Torta od limuna s bijelom čokoladom i lješnjacima

Koliko ono godina imam? 35? Trideset i pet? Godine su za mene uistinu samo broj i ne obazirem se previše na njih, iako kad pomislim na tih 35, čini mi se kao da pripadaju nekome drugom. Kao da ta velika brojka ne može imati veze sa mnom jer se ne osjećam niti godinu starija od – 34 :)

Ipak, kad razmišljam o godinama i što su mi sve donijele, imam osjećaj da je svaka sve bolja. Sve teža, sve izazovnija, ali sve više moja. Kao da sam tek u tridesetima počela živjeti, uživati u životu i svemu što nosi i, prije svega, upoznavati sebe. Ne mogu s nostalgijom pogledati u svoje studentske dane i pomisliti kako je ‘to bio život’. Kako sam se dobro osjećala i dobro provodila. Jesam, bilo mi je dobro u određenom smislu, ali tek s tridesetima sam se počela osjećati kao da sam svoja. Došlo je samopouzdanje. Došlo je zadovoljstvo. Došao je stav i posložili su se prioriteti. Postala sam osoba koja može reći ‘ne’, koja zna što i tko joj je najvažniji, koja se zna zauzeti za sebe i koja zna raditi kompromise. I svake godine naučim nešto novo, svake se godine nekoliko puta opečem i svake godine zbog nečega gadno zažalim. I prihvatim to kao dio odrastanja. Odrastam. I uvijek ću, prepuna mana i sa svim svojim pogreškama, biti ponosna na sebe i svoj put. I svoj život. Svojih 35.  

I mama sam. I supruga. I zaposlenica. I blogerica. I prijateljica i kćerka i sestra i teta i strina i snaha i svašta još s tih svojih 35. Uloge koje sam odabrala ili su odabrale mene. Uloge koje me određuju. Koje mi daju smisao i svrhu i ispunjenje. Uloge koje su samo moje.

Pa sam si napravila i tortu kakvu zaslužuje mojih 35 :) Kako mi rođendan pada nakon blagdana, uvijek je malo problematično napraviti kolač koji će ljudi, prepuni slatkiša i ostale hrane, htjeti s guštom pojesti. Zato obično radim neke laganije torte, kremaste ili voćne, koje ne padaju teško. Ove godine sam se odlučila za kombinaciju limuna, bijele čokolade i lješnjaka, pri čemu prevladavaju pjenaste kreme nad teškim biskvitom. Nama se baš svidjela, a vi prosudite sami kad pročitate recept – dugačak je, no znate već kako ja pišem recepte, vrrrrlo detaljno :)

Ispišite recept

Torta od limuna s bijelom čokoladom i lješnjacima

Torta je promjera 20 cm, a u napomenama pogledajte upute za druge veličine

Sastojci:

Biskvit

• 4 jaja odvojeno bjelanjak i žumanjak
• 100 + 20 g šećera
• 100 g lješnjaka
• 25 g maslaca otopljenog
• 30 g brašna
• prstohvat soli

Lemon curd

• korica i sok 3 limuna tj. 150 ml soka
• sok naranče + voda tj. 150 ml tekućine
• 125 g šećera
• 20 g škrobnog brašna
• 3 žumanjka
• 50 g maslaca
• 4 listića želatine + voda za namakanje oko 7 g

Krema od bijele čokolade

• 300 g bijele čokolade
• 400 g mascarponea
• 120 ml mlijeka
• 4 listića želatine + voda za namakanje oko 7 g

Mousse od sira

• 400 g krem sira
• 250 ml vrhnja za šlag
• 150 g šećera u prahu
• korica jednog limuna
• 1 žlica limunovog soka
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 4 listića želatine + voda za namakanje oko 7 g

Dekoracija

• 100 g bijele čokolade
• 30 ml vrhnja za šlag
• šaka pečenih lješnjaka i sl. po želji

Upute:

Prvo pripremite lemon curd

• U zdjelici debljeg dna pomiješajte limunov sok i koricu, narančin sok (s vodom), žumanjke, šećer i škrob i umutite. Kuhajte na najmanjoj mogućoj vatri uz stalno miješanje dok krema ne postane gustoće pekmeza. Trebat će oko 10 minuta. Zatim umiješajte maslac pa skinite s vatre.
• U međuvremenu želatinu prelijte vodom i pustite da omekša 5-8 min. Ocijedite ju i dodajte u lemon curd pa dobro promiješajte dok se sve ne otopi.
• Pripremite si protvan iz kojeg možete izrezati dva kruga promjera 20 cm i obložite ga prozirnom folijom. Pokušajte naći protvan što bližih dimenzija kako biste kasnije, kod rezanja krugova, imali što manje otpadaka. Možete pripremiti i dva okrugla kalupa promjera 20 cm ili recimo dvije zdjele te veličine.
• Lemon curd procijedite kroz sitno sito da se riješite ostataka korice limuna ili eventualno želatine koja se nije otopila i presipajte u taj protvan pa stavite u hladnjak ili još bolje zamrzivač. Kad se žele stisne, izrežite krugove odgovarajuće veličine, ja sam to činila pomoću tanjura od 20 cm i oštrog noža te nakon toga ponovno stavila krugove u zamrzivač, jer ih je lakše kasnije odlijepiti od folije i staviti na tortu.

Sada napravite biskvit

• Odvojite žumanjke i bjelanjke. Pećnicu zagrijte na 180°C, a protvan odgovarajuće veličine (da možete izrezati dva kruga promjera 20 cm, ili dva okrugla kalupa od 20 cm) obložite papirom za pečenje.
• Bjelanjke s prstohvatom soli izmiksajte u čvrsti snijeg, zatim dodajte 100 g šećera i miksajte dok se sav šećer ne otopi i dobijete sjajni šaum.
• Žumanjke izmiksajte s onih preostalih 20 g šećera pa u to dodajte otopljeni maslac.
• Lješnjake kratko prepecite na suhoj tavi, dok ne prime boju i kožica se počne odvajati. Prebacite ih u suhu krpu i dobro protrljajte da skinete kožice, a zatim sameljite. Pomiješajte ih s brašnom.
• Sada lagano špatulom u bjelanjke dodajte prvo žumanjke, a onda i lješnjake. Pazite da ne izbijete puno zraka i da vam smjesa ostane pjenasta.
• Presipajte u protvan, poravnajte površinu i pecite oko 13-15 min tj. dok biskvit ne primi boju i čačkalica koju ubodete u sredinu izađe čista. Ohladite u protvanu, malo će se stisnuti. Zatim pomoću tanjura izrežite dva kruga promjera 20 cm – ili ne ako ste pekli u okruglim kalupima :)

Krema od bijele čokolade

• Želatinu namočite u hladnoj vodi 5-8 min.
• Bijelu čokoladu natrgajte na komadiće i otopite u mlijeku, zagrijavajući ga uz stalno miješanje. Skinite s vatre i umiješajte ocijeđene listiće želatine. Malo prohladite, da vam se mascarpone ne otopi kad pomiješajte s čokoladom.
• Zatim izmiksajte mascarpone i dodajte prohlađenu čokoladu, dobro izmiksajte. Pustite ponovno da se sve skupa ohladi, pazeći da se ne počne prejako stiskati. Kremu koristite kad bude gustoće npr. majoneze.

Mousse od sira

• Želatinu namočite 5-8 min u puno vode.
• Vrhnje za šlag izmiksajte, ali ne do kraja već da bude mekani šlag. Dodajte šećer u prahu i krem sir te koricu limuna i izmiksajte sve skupa.
• Zagrijte vaniliju i limunov sok te u tome otopite ocijeđene listiće želatine. Otopljenu želatinu izlijte s veće visine u kremu od sira, stalno miksajući. Kremu držite na sobnoj temperaturi do korištenja.

Slaganje

• Ja uvijek na dno torte stavljam tanki karton odgovarajućeg promjera, da mi bude lakše kasnije je prenositi, no možete staviti odmah i tanjur na kojem ćete ju posluživati.
• Na dno stavite prvi biskvit pa ga opasajte obručom za tortu od 20 cm. Obruč iznutra obložite papirom za pečenje ili alu folijom. Zatim premažite biskvit s polovicom kreme od bijele čokolade (koja bi trebala biti gustoće majoneze) i stavite sve zajedno na 15 min u zamrzivač.
• Kad se krema stisne, na nju stavite prvi krug od limuna te odmah premažite s pola kreme od sira. Na nju odmah možete staviti drugi biskvit te drugu polovicu kreme od čokolade. Sad opet s tortom u zamrzivač dok se čokolada ne stisne. Zatim opet ide krug od limuna i drugi dio kreme od sira. Poravnajte površinu i cijelu tortu stavite u hladnjak najmanje na 4 sata, ali najbolje preko noći.
• Drugi dan maknite obruč i odvojite papir od torte. Preselite je na tanjur za posluživanje. Zatim otopite čokoladu na pari ili skroz laganoj vatri te pomiješajte s vrhnjem za šlag (tekućim). Malo prohladite pa prelijte preko vrha torte, pustivši da čokolada kapa po stranicama.
• Ukrasite po želji, ja sam koristila pečene lješnjake i karamelizirane kriške limuna (samo ih kuhajte u šećernom sirupu dok se ne karameliziraju pa osušite na papiru za pečenje). Držite u hladnjaku do korištenja. Dobar tek!

Napomene

Napomene:
Želatina: Možete koristiti i iste količine mljevene želatine u gramima (7 g).
Krem sir: Odaberite neki neutralniji, ali kremasti, npr. Vivis ili onaj Lidlov.
Kalupi i ostaci: Znam da ima ostataka od ove torte, no mi smo ih pojeli na žlicu :) Ako ih želite izbjeći, pokušajte s okruglim kalupima ili zdjelama u odgovarajućim veličinama, umjesto velikih protvana kako sam ja radila.
Druge veličine: Za tortu promjera 26 cm povećajte sve sastojke za 50% – bit će malo niža, a za 28 ili 30 cm ipak poduplajte sve.