Obožavam kad otkrijem neki korisni prečac u kuhanju :) Priča ide ovako:
Kako je moja trudnoća potrajala malo duže nego je bilo planirano i očekivano, tako sam sve manje spavala, a sve više ležala. Navečer nisam mogla zaspati pa sam gledala TV, naravno, najviše 24 Kitchen – i tamo su se vrtile reprize raznih emisija, između ostalog i emisije Donne Hay o čijem sam kuhanju već pisala i recepte isprobavala. U jednoj od emisija napravila je preljev od karamela koristeći tehniku za koju nisam znala – kuhanjem smeđeg šećera sa slatkim vrhnjem, maslacem i solju. Tada sam si u mobitel zapisala: Karamel od smeđeg šećera i vrhnja, Donny Hay? – to je trebao biti podsjetnik da potražim recept i isprobam ga. Pa sam to i učinila, mjesec i pol kasnije – i oduševila se!

Mnogi muku muče s karamelom, ponekad i ja – je li šećer dovoljno karameliziran, treba li miješati ili ne, treba li dodavati vodu, koji omjer vrhnja i maslaca se stavlja, kako da mi ne zagori… S ovom metodom tih problema nema, a dobijete fini, gusti karamel umak – s pravim okusom karamela – mojoj skepsi unatoč. 

Ja obožavam slani karamel pa sam dodala malo više soli, a iskoristila sam ga u predivnom, kremastom čokoladnom tartu, napravljenom na tragu mojeg recepta za tart od lješnjaka i čokolade. Jednostavni tart prelila sam tučenim slatkim vrhnjem i ovim karamelom i, ne znam, evo, mi smo osuševljeni. Predivan desert. Ujedno sam isprobala i svoj novi multipraktik u kojem sam napravila i prhko tijesto i punjenje, a kasnije i istukla šlag – i baš sam zadovoljna jer stvarno olakšava rad u kuhinji. Jedino ga je tlaka prati svako malo, ako ga koristite koliko i ja. U svakom slučaju, ako imate mogućnosti te mnogo kuhate i pečete, multipraktik je super dodatak u kuhinji. Ja sam uzela ovaj.

Isprobajte ovaj tart, vjerujte mi, želite to :)

Ispišite recept

Kremasti čokoladni tart sa slatkim vrhnjem i slanim karamelom

Za tart promjera 28-30 cm

Sastojci:

Tijesto

• 250 g brašna – npr. 200 g oštrog i 50 g glatkog ili pola pola
• 30 g šećera
• prstohvat soli
• 125 g hladnig maslaca
• 1 jaje

Krema

• 3 velika jaja
• 100 g šećera
• 300 ml vrhnja za šlag
• 100 ml mlijeka
• 300 g tamne čokolade 52% – 70%
• prstohvat soli

Karamel

• 200 g smeđeg šećera
• 120 ml vrhnja za šlag
• 100 g maslaca
• 1/4 – 1/2 žličice soli
• +300 ml vrhnja za šlag

Upute:

Upute za tijesto

• Od brašna, šećera, soli i maslaca u multipraktiku ili trljajući među dlanovima napravite mrvičasto tijesto. Zatim dodajte jaje i sjeditnite smjesu u tijesto, kratko mijesite, samo dok se sve ne spoji. Najlakše je u multipraktiku da što manje dirate tijesto.
• Tijesto razvaljajte na pobrašnjeloj podlozi na veličinu nešto veću od kalupa za pitu.
• Kalup premažite maslacem pa tijesto namotajte na valjak i odmotajte u kalup. Dobr ga utisnite u stranice i dno kalupa i odrežite višak tijesta koje visi preko ruba.
• Tijesto dobro ohladite, ja ga stavim na 30 min u zamrzivač. Hladno tijesto izbodite vilicom pa pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C oko 15 min tj. dok ne postane zlatno. Izvadite i smanjite pećnicu na 180°C.

Za kremu

• Izmiksajte šećer i jaja dok ne postanu pjenasti. Vrhnje i mlijeko sa soli zagrijte gotovo do vrenja, dodajte natrganu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne otopi. Nemojte da dođe do vrenja.
• Sada umiješajte čokoladu u jaja dok mikser radi, pazeći da brzo miješate kako se jaja ne bi skuhala. Izlijte kremu u pečenu koru i pecite još 18-20 min tj. dok rubovi ne budu skroz pečeni, a u sredini će vam tart biti još malo mekan. Ohladite.

Za karamel

• U zdjelici pomiješajte sve sastojke pa kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom. Karamel će vrlo brzo zakuhati i zapeniti se, po potrebi smanjite vatru no miješajte stalno i kuhajte dok se malo ne zgusne, oko 8 minuta. Prebacite u čistu staklenku i zatvorite do korištenja. Kad vam bude trebao, možete ga malo zagrijati ako želite. Količinu soli sami odredite s obzirom na to koliko slani karamel želite. Meni je najbolje staviti 1/4 žličice i onda kod serviranja dodati još malo krupne soli.
• Preostalo vrhnje za šlag izmiksajte u meki šlag.
• Poslužite pitu sa šlagom i preljevom od karamela, po želji pospano s malo krupne soli. Dobar tek!