Kad vas pitaju da odaberete između vanilije i čokolade, šzo birate? Ja sam, eto, jedna od onih čudaka koji odaberu vaniliju, bilo da se radi o sladoledu, pudingu ili nečemu trećem – recimo cupcakesima!
Ako pratite strane blogove, znate da su vanilla cupcakes klasik. Osnova od koje sve kreće. A opet, kod nas baš i nisu popularni. Mi smo skloniji čokoladi, krem siru, voćnim varijantama – pa onda ponovno čokoladi. Možda je to zbog kreme tj. frostinga koji se obično radi s mnoho maslaca što mnogima, pa i meni, ne odgovara. No našla sam kompromis :)
Naime, krema za ove cupcakese je savršen spoj mekoće, finoće i čvrstoće, s time da mi ovo posljednje obično nedostaje u kremama koje isprobavam za cupcakese. Tzv. Swiss meringue – j mojoj verziji još malo manje mastan i sladak – odlična je krema za ukrašavanje torti i cupcakesa jer je ukusna, dovoljno blaga da podnese nijansiranje okusa, a omogućava odlično oblikovanje jer je stabilna. Ovaj omjer sastojaka je meni odličan jer okus maslaca definitivno ne prevladava nad vanilijom.
Baza ovih cupcakesa je odlična za razne kombinacije okusa.
Ako želite kakao biskvit, dio brašna zamijenite gorkim kakaom. Ako želite limunasti okus, dodajte koricu limuna i natopite gotovi biskvit sirupom. Dodajte voće, dio brašna zamijenite mljevenim bademima, dodajte komadiće čokolade – mogućnosti su mnoge, a preporučam da vam ovaj recept bude temelj. Probajte, javite mi kako vam se sviđa :)
Cupcakes od vanilije
Sastojci:
Za 12 kom
- 2 jaja
- 160 g šećera
- 2 bourbon vanili šećera ili 1 mahuna vanilije
- 120 g mekog maslaca
- 160 ml jogurta
- prstohvat soli
- 1 žličica praška za pecivo
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 200 g brašna
Krema
- 3 bjelanjka
- 150 g šećera
- 150 g maslaca
- 1 mahuna vanilije ili 2 žlice ekstrakta vanilije
Upute:
Upute
- Pećnicu zagrijte na 190°C, a kalup za muffine premažite maslacem ili obložite košaricama za muffine.
- Jaja i šećer pjenasto umutite pa im dodajte maslac, jogurt i vaniliju te dobro promiješajte. U tu smjesu umiješajte mješavinu soli, brašna, praška i sode i promiješajte samo dok se ne poveže.
- Punite kalupe za muffine do 3/4 i pecite oko 18 minuta.
Krema
- Bjelanjke i šećer stavite u posudu pa na drugu posudu u kojoj ste zavrijeli malo vode. Voda ne smije dodirivati posudu s bjelanjcima. Kuhajte tako da pari stalno muteći pjenjačom dok se šećer ne otopi.
- Skinite zdjelu, obrišite ju izvana pa miksajte bjelanjke dok ne dobijete sjajni šaum i smjesa se ne ohladi. Zatim umiješajte maslac i miksajte oko 5-8 minuta na najvećoj brzini, dok se sve ne poveže. Smjesa će imati razne faze, od grudastoga do potpuno odovojenoga, ali sve će se na kraju lijepo spojiti i bit će super. Na kraju kratko umiješajte vaniliju.
- Svaki hladni cupcake ukrasite s malo kreme pomoću slastičarske vrećice. Poslužite na sobnoj temperaturi. Dobar tek!
Pozdrav! Evo probala sam i biskvit i kremu, muffini su mi super, ali krema je… jako me razočarala. Ne znam jesam li pogriješila u čemu, sve sam radila kao u receptu, krema mi je prošla sve one faze (iako je trebalo 12min), ali mi je na kraju skoro pa pretvrda, jaaaaaaakoooo slatka (meni nepodnošljivo) i dosta se osjeća maslac. Nemam pojma u čemu je stvar, možda je samo stvar ukusa? Šaum je ispao dobro. Molim javite se, stvarno sam zbunjena.
Ivana
Pozdrav! Drago mi je da vam se svidjaju biskviti – a sto se kreme tice, vjerojatno je stvar ukusa. Meni je super, pogotovo u usporedbi sa buttercreamom koji je sami maslac i secer. Kolicinu secera mozete smanjiti na npr 30 g po bjelanjku, mozete mozda i maslac ako vam je krema bila pretvrda… Meni je na sobnoj temp bila taman, a u hladnjaku tvrda. Koristite maslac neutralnog okusa, meni je dobar zbregov za kolace. Saum je najpostojaniji kod 50 g secera po bjelanjku (i meni to nikako nije preslatko), ali zasto ne probati sa manje – budem i ja :)
Hvala na odgovoru! Baš sam sad guglala malo cupcakese i recepte za buttercream… Meni je to živi užas, mislim da bi mi doslovce bila muka da moram jesti tu kremu! Ova vaša verzija je blaža, ali meni još uvijek prejaka, očito nije za mene kombinacija šećera i maslaca :) Zbregov mogu zaboraviti jer živim u Francuskoj xD Oni barem imaju sto vrsta maslaca, nisam nikad imala problema s tim. Stvar ukusa izgleda. Idem sad raditi onu kremu s mliječnom čokoladom, iako kod mene je tamna čok. Javim rezultat, hehe.
Lijep pozdrav
Bojim se da ce vam i ona druga krema biti preslatka ako vam je ova bila… Mozda bolje da se drzite klasicnog ganachea jer on nije presladak, a mozete ga izmiksati kad se ohladi pa dobijete kao mousse kremu koja je super :)
Gledala sam i ganache, ali svaki je recept drugačiji :( Imate vi koji među vašim receptima? Ne znam koji omjer čokolade i vrhnja staviti, ni kakvo vrhnje – obično slatko ili ono biljno za šlag ili neko treće…? Hvala puno!
Klasican ganache je 1:1, i to sa slatkim vrhnjem, nezasladjenim – dakle ne biljno
E super, to mi odgovara! Hvala na strpljenju! Do čitanja
mogu li jogurt u biskvitu zamijeniti nekim voćnim jogurtom?
Teoretski da, ali ne znam baš kakav bi to okus imalo… Ja bih radije stavila vrhnje ili čak mlijeko ako nemate jogurta
Mmm biskvit savrsen okus kao biskviti za najbolje torte… Kremu sam zavrsila ali cini mi se da nije pre gusta bojim se da bi se moglo razliti po muffinicima, kako je zgusnuti, sve se oni lipo sjedinilo ali nije gusta
Hm, krema bi trebala odmah biti dovoljno cvrsta za nanosenje, mozda nisu bjelanjci bili dobri ili je niste dovoljno dugo miksali? S obzirom na maslac, ona se stisne na hladnom, no brine me ako nije odmah bila cvrsta..
Pozdrav!
Uskoro bi isprobala ovaj biskvit za cupcakes, pa me zanima da li se moze izdubiti sredina i staviti punjenje, npr. ganache u omjeru 1:1?
I imate li mozda neku preporuku za kremu s okusom kave za frosting?
Hvala!
POzdrav, može se puniti, naravno, zašto ne :) A što se tiče kave, joj tu sam slaba jer ne volim kavu pa ništa s njom ne pečem… Ali ima nekih provjerenih recepata na franckovom webu, npr ovaj: https://www.franck.eu/hr/inspiracija/recepti/prhka-pita-s-kremom-od-kave/