Čak sam planirala čekati da kupim bolji mikser (onaj o kojem sanjam), ali onda sam shvatila da mi treba jedan dobar anti-stres, a makaroni su za to bili idealni. Stres koji izbija stres :) Napravila sam domaću zadaću, pročitala par savjeta, pogledala par videa i – uspjeli su mi od prve! Kad sam vidjela da se radi ono famozno ‘stopalo’ počela sam plesati po stanu… Radila sam tri ture i sve tri su uspjele tak da – nisu makaroni tak teški ;) Nemojte se prestrašit dugačkog opisa, išla sam zbilja detaljno.
Okej, ima par stvari koje je dobro znati prije nego ih krenete raditi:
1. Pogledajte priloženi video, jako je koristan – ja sam točno pratila ovaj postupak i ispalo je super!
2. Piše svuda da bjelanjci trebaju biti stari tj. odvojeni od žumanjaka barem 2 dana, a prije nego krenete raditi makarone treba ih izvaditi iz hladnjaka barem 2 sata ranije. Ja sam ih izvladila večer prije. Zadnju turu sam radila s bjelanjcima koje sam taj tren odvojila od žumanjaka i izvadila iz hladnjaka – ali sam ih onda 10 sekundi stavila u mikrovalnu – to sam čitala da je ok metoda – i funkcioniralo je.
3. Bitno je da bademi budu jako dobro usitnjeni da bademe i šećer u prahu dvaputa prosijete prije dodavanja šaumu.
4. Bolje je koristiti boju u prahu nego onu tekuću. Tekuće možete dodati maksimalno pola žličice, inače makaroni neće uspjeti. Boju dodajte dok još miksate mikserom.
5. Kod makarona nema nježno – u njima ne smije ostati zraka pa je bitno energično miješati smjesu kako bi se svi sastojci sjedinili.
6. Bolje je da važete sve sastojke u svakoj fazi, nema ništa ‘od oka’.
Kako nisam znala kako će mi ići, odlučila sam raditi po pola smjese i onda sam radila tri ture. To je ispalo ok jer je pola smjese taman za jedan veliki protvan (onaj koji se dobije uz pećnicu), odnosno ispadne oko 30 polovica, ovisno o veličini koju radite. Preporučam da tako radite, pogotovo ako želite imati više boja, a možete i raditi normalnu količinu pa odvojiti šaum i podijeliti bademe i šećer – no to mi se činilo kompliciranije pa sam svaki put išla ispočetka.
Macarons
Sastojci:
Znači, za cca 15 macaronsa treba vam
- 70 g bjelanjaka oko 2 kom
- 35 g šećera
- 60 g mljevenih badema
- 165 g šećera u prahu
- prehrambena boja u prahu
Punjenje
- 200 g bijele čokolade
- 100 g slatkog vrhnja
- 1/2 žličice cimeta – za bijeli ganache i
- 150 g crne čokolade 70% kakaa
- 75 ml slatkog vrhnja
- naribana korica jedne naranče
Upute:
Upute
- Bjelanjke stavite u veliku zdjelu i miksajte dok se ne počnu stiskati. Metlice neka stoje uspravno kako bi što manje zraka ušlo u bjelanjke i miksajte na najmanjoj brzini.
- Zatim dodajte polovicu šećera i ubrzajte miksanje na srednju brzinu. Miksajte oko 1 minutu i dodajte ostatak šećera.
- Pojačajte brzinu na najveću i miksajte još 2-3 minute, šaum mora biti vrlo čvrst.
- U ovoj fazi se dodaje boja – ona u prahu je jako intenzivna pa stavite malo za početak (možda 1/4 žličice), a onda dodavajte po želji. Umjesto boje možete staviti i kakao u prahu. Miksajte dok se sve ne sjedini, ponavljam, šaum mora biti baš čvrst.
- Bademe (kupite blanširane ili ih sami blanširajte – na 30 sek stavite u kipuću vodu, izvadite i ogulite kožicu, a zatim dobro posušite) i šećer u praku pomiješajte i prosijte kroz sito. Bacite veće komadiće koji nisu prošli kroz sito. Zatim ih ponovno prosijte dok ih dodavate šaumu.
- Silikonskom špatulom energično miješajte smjesu – izvana prema unutra, skupljajući smjesu sa rubova posude. Trebat će vam oko 40-45 pokreta špatulom. Sve se mora dobro sjediniti, ne smije biti mjehurića i zraka, a smjesa mora padati sa spatule i sjediniti se s ostatkom u roku od 10 sekundi. Tada je dovoljno promiješano.
- Protvan obložite papirom na pečenje koji ste učvrstili pomoću malo smjese na uglovima. Prethodno si možete s druge strane papira nacrtati krugove, meni se to nije dalo pa su mi klobuci ispali različiti :)
- Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu sa najširim nastavkom koji imate, ili u običnu vrećicu za zamrzavanje kojoj odrežete rub – meni je bilo lakše sa nastavkom. Istiskujte smjesu u malim krugovima, oko 2 cm – oni će se spljoštiti i proširiti pa ostavite mjesta između svakog kruga.
- E sad, ovo je bitno: iz makarona treba izbiti zrak pa protvanom lupite dobro tri puta o radnu površinu i to sa svake strane. Pojavit će vam se mjehurići na vrhu, to izlazi zrak i tako treba bit.
- Zatim treba bit strpljiv i čekati – makaroni se trebaju posušiti oko 30 min, dok se ne stvori opna zbog koje se prsti ne lijepe za smjesu.
- Sada zagrijte pećnicu na 140°C te kad je topla stavite makarone peći. Ovo je faza u kojoj sam ja čučala ispred pečnice i čekala famozno stopalo :) Pojavi se nakon 5-7 min… Pecite 15-20 min, nakon 15 počnite probavati jesu li klobuci čvrsti i koliko ‘plešu oko stopala’ – moraju se sasvim malo micati, tada su gotovi.
- Izvadite iz pećnice, odmah papir s klobucima povucite na radnu površinu kako bi se zaustavilo pećenje. Sad treba čekati da se ohlade i odvojiti ih od papira. Sparite si odmah one slične veličine da vam bude jednostavnije kod punjenja. I krenite raditi sljedeću turu :)
Krema
- Ganache se radi tako da se slatko vrhnje zagrije (za bijeli sam cimet dodala u vrhnje) do točke vrenja, skine s vatre i prelije preko natrgane čokolade. Nakon minute treba početi miješati od sredine prema van sve dok se sva čokolada ne otopi i krema bude jednolična. Za crni ganache sam naribanu koricu protisnula kroz malo sito (cjediljku) i umiješala u kremu. Ostavite da se ohladi oko 30 min, pazite, dosta se brzo stišće.
Slaganje
- Kremu možete staviti u vrećicu za ukrašavanje ili je žlicom mazati na polovice macaronsa. Stavite drugi klobuk i lagano pritisnite. Kad sve spojite, pofotkajte si svoje remek-djelo, a onda makarone spremite u dobro zatvorenu kutiju da stoje najmanje 24 sata. Krema i klobuci se moraju dobro ujediniti i prožeti da bi makaroni dobili pravi okus. To je to – jednostavno, zar ne? :)
Preslatki su :) Nikad ih nisam sama pravila, jer sam vjerovatno previse citala kako ih je tesko napraviti. Vidim tvoji su vise nego uspjeli. Krasne boje i prezentacija :)
Hvala puno! Ima još mnogo mjesta za napredak, ali znam gdje sam griješila (u nekima je ostalo zraka pa su malo šuplji). Radit ću ih sigurno opet :)
Svaka čast! Stvarno su uspeli fantastično!
Oni ciklama boje su mi posebno lepi!
Jednom sam u Bg jela skroz crne. Jako su cool izgledali:)
Hvala puno :) Imam i crnu boju ali u gelu pa ne znam dal će funkcionirati – probat ću, zašto ne? :)
Njami njami, super su ti ispali! ja nikako da pogodim veličinu ;)
Hvala :) Za lakše određivanje veličine si možeš nacrtati krugove na papir – ja sam prelijena za to :)
Probala sam peci 3 puta danas i ni jednom nije bilo dobro. Na kraju sam uzela recept sa coolinarke i uspjelo mi je iz prve
Drago mi je da ste pronašli recept koji vam odgovara :)
svaka čast Matejka, možeš stati uz bok skoro svakom slastičaru
mama Cibulka
Ou, hvala puno, mama Cibulka :)
predivni su, kao i cijeli tvoj blog koji nemrem vjerovat sam tek sad otkrila, klanj
mama Tina
hvala :) Blog je novi pa nije čudno, trudim se da bude lijep i koristan :)
i moji su uspjeli prema ovom receptu…prvi put sam ih pravila! fora!
super, baš mi je drago :)
Prekrasni su. Nisam nikad sama probala praviti, ali ih obozavam. Ova roza boja je toliko lijepa.
Hvala :)
Upravo se suše i nadam se da će mi uspjet :)
Sretnoooo! :)
predivno izgledaju!! probat ću i ja danas po ovom receptu. možete li mi reći gdje se može kupiti ta lijepa roza boja za kolače?
Hvala :)
To je crvena boja u prahu pa je se stavi malo. Ima je za kupiti u velikim konzumima.
Javite kako su ispali!
Hej! Odličan ti je blog, malo po malo isprobavam recepte, oduševljena sam! :) Molim te za pomoć u vezi macaronsa – čime je najbolje samljeti bademe? Imam neku električnu sjeckalicu, ali ostanu prekrupni. Čak sam kupila i ručni mlinac, ali opet ista stvar… Nikako da mi budu stvarno sitni… Puuuuuno hvala! :)
Hvala puno na lijepim rijecima :) Bademe je najbolje usitniti u elektricnom mlincu za kavu – prije nego sam ga imala sam ih usitnjavala u sjeckalici, pa prosijala, pa opet u sjeckalicu itd. Ima u sparu za kupiti vec mljevenih, nisu preskupi :)
Ja ljepse nisam vidjela Kako god pravim kao da u sredini budu zilavi, lijepe se za zube, ne znam jel tako mora biti ili nesto radim pogresno?
Hvala :) Oni moraju biti žvakavi, ali ne baš lijepiti se za zube… možda nisu dovoljne pečeni…teško je sad reći, kod njih stvarno puno faktora igra ulogu
M.
Jesu malo kao zvaka ali ne puno, onda sam ok uradila, ali se sva ubrljam dok ih istisnem, curi iz sprice Najbolje su mi ti ispali od svih koje sam probala Hvala puno na divnim savjetima
Pravila sam ih tacno po receptu i sve je bilo super, ali kao da nisu bili peceni niti nakon zadanog vremena jer kada sam ih posla odvajati od papira mnogi su se raspali i smjesa je izgledala jos svjeza i “vlazna” kao prije pecenja… Pravila bih opet ,ali bojim se da ce opet biti tako ,a ne znam u cemu sam pogrijesila. I zanima me da li bi ispali dobro kada bi se pravili po obicnom receptu za puslice ili bi se raspuknuli na vrhu?
Hvala na povjerenju za recept!
Macatonsi su jako osjetljivi i reagiraju na sve – temperaturu, vlaznost zraka, strujanje zraka u pecnici… Ako se nisu zeljeli odlijepiti, vjerojatno nisu bilo dosta peceni. Vjerojatno vasa pecnica pece drugacije nego moja pa cete morati sami testirati temperature. Macaronsi se mogu peci od 130 do 150 stipnjeva i to 13 do 18 min, treba pronaci pravu kombinaciju za vasu pecnicu. To mozete tako da jednu turu smjese podijelite na 2-3 protvana pa svaki pecete na drugoj temperaturi i druguduljinu vremena. Ne znam sto bi drugo mogao biti razlog.
Ako ih pravite kao puslice, nece dobiti karakteristicnu nozicu i big ce drugacije strukture – tj to onda nisu macaronsi :)
Nema na cemu :) Vas recept i opis su mi se stvarno dopali . Citala sam malo i druge recepte i svakako cu isprobati neke.
Hvala puno na savjetima :) Obavezno cu pokusati i na ovaj nacin, jer su mi stvarno interesantni ovi mali slatkisi :)
Pozdrav,super blog i super izgledaju.ja sam htjela postici crne ali neuspjesno,bili su sivi boje asfalta hm…drugi puta sam pak dodala toliko boje da su imali okus ugljena i bili ruzni i vlazni.koje boje koristiti i gdje ih nabaviti?suggestion za neku crnu boju koja je stvarno ok?
Hvala :) Nemam bas iskustva sa crnom, ali boje kupujem u Sve i svasta u Luckom. Imaju i webshop. Uzimam boje u prahu ili gelu, ali npr one dr oetker mi nisu dobre…
Baš su lijepi,ja sam ih probala radit jednom i bila je prava katastrofa,smjesa je postala tvrda nije se dalo mjesat,nema pojma sta se desilo,i odustala…a sad vidjela tvoje a posto imam bjelanjke za iskoristit probat cu po ovom receptu, drži fige ,javim kako je ispalo.
Ajde baš me zanima :) Oni su baš osjetljivi…
Mogu umjesto badema staviti lješnjake?
Predivni su
Jednom sam probala i nije mi uspjelo, pa možda da baš na webu potražite recept za macaros od lješnjaka, sigurnije je…
Napravila sam bejbi roze. Kada su se ispekli. Na 140 temperaturi boja mi se je malo izbljedila i posmedili su na rubovima.
Povrh toga ispucali su mi se gore a u sredini (kad sam ih odvojila od papira) su bile rupe.
Ne kuuuzim gdje sam pogrijesila.
Teško je sad ovako reći – macaroni su jako osjetljivi, možda ste premiješali smjesu, možda ste premalo miješali, možda vaša pećnica peće jače nego moja pa treba niža temperatura… Kod macarona svatko mora naći recept koji odgovara za njihove uvjete, a to je metoda pokušaja i pogreške. Recimo, ja ih uopće više ne pećem u svojoj pećnici jer peće preneravnomjerno – no zato čim kupim novu idemo ponovno :)
Evo da vam se javim kako su ispali
Popusali ko narancini. Gdje grijesim?
Moze biti puno toga – mozda ste premijesali smjesu, mozda se nisu dovoljno posusili, mozda je bilo prevlazno u stanu… Ne mogu sad tocno reci, no oni su bas jako osjetljivi i meni recimo ne uspiju svaki puta (ja kazem da ih moja pecnica ne voli)…
Ovo je odlicno!! Najbolji recept za macarone.
Hvala puno :)
E cao. Isto problem i samnom sve otpostujem do kraja po receptu znaci sve ali ipak mi popucaju svi.susim ih dobro na sve obratim pažnju na bademe šećer miješanje ali ipak popucaju svaki put isto. Dali je moguće da je temp visoka možda moj sporet peče malo jače
Macarons obicno pucaju kad smjesa nije dovoljno promijesana tj kad ima previse zraka u njoj… Moze biti i do pecnice, no to cete morati sami istestirati – na kojoj temp vama najbolje uspjevaju…
Meni su par puta uspeli a jedno 20 puta su popucali pri pečenju pretpostavljam zbog toga što su bili retki, iskreno uspeli su mi svaki put kada sam stavljala lešnike umesto badema. Mislim da badem previše sameljem pa postane mastan nisam sigurna. I vlažnost vazduha u kuhinji mi je velika možda i to smeta u formiranju opne jako puno mi vremena treba da se formira opna. A hvala za onaj savet sa mikserom nisam znala da ne treba da se naginje to sam u skoro svakom mešaju radila i imala puno vazduha. Smanjujrm količinu kad ih pravim da mi ne bude mnogo žo što nisu uspeli. Ali pomeranje miksera mi očigledno nije pomoglo ;). Hvala za savete, probaćemo opet!
Popucaju zbog previse zraka u smjesi, znaci treba jos jace mijesati. Ali lakse ih je raditi talijanskom metodomc u sijecnju ce na blog vide upute za tu metodu :)
Ispali premekani tijesto se razlijevalo, grozno ovo je treci put da radim prva dva puta tijesto pretvrdo sad premekano
Onda je vjerojatno problem u miješanju, treba uhvatiti grif za dobru teksturu. Možete probati možda s receptom koji koristi talijansku metodu, malo je pouzdanija.
Recept je ovdje, a ima i video: https://likechocolate.net/2019/01/video-macarons-s-mlijecnom-cokoladom-i-narancom-talijanska-metoda/
Jako lijep i detaljan recept!
Pitanje, zašto su mi macararoni šuplji?
Hvala na odgovoru!
Može biti puno razloga, najčešće je smjesa premiješana… no može biti stvar i u temperaturi pećnice recimo.
Pozdrav, mogu li se friško napravljeni makaronsi smrznuti? Bez punjenja, samo klobuci? Imate nekakav savjet vezano za to? Hvala unaprijed!
da, da, možete i prazne i punjene smrznuti (samo ne baš svaku vrstu nadjeva)
Pozdrav, super recept i jako lijepo objašnjeno! Jedino mi uvijek ispadnu šuplji. Imate li savjet kako to izbjeći?
Hvala!
Za to može biti više razloga, najčešći je da je smjesa premiješana. Možda pokušajte s ovom drugom opcijom: https://likechocolate.net/2019/01/video-macarons-s-mlijecnom-cokoladom-i-narancom-talijanska-metoda/