Ova torta mi se već neko vrijeme mota po glavi no nije bilo prilike / vremena / volje da ju spremim. No stvorilo se sve to jedan kišni ponedjeljak kad su mi se najavile prijateljice. Za cure ovakva torta je pun pogodak jer je čokoladna, ne preslatka, lijepa i superduperukusna :)
Na ideju za nju sam došla kad sam osmišljavala ombre mousse prije par tjedana. Tada sam željela spojiti karamel i čokoladu, što je jedna od mojih omiljenih kombinacija, no karamel je krive boje pa sam se tada odlučila za mousse od višanja.
Iako izgleda impresivno (priznajem, baš sam zadovoljna kako je ispala), ovu tortu nije nimalo teško ispeći i usudila bih se reći da to baš svatko može.
Uz samo malo truda i vremena dobit ćete fantastičan desert! Jedino je karamel malo zeznut, treba paziti da ne zagori i brzo djelovati – i paziti prste! Ako vam ova tehnika izrade karamela ne uspjeva, probajte s nekom drugom, ima mnogo recepata na internetu.
Što se biskvita tiče, on to zapravo nije. Željela sam kompaktniju bazu od klasičnog spužvastog biskvita pa sam se odlučila za ‘muffinastu’ bazu koju je još lakše pripremiti jer nema zasebnog miksanja bjelanjaka i zapravo sve možete umutiti pjenjačom.
Tortu sam radila u malom kalupu od 18 cm kojeg sam napokon nasla nedavno u Lidlu (te male torte su mi superslatke!), a ako hoćete veću povećajte količine za 50%. I uživajte!
Mousse torta
Sastojci:
Biskvit
- 1 jaje
- 100 g šećera
- 1 vanili šećer
- prstohvat soli
- 60 ml mlijeka
- 60 ml ulja
- 1 žličica praška za pecivo
- 25 g kakaa
- 100 g glatkog brašna
Mousse
- 500 ml vrhnja za šlag
- 60 g crne čokolade min. 70%
- 80 g šećera
- 80 g maslaca
- 200 g mascarponea
- 1 bourbon vanili šećer ili sjemenke iz jedne mahune vanilije
- 25 g šećera
- 4 listića želatine
Dekoracija
- 20 g crne čokolade
- 10 g maslaca
Upute:
Biskvit koji to nije
- Pećnicu zagrijte na 180°C, a kalup za tortu obložite papirom za pečenje ili premažite maslacom.
- Jaje umutite pjenjačom sa oba šećera dok smjesa ne izblijedi. Dodajte sol, mlijeko i ulje. Zatim umiješajte mješavinu kakaa, praška i brašna i vrlo kratko promiješajte. Prelijte u kalup i pecite oko 20 min, tj. dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe čista. Ohladite u kalupu pa izvadite. Nazubljenim nožem poravnajte površinu biskvita pa stavite na ravnu plohu. Obruč kalupa za tortu premažite uljem pa obložite papirom za pečenje i stegnite oko biskvita.
Kreme
- 400 ml vrhnja za šlag izmiksajte. Podijelite na 3 dijela.
- Čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj, malo pustite da se ohladi pa pomiješajte s 1/3 tučenog vrhnja. Nanesite na pripremljeni biskvit – najlakše je pomoću slastičarske vrećice u obliku puža, pa još špatulom poravnati vrh. Stavite u hladnjak.
- Želatinu namočite u hladnoj vodi.
- Za karamel u duboku zdjelu stavite šećer i miješajte na laganoj vatri dok se ne otopi. Zatim prestanite miješati i kad počne tamniti skinite s vatre. Umiješajte maslac i 100 ml vrhnja za šlag na sobnoj temperaturi, vratite na vatru i miješajte dok se sve ne otopi. Skinite s vatre i umiješajte dva ocijeđena listića želatine. Ohladite do sobne temperature pa pomiješajte s 1/3 tučenog vrhnja za šlag. Premažite preko ohlađenog i stisnutog čokoladnog sloja pa vratite u hladnjak ili zamrzivač ako vam se žuri.
- Mascarpone zagrijavajte na laganoj vatri zajedno sa šećerom i vanilijom sve dok se šećer ne otopi. Skinite s vatre i umiješajte preostala dva listića želatine. Ohladite do sobne temperature i pomiješajte s preostalim tučenim vrhnjem. Premažite preko stvrdnutog karamel sloja pa vratite u hladnjak ili zamrzivač.
- Sve zajedno hladite najmanje 4 sata. Kada se sve dobro stisne, pažljivo uklonite obruč od kalupa i papir za pečenje.
- 20 g čokolade otopite sa maslacem na pari ili u mikrovalnoj pa presipajte u slastičarsku vrećicu ili običnu vrećicu za zamrzavanje. Stjerajte sve u jedan ugao pa odrežite vrh da dobijete otvor širine oko 1 mm. Čokoladom išarajte površinu torte. Ponovno ohladite 10-tak minuta i torta je spremna za posluživanje! Držite u hladnjaku. Dobar tek!
Napomene
Mousse možete raditi i bez biskvita, u čaši i tada možete smanjiti količinu želatine za 50%.
Kod izrade moussea budite strpljivi i čekajte dok vam se sve maksimalno ohladi prije nego miješate sa tučenim slatkim vrhnjem – znači, pratite koliko se zgušnjava i kad se npr. karamela počne zgušnjavati umiješajte ju lagano u vrhnje, jer ako bude pretopla i prerijetka, izgubit ćete prozračnost vrhnja.
Nemojte zaboraviti obložiti obruč kalupa papirom za pečenje jer će tako torta biti urednija kada ga skinete i lakše će se odvojiti. Ja sam između svakog sloja stavila tortu u zamrzivač jer je bilo brže i držala sam ju u zamrzivaču dok se nije skroz stegnula, zatim sam skinula obruč i papir i preselila je u hladnjak.
krasna je
hvala :)
Hvala ti za recept, odlično izgleda i “zvuči”.. uskoro će se sigurno naći na stolu sa ponekom izmjenom (nisam u stanju pratiti recepte točno kako treba) :D
Sigurno će ispasti super i sa izmjenama (znam kako je to :)
postoji li koja alternativa za zelatinu? nisan bas ljubitelj…
Zelatina je nuzna da bi sve stajalo, ali moze se zamijeniti agar agarom, to je biljna (ako se ne varam) zelatina koja se moze kupiti u trgovinama zdravom hranom. No nisam s njime probala pa ne mogu jamciti…
jako mi se sviđa receptić i radila bih je svekru i svekrvi za godišnjicu braka. zanima me kako podnosi ove visoke temperature i da li bi se mogla prekriti ticinom?
Pozdrav, drago mi je da ti se svidja! Trebala bi bit ok na visim temperaturama ubog zelatine i tamne cokolade koje ju drze. S ticinom ne radm ali sumnjam da se moze prekriti njime jer nije toliko cvrsta. Mislim da za ticino ipak treba vise biskvita… Sretno!
Da li se moze ovu tortu preliti sa mirrow glaze-om?
Može, samo ju prvo zamrznite
Pozdrav,
Prije svega zelim čestitati na članku u Elle Croatia!! Blog Vam je zaista odlican i vjeran sam pratitelj i isprobala sam vec brojne recepte i uvijek se veselim novima!! :)
E sad,kod ove torte samo zelim potvrdu dali sam dobro napravila.
Kad se radi karamel,treba šećer otopiti u vodi i dalje prema receptu. Ovdje ne pise u koliko vode,pa sam se vodila po receptu iz čokoladne torte sa vanilijom,karamelom i mascarponeom gdje je omjer vode i šećera 1:4. Karamel mi se napravio i kremu sam uspjela dobiti ali nakon dugo dugo hlađenja. Jel to dobar omjer?
Naravno,da je torta savršena!! :)
Hvala na odgovoru
Hvala puno :)
Karamel se može raditi na dva načina: sa i bez vode. Ja ga češće radim sa vodom jer je lakše, no ovaj bez je malo čvršći. U svakom slučaju, u ovoj torti želatina igra veliku ulogu pri stiskanju tako da nije ključno na koji način ga radite :)
iskreno, nisam znala kako da na biskvit slozim kreme i ovaj savjet s obrucem i papirom mi je otvorio oci :D tnx
Super, drago mi je da je pomoglo :)
Šta kažete ako se radi u kalupu 22cm,ja ne bi povećavala sastojke.Još nešto,ja uvijek koristim želatinu fix koju stavim direktno u kremu i izmixam.
Da, ne treba povećavati. Nisam nikad koristila želatinu fix, no vi svakako napravite kako ste navikli :)
Drags Matejka,
Voljela bih napraviti ovu tortu ali bez karamele. Da li je moguće izbaciti karamelu i napraviti samo kremu od vanilije?
Draga Jelena, moze, naravno :)
Ne znam jesam li ja nespretna, ali kremu od karamela sam radila tri puta. postoji problem kod sjedinjavanja karamela i vrhnja – iako su iste temperature smjesa se razdijeli u tekući karamel i siraste grudice. prst dolje za recept zbog toga. i smiješno je da se piše da je recept jednostavan i može svatko napraviti. jer nije baš tako..
Zao mi je sto ste imali problema, dosada mi nitko nije javio za ovakvu situaciju, a i meni se nikad nije dogodila, a kuhala sam karamel puno puta. Karamel treba biti sobne temperature, a ne na temp kaamela, ne znam jesam li dobro shvatila… Ili se to odnosi na dio oko spajanja kaamela s tucenim vrhnjem? Tu tfeba biti jako pazljiv da karamel bude sto hladniji tj bar na sobnoj temp i da se polako umijesa kako se slag ne bi otopio. Sto se zahtjevnosti recepta tice, recept je jednostavan, a navela sam da je samo dio oko karamela malo zeznut – jer ga ne zna svatko napraviti tj. ocijeniti kad je gotov, da se ne zgruda, da ne zagori itd.
U svakom slucaju, zao mi je sto nije uspjelo :(
karamel je tri puta ispao savršen, prvi put sam i ja pomislila da sam nedovoljno ohladila karamel.. krema je u prvih pola minute izgledala savršeno, a onda mi je propala pred očima. drugi put se isto dogodilo nakon što sam stvarno rashladila karamel da je čak bio i pretvrd. treći put sam vrhnje od mlijeka zamijenila biljnim, i kupila sam drugi maslac. ispalo je treći put dobro. nemam pojma u čemu je bio problem – ali karamel krema definitivno meni nije bila lagana za napraviti.
inače – torta je bila lijepa i fina…
Mozda nesto nije stimalo s vrhnjem… Evo stvarno ne znam. Zao mi je sto ste se mucili, ali drago mi je da ste se snasli i da je na kraju bilo fino :)
pitanje u vezi želatine. bila bi mi onda sasvim dovoljna vrecica mljevene zelatine za obje kreme posto na njoj pise da mijenja 6 listica ili?
da, trebalo bi biti dovoljno
hvala :)
Da li bih mogla brašno u biskivtu zamjeniti mljevenim bademima?Ako da,da li onda stavljati prašak za pecivo?Imam kalup od 24 cm.Povećavati sastojke za 50%ili ne?
Ne bih preporučila u ovom receptu mijenjati brašno za bademe – bolje onda koristite neki drugi recept za tortu bez brašna kao bazu ove, bit će svejedno ok. Što se tiče količina, da, ja bih povećala za 50% za svaki slučaj. Sretno :)
pozdrav :-) jel se za ovu kremu od karamala moze koristiti onaj recept za karamel s smedjim secerom? hvala, pozzz.. torta je extraaaaa
Pa mislim da bi mogla, nosam doduse probala… ako probate, javite
Pozdrav, zanima me da li bi se za ovu prigodu mogao napraviti karamelni reept od Donne Hay, onaj u kojem se svi sastojci zajedno izmiješaju, ipak ste rekli da taj karamel baš svaki put uspijeva, pa si mislim zašto da se uopće zezam s ovim zeznutijim načinom :):)
obožavam ovaj blog, odmara mi oči i uvijek daje nove ideje :)
veliki pozdrav!
Hvala puno. Vjerujem da bi moglo, javite ako probate :)
Za karamelu otopiti ovih 25 gr secera? Blog vam je odlican! isprobala sam punooo recepata!
Pozdrav, isprobala sam dosta vaših recepata i uvijek su odlično ispali. Htjela bih raditi ovu tortu, ali imam samo želatinu u prahu pa me zanima da li mislite da bi se to moglo izvesti? I također, imam kalup od 23 centimetra pa ne znam da li bi bilo previše ako bi svejedno povećala sastojke za 50%.
Tek sad vidim da ste na sva moja pitanja odgovorili, jedva čekam napravit tortu. :)
sretno :)