Update 21.9.2020.

Prošlo je pet godina od objave ovog recepta i moram reći da sam se u međuvremenu dosta ispraksala u pripremi ovog i nekih drugih rižota :) Rižoto od liganja i dalje pripremam prema ovom receptu, eventualno znam staviti manje rajčice i više temeljca, no generalno je to to. Danas ovdje stavljam novu fotkicu, onu koja prikazuje rižoto onakvim kakav treba biti – kremast, a ne gust i čvrst. 

Htjela bih samo napomenuti nešto vezano uz video (ovi od prije puno godina su mi jako zabavni za gledati): u rižoto nemojte stavljati zamrznuti ili hladni temeljac. Temeljac za podlijevanje rižota treba biti vruć, dakle iste temperature kao rižoto, kako se riža ne bi prestala kuhati. To sam naučila pa prenosim :)

Tekst od prije pet godina ostavljam kako biste znali gdje sam bila tada, kada sam prvi puta radila ovaj fini rižoto. 

Stari tekst (ožujak 2015.)

Nikad u životu nisam kuhala rižoto od liganja. Eto, priznala sam. Imam 32 godine i nikad nisam kuhala rižoto od liganja. Nisam nikad kuhala ni sarmu ili pekla mađaricu – jer to su neke stvari koje može napraviti samo mama. Moja mama. No priča o rižotu je malo drugačija. 

Mamin rižoto je najbolji, ali nije ni moj za odbacit :)

Zapravo ga do prije par godina uopće nismo jeli u našem kućanstvu. Lignje su nekako uvijek bile jelo koje se jelo u restoranima, prvenstveno jer ih mama nije voljela. S vremenom ih je ipak počela jesti pa tako i spremati na razne načine, no tek je prije 2-3 godine negdje pronašla fini, jako fini recept za rižoto od liganja i njega se od tada drži – po tom receptu lignje sprema bar jednom mjesečno. 

No ja ne bih bila ja kad ne bih zakomplicirala priču. Odlučila sam skuhati rižoto, onakav kakav kuha moja mama, ali bez recepta. Nisam željela da mi otkrije ništa. Moji nos, usta i oči morali su odraditi sav posao, a moj špurijus popuniti eventualne nedoumice. I tako je nastao moj recept. Nisam ga još pokazala mami pa ne znam koliko je vjeran originalu, no okusom i izgledom je vrlo, vrlo blizu i vrlo sam zadovoljna. Ovo je jelo koje se od sada kuha i u našem domu. Često :)

Pogledajte i mali video koji sam snimila (dosta na brzinu, nisam baš prezadovoljna, ali kad sam već snimala…), a recept možete još jednom pročitati, snimiti ili isprintati odmah ispod videa. Dobar tek!

Ispišite recept

Rižoto od liganja

Kremasti rižoto koji je vrlo jednostavan za pripremu. Količine su dovoljne za 3 veće porcije.

Sastojci:

Sastojci

• 1 manji luk
• 2 češnja češnjaka
• 400 g očišćenih liganja i krakova
• 100 ml bijelog vina
• 200 g riže
• 400 ml sjeckane rajčice pelata ili soka od rajčice
• 400 ml temeljca može i od kocke
• 1-2 žličice sušenog origana
• sol i papar
• 2 žlice maslinovog ulja

Upute:

• Luk i češnjak nasjeckajte sitno, a lignje narežite na kolutove širine oko 1 cm.
• U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i češnjak pa pirjajte 2-3 min dok ne omekšaju. Pirjajte na srednje jakoj vatri kako češnjak ne bi zagorio.
• Tome dodajte lignje, promiješajte i kuhajte dok ne pobijele, zatim ulijte vino i kuhajte na jakoj vatri oko 5 min, dok alkohol iz vina ne ispari. Dodajte rižu i kratko propirjajte.
• Umiješajte rajčicu, polovicu temeljca i origano i dobro promiješajte. Poklopite i kuhajte 25-30 min uz redovito miješanje i dolijevanje temeljca po potrebi.
• Pred kraj kuhanja začinite solji i paprom po ukusu.
• Rižoto je kuhan kad u njemu još ima malo tekućine (mora biti kremast) i kad je riža još sasvim malo tvrda u sredini, omekšat će do kraja nakon što ugasite plamen. Pustite rižoto da malo odstoji pa ga poslužite uz ribani parmezan. Dobar tek!