Obožavam kad otkrijem neki korisni prečac u kuhanju :) Priča ide ovako:
Kako je moja trudnoća potrajala malo duže nego je bilo planirano i očekivano, tako sam sve manje spavala, a sve više ležala. Navečer nisam mogla zaspati pa sam gledala TV, naravno, najviše 24 Kitchen – i tamo su se vrtile reprize raznih emisija, između ostalog i emisije Donne Hay o čijem sam kuhanju već pisala i recepte isprobavala. U jednoj od emisija napravila je preljev od karamela koristeći tehniku za koju nisam znala – kuhanjem smeđeg šećera sa slatkim vrhnjem, maslacem i solju. Tada sam si u mobitel zapisala: Karamel od smeđeg šećera i vrhnja, Donny Hay? – to je trebao biti podsjetnik da potražim recept i isprobam ga. Pa sam to i učinila, mjesec i pol kasnije – i oduševila se!
Mnogi muku muče s karamelom, ponekad i ja – je li šećer dovoljno karameliziran, treba li miješati ili ne, treba li dodavati vodu, koji omjer vrhnja i maslaca se stavlja, kako da mi ne zagori… S ovom metodom tih problema nema, a dobijete fini, gusti karamel umak – s pravim okusom karamela – mojoj skepsi unatoč.
Ja obožavam slani karamel pa sam dodala malo više soli, a iskoristila sam ga u predivnom, kremastom čokoladnom tartu, napravljenom na tragu mojeg recepta za tart od lješnjaka i čokolade. Jednostavni tart prelila sam tučenim slatkim vrhnjem i ovim karamelom i, ne znam, evo, mi smo osuševljeni. Predivan desert. Ujedno sam isprobala i svoj novi multipraktik u kojem sam napravila i prhko tijesto i punjenje, a kasnije i istukla šlag – i baš sam zadovoljna jer stvarno olakšava rad u kuhinji. Jedino ga je tlaka prati svako malo, ako ga koristite koliko i ja. U svakom slučaju, ako imate mogućnosti te mnogo kuhate i pečete, multipraktik je super dodatak u kuhinji. Ja sam uzela ovaj.
Isprobajte ovaj tart, vjerujte mi, želite to :)
Kremasti čokoladni tart sa slatkim vrhnjem i slanim karamelom
Sastojci:
Tijesto
- 250 g brašna – npr. 200 g oštrog i 50 g glatkog ili pola pola
- 30 g šećera
- prstohvat soli
- 125 g hladnig maslaca
- 1 jaje
Krema
- 3 velika jaja
- 100 g šećera
- 300 ml vrhnja za šlag
- 100 ml mlijeka
- 300 g tamne čokolade 52% – 70%
- prstohvat soli
Karamel
- 200 g smeđeg šećera
- 120 ml vrhnja za šlag
- 100 g maslaca
- 1/4 – 1/2 žličice soli
- +300 ml vrhnja za šlag
Upute:
Upute za tijesto
- Od brašna, šećera, soli i maslaca u multipraktiku ili trljajući među dlanovima napravite mrvičasto tijesto. Zatim dodajte jaje i sjeditnite smjesu u tijesto, kratko mijesite, samo dok se sve ne spoji. Najlakše je u multipraktiku da što manje dirate tijesto.
- Tijesto razvaljajte na pobrašnjeloj podlozi na veličinu nešto veću od kalupa za pitu.
- Kalup premažite maslacem pa tijesto namotajte na valjak i odmotajte u kalup. Dobr ga utisnite u stranice i dno kalupa i odrežite višak tijesta koje visi preko ruba.
- Tijesto dobro ohladite, ja ga stavim na 30 min u zamrzivač. Hladno tijesto izbodite vilicom pa pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C oko 15 min tj. dok ne postane zlatno. Izvadite i smanjite pećnicu na 180°C.
Za kremu
- Izmiksajte šećer i jaja dok ne postanu pjenasti. Vrhnje i mlijeko sa soli zagrijte gotovo do vrenja, dodajte natrganu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne otopi. Nemojte da dođe do vrenja.
- Sada umiješajte čokoladu u jaja dok mikser radi, pazeći da brzo miješate kako se jaja ne bi skuhala. Izlijte kremu u pečenu koru i pecite još 18-20 min tj. dok rubovi ne budu skroz pečeni, a u sredini će vam tart biti još malo mekan. Ohladite.
Za karamel
- U zdjelici pomiješajte sve sastojke pa kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom. Karamel će vrlo brzo zakuhati i zapeniti se, po potrebi smanjite vatru no miješajte stalno i kuhajte dok se malo ne zgusne, oko 8 minuta. Prebacite u čistu staklenku i zatvorite do korištenja. Kad vam bude trebao, možete ga malo zagrijati ako želite. Količinu soli sami odredite s obzirom na to koliko slani karamel želite. Meni je najbolje staviti 1/4 žličice i onda kod serviranja dodati još malo krupne soli.
- Preostalo vrhnje za šlag izmiksajte u meki šlag.
- Poslužite pitu sa šlagom i preljevom od karamela, po želji pospano s malo krupne soli. Dobar tek!
Radmila
31 svibnja, 2018Da li mi mozete reci koje vrhnje za slag koristite kada pravite slani karamel?Da li to mora biti vrhnje sa mlecnom masti ili bilo koje drugo?
Matejka_Like Chocolate
31 svibnja, 2018Bilo koje s mlijecnom masti
Ana
22 svibnja, 2021Obožavam tvoje torte i kolače, sve ispadne odlično, sutra ćemo opet uživati u čokoladnom tartu!