Čokoladna torta s višnjama i kremom od bijele čokolade

Znate one dane kad je svega previše? Previše posla, previše napornih ljudi, previše obaveza, previše stresa, previše negativnosti… One dane za koje jedva čekate da završe, da dođete doma i sjednete na kauč, pred TV, na miru, sami sa sobom? Na takve dane – ja pečem.

Toga dana, vozila sam se kući s posla i u glavi sam imala samo jednu činjenicu: kad dođem doma, peći ću tortu. Išla sam ravno u dućan, kupila sastojke i nisam se micala iz kuhinje do 23 h. Nisam ni shvatila koliko je vremena prošlo. Nisam se osjećala umorno od tog rada. Bila sam umorna od toga dana. Ali zato je nastala ova divna tortica.

I iako sam potpuno nespretno izlila čokoladu na vrh (zbilja, nije moj nasvjetliji trenutak), ova polugola ljepotica s manom u sebi ima svašta nešto fino. Moj najbolji biskvit na svijetu. Kremu od bijele čokolade. Višnje. Hrskavi čokoladni sloj na vrhu. Malo svježeg voća. Malo sjeckanih pistacija. Ona je sočna, prilagodljiva i zapravo vrlo brza za pripremu. To je torta koju mjožete napraviti u tri sata. To je torta kojom možete impresionirati. To je torta kojom se možete riješiti stresa. Meni pali svaki put, probajte i vi terapiju pečenjem :)

Ispišite recept

Čokoladna torta s višnjama i kremom od bijele čokolade

Za tortu promjera 18 cm

Sastojci:

Biskvit

• 130 g gorkog kakao praha
• 300 g glatkog brašna
• 400 g šećera
• 2 žličice sode bikarbone
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žličica soli
• 4 manja jaja
• 200 ml mlijeka
• 50 g jogurta
• 250 ml tople vode
• 5 žlica ulja
• 1 žlica ekstrakta vanilije

Višnje

• 400 g očišćenih višanja može smrznute
• 100 g šećera
• 15 g škrobnog brašna
• 1 žlica estrakta vanilije

Krema

• 250 g mascarponea
• 200 g bijele čokolade
• 1 mahuna vanilije
• 200 ml vrhnja za šlag

Dekoracija

• 60 g tamne čokolade
• 30 g maslaca
• svježe voće po želji
• sjeckana pistacija bademi i sl.

Upute:

Biskvit

• Pećnicu zagrijte na 170°C, a kalup za tortu (iili dva jednaka) premažite maslacem i dno obložite papirom za pečenje.
• U velikoj posudi pomiješajte kakao, brašno, šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Pomoću ručnog miksera na najmanjoj brzini ili pjenjačom u suhe sastojke redom umiješajte jaja, mlijeko, jogurt, vodu, ulje i vaniliju. Zatim miksajte još 2 minute da se sve dobro sjedini.
• Smjesu podijelite na 2 jednaka dijela i svaki posebno pecite u pripremljenom kalupu.
• Biskvit pecite 30-35 minuta tj. dok čačkalica koju ste uboli u sredinu ne izađe čista. Pečene biskvite ohladite na sobnu temperaturu, zamotajte u prozirnu foliju i odložite u hladnjak do slaganja torte.
• Ohlađenim biskvitima najprije poravnajte vrhove (narasti će u sredini za vrijeme pečenja). Jedan biskvit podijelite na dva, a drugi na tri dijela. Najlakše je rezati nazubljenim nožem, a možete i metodom konca: Zabodite čačkalice na mjesta gdje želite rezati tortu, zatim uzmite zubni konac ili konac za šivanje te ga omotajte oko torte tako da se naslanja na čačkalice. Krajeve konca prekrižite i povucite od sebe tako da konac prereže tortu.

Višnje

• Višnje pomiješajte u zdjeli sa šećerom i vanilijom i kuhajte na srednje jakoj vatri uz često miješanje dok ne puste sok i omekšaju. Izvadite malo soka sa strane u zdjelicu pa tamo umiješajte škrob i onda sve to skupa vratite u višnje. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne dobijete gustoću nalik pekmezu. Ohladite potpuno.

Krema

• Mascarpone pomiješajte sa sjemenkama iz mahune vanilije. Mahunu prerežite na pola uzdužno i tupom stranom noža iz svake polovice istružite sjemenke.
• Bijelu čkoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj pa ju umiješajte u mascarpone.
• Zatim dodajte tekuće vrhnje za šlag i sve skupa miksajte kratko dok ne dobijete gustu kremu, pazeći da krema ostane glatka. Trebala bi odmah biti spremna za korištenje, ako je stavite u hladnjak, previše će se stisnuti. Možete dodati i tučeno vrhnje za šlag u kremu pa ga umiješati špatulom, no tako riskirate premiksavanje (vrehnje vam se može zgrudati).

Slaganje

• Imate pet dijelova biskvita. Ja sam prvi biskvit stavila na tanjur i omotala obručem od kalupa za svaki slučaj, vidite hoće li vam trebati.
• Oko 1/3 kreme stavite u slastičarsku vrećicu pa na prvom biskvitu uz rub napravite kao prsten od kreme. To će spriječiti višnje da iscure iz torte. Polovicu višanja rasporedite u sredinu.
• Zatim ide drugi biskvit i krema od bijele čokse pa onda opet višnje pa krema.
• Sada bi bilo dobro cijelu tortu ohladiti 30-tak minuta.
• Hladnu tortu premažite ostatkom kreme, neće je biti dovoljno da kompletno premažete jer želimo ovaj izgled 'polugole' torte. Ohladite barem 2 sata.
• Za dekoraciju, otopite čokoladu i pomiješajte s maslacem te pustite da se prohladi ali da ostane tekuća. Prelijte preko hladne torte pa nožem, žlicom ili špatulom potjerajte čokoladu prema rubu torte sa svih strana, kako biste dobili ovaj zacureni efekt. Ukrasite doatno po želji.
• Tortu poslužite hladnu. Dobar tek!

Napomene

Napomene:
Višnje su super u ovoj kombinaciji, ali maline, borovnice ili čak jagode bi jednako dobro funkcionirale :)
Od ove količine dobijete tortu od 18 cm na 4 ili 5 katova ili 24 cm na 3 kata (pečete jednom, a ne dva puta), a za veću povećajte količine za 50%