalupu i dobijem 3 kata torte, onda na prvi biskvit visnje, pa na drugi krema? Hvala ti! :)
Tako je :)
Pozdrav. Vec dam pravila ovu tortu i bila sam odusevljena, ali sad bi ke napravila za jedno krstenje, ali moram je napravit bez glutena. Jel itko probao praviti biskvit s nekim bezglutenskim brasnom?
Nažalost ne znam, no predlažem da ipak koristite neki provjereni bezglutenski recept za tako važnu prigodu :)
Cao, voljela bih napraviti ovu tortu sinu za rodjendan :) pravila bih je u kalupu 24 cm tako da budu tri kore, ali u tom slucaju, nije mi bas jasan redoslijed slaganja, sorry, tupava sam :D <3
Ako imate tri kore umjesto pet, imate samo dva mazanja između, znači jednom idu višnje, jednom krema i okolo ostatak kreme :)
Bok Matejka,
Bila sam vrijedna ovaj vikend i uz tvoju granolu, radila sam i ovu krasoticu. i definitivno smanjuje stres. ja sam bila budna do 2 ujutro jer sam čekala da mi se stisne krema (stavila sam previše vrhnja za šlag) ali nije mi smetalo i uživala sam radeći ju.
I stisnula se krema uspješno.
I da, radila sam biskvite svaki zasebno u malim silikonskim kalupima od 18 cm, i toliko su se digli da sam na kraju stavila u tortu samo 3 biskvita, 4. sam zamrznula jer bi bila previsoka.
Ali svejedno oduševljena receptom, opet!
Hvala, hvala, hvala, hvala!
A divno, baš mi je drago :) Te torte znaju biti zeznute – nikad ne možeš predvidjeti kako će se nešto ponašati pa ostaneš budna tako do 2 ujutro… ali glavno da je na kraju fina :)
Pozdrav, htjela bih samo za svaki slucaj provjerit dal sam dobro skuzila, znaci ako imam kalup od 26 cm onda npr. brasna stavim ne 300 g nego 450g?
I dobit cu 3 kata ili 4?
Sorry zbog malo zbunjenih pitanja al strah me da ne zeznem, jer bi ju radila sa za Uskrs pa da sve bude kak treba ;)
Da, to je ta racunica :) Ali 26 cm je bas izmedju, iskreno ne znam koliko ce vam katova ispasti (stvarno rijetko radim 26 cm), vjerojatno cete moci razrezati i na 4 no mozda bolje da racunate na 3 deblja…
ock, fala na odg ;) a kaj mislite da mjere za kremu ostavim ovakve kakve jesu ili da i njih podebljam?
Ako ćete ići na 3 kore, neće vam trebati više kreme od ovoga, jedino ako ne želite golu tortu, onda kremu od bijele čokolade povećajte za bar 50%
Znači mogu ići jagode?Ostaje isti princip kao i sa visnjama s obzirom da bi sa svježim radila?
Da, mozda cete morati krace kuhati jagode ali inace sve isto
Pozdrav,
jel ova smjesa za biskvit treba biti rijetka dosta? :) Sad sam je pekla 35 minuta i unutrasnjost mi je skroz vodena jos i nakon pecenja. Jel stavite pecnicu na ventilaciju ili?
Pozdrav,
jel ova smjesa za biskvit dosta rijetka? :) Meni je ispalo rijetko i stavila sam peci i sad mi je nakon 35 minuta unutrasnjost jos rijetka. Jel pecete na ventilacijskom? Mozda sam tu pogrijesila, pekla sam na obicnom, gore i dolje.
Da, tekuca je. Pecem na obicnom, vrijeme pecenja ovisi o kolicini smjese, jednom sam pekla vise od 1 sat..
Torta je odlična! Napravila sam je po tvom receptu i svi su ostali paf! Hvala ti!
Odlično, baš mi je drago :)
Da li vrhnje za šlag moram prvo izmiksati da dobijem šlag ili se samo tako dodaje u smjesu od mascarpone i čokolade?
Pozdrav,
ne razumijem bas ovo slaganje,piše da imam 5 dijelova biskvita a onda kasnije spominjete samo prvi i drugi dio?
Možete mi točno objasniti slaganje ako smjesu za biskvit pečem na dva jednaka dijela i dobijem 5 dijelova? da li onda na svaki dio ide krema ili?
Pozdrav, hvala puno na upitu :)
Spominjem prvi i drugi jer se postupak nakon toga ponavlja (možda nije dovoljno jasno, piše pa opet višnje pa krema). Znači slažete na prvi biskvit kremu i višnje, na drugi kremu, na treći opet kremu i višnje, pa na četvrti samo kremu i s petim poklopite.
Biskvite pečete u dva dijela i jedan prerežete na dva, a drugi na tri dijela, tako da su vam gornja i donja kora jednako debele, a tri kore u sredini su malo tanje. Možete naravno rasporediti i količinu smjese u posude tako da vam svih pet kora bude jednako…
Sretno s tortom, javite ako budete imali još pitanja :)
Hvala puno,javim kako je ispala :)
Lijepi pozdrav! Namjeravam napraviti ovu tortu, al imam dvojbu mogu li upotrijebiti visnje iz kompota; pretpostavljam da da, al da se smanjuje vrijeme kuhanja i kolicina secera te da se koristi i dio soka iz kompota, s obzirom da su te visnje vec pustile dio svog soka u kompot?
Da, stavite malo soka, recimo 30-40 ml, vidjet ćete po gustoći kasnije treba li više ili manje (ako bude pregusto nakon kuhanja škroba, dodajte još žlicu-dvije soka). Šećer je najbolje onda po ukusu, iz kompota su već dosta slatke pa možda neće uopće trebati, ovisi kako volite…
Najljepse zahvaljujem na brzom odgovoru! Sutra ce bit premijera ;)
Hvala puno na odgovoru, napravila sam točno tako i torta je bila pun pogodak! Nema tko ju nije hvalio (bilo nas je 17)! Vjerujem da ću ju raditi još puno puta.
Super, baš mi je drago :)
Torta je odlicna, radila sam je vec par puta i svi su odusevljeni!
Jej <3
Pozdrav!! Zanima me mogu li u kalupu od 22 cm raditi biskvit??
Da, mislim da će vam ispasti 4 kore od toga
A za kalup od 28cm? Koliko da povecam mjere otprilike, a da budu 3 kore? Kolac izgleda izvrsno, jedva cekam da ga probam :)
Lijep pozdrav!
Hvala :) Povećajte za 50% za tanje kore tj. poduplajte ako želite baš onako bogatu tortu :) javite dojmove!
Pozdrav dali mogu ovu tortu ukrasit s swise meringue?
Da, naravno :)
I dali mogu bez mjenjanja mjera pece u kalupu od 24?dali ce biti preniska?
Trebalo bi biti ok. Kad radim 26 cm, povecam za 2 jaja, a mislim da ce za 24 biti dovoljna 4 jaja.
Draga Matejka,
Htjela bih raditi Vašu tortu ali imam kalup od 26cm,čitala sam komentarebi nekako ne znam da li moram bas sve sastojke poduplati za 50%,ili kako ste Vi tu rekli kada radite s 26cm onda dodate samo 2 jaja više?! Pa evo ako mi možete pomoći s dilemom :)
Lp!
Ta 2 jaja su samo ilustracija kako sve ostalo povećati – znači uvijek povećajete proporcionalno sve sastojke :) Sretno!
Pozdrav, sve što sam radila po receptima sa Vašeg bloga ispalo je savršeno,pa sam se odlučila raditi ovu tortu suprugu za rođendan. Zanima me mogu li peći istovremeno biskvite u 2 kalupa promjera 18? Hvala
Moze :)
Ne mogu da nadjem gorki kakao,koliko da stavim secera ako ide obicni kakao?
Gorki kakao je obicni kakao, napisala sam gorki da ne biste kupili zasladjenu verziju poput Kras expressa ili sl. Znaci onaj obican kakao za kolace je ok :)
Aha sada vidim da piše tučeno vrhnje za šlag
Odusevljena sam svakim Vasim receptom koji sam dosada radila! Torta je savrsena, svi koji su je probali trazili recept!
Jedna napomena za druge, vrijeme pecenja biskvita kojeg sam podijelila na 3 dijela je bilo tocno 60 min., pri izradi sam koristila kalup od 20 cm.
Blizi se rođendan i planiram se počastit ovom predivnom torticom, pa da vas pitam malo mr zbunjuje za koliko treba povećavati kolicinu sastojaka ako je kalup 26 cm..
Za 50% povećajte sve sastojke :)
Divna torta. Radila sam ju danas. Pratila recept, jedina razlika umjesto malih jaja, upotrijebila sam velika jaja (L), zbog čega sam nadodala dodatnu čajnu žličicu kakaa i čajnu žličicu brašna. Pekla sam u dva okrugla kalupa, svaki promjera 28 cm, i ispala su dva izdašna biskvita koja sam mogla narezati bez problema na 3 dijela svaki. Upotrijebila sam sve skupa 4 dijela biskvita (2 sam spremila i zaledila pa cu iduci vikend raditi cokoladne salame sa suhim smokvama i orasima). Recept je precizno napisan i sto se tiče normativa i samog opisa postupka izrade.
Svaka Vam čast i hvala za recept. ♥️
Hvala, puno na tako lijepom komentaru i lijepim riječima, zbilja ste me razveselili i jako mi je drago da vam se torta svidjela :)
Pozdrav kako da spojim čokoladu s mascarponeom. Jel može mascarpone bit direkt iz frižidera. Il’ ga ostavim da se malo ugrije. Radila sam kremu i čokolada mi se počela u dodiru s mascarponeom stezati. Napravilo se malo grudica. Znam da je malo blesavo pitanje,al me zanima za drugi put.
U principu se ne bi smjela stezati ako je brzo umiješate, no možda vam je mascarpone bio zaista jako hladan. Ja ga nikad ne držim na sobnoj temperaturi, iako je to pravilo za (gotovo) sve namirnica kod izrade kolača već ga pomiješam brzo, najčešće mikserom.
Draga Matejka,
planiram raditi ovu tortu za vikend za 10.ročkas svog izbirljivca, on ne želi voće. Da onda poduplam količinu kreme? Ne bude mi proklizala?
Ne bude, samo ju slažite unutar kalupa dok se čokolada ne stisne skroz.
Možete staviti 500 g mascarponea, 350 g čokolade i 350 g vrhnja za šlag (možda u pola kreme bijelu, a u pola tamnu čokoladu?). Koristite Spar budget mascarpone, on je čvrst + pazite da ne premiksate kremu da ne postane zrnata. Sretno i sve dobro malenome :)