Koliko ono godina imam? 35? Trideset i pet? Godine su za mene uistinu samo broj i ne obazirem se previše na njih, iako kad pomislim na tih 35, čini mi se kao da pripadaju nekome drugom. Kao da ta velika brojka ne može imati veze sa mnom jer se ne osjećam niti godinu starija od – 34 :)
Ipak, kad razmišljam o godinama i što su mi sve donijele, imam osjećaj da je svaka sve bolja. Sve teža, sve izazovnija, ali sve više moja. Kao da sam tek u tridesetima počela živjeti, uživati u životu i svemu što nosi i, prije svega, upoznavati sebe. Ne mogu s nostalgijom pogledati u svoje studentske dane i pomisliti kako je ‘to bio život’. Kako sam se dobro osjećala i dobro provodila. Jesam, bilo mi je dobro u određenom smislu, ali tek s tridesetima sam se počela osjećati kao da sam svoja. Došlo je samopouzdanje. Došlo je zadovoljstvo. Došao je stav i posložili su se prioriteti. Postala sam osoba koja može reći ‘ne’, koja zna što i tko joj je najvažniji, koja se zna zauzeti za sebe i koja zna raditi kompromise. I svake godine naučim nešto novo, svake se godine nekoliko puta opečem i svake godine zbog nečega gadno zažalim. I prihvatim to kao dio odrastanja. Odrastam. I uvijek ću, prepuna mana i sa svim svojim pogreškama, biti ponosna na sebe i svoj put. I svoj život. Svojih 35.
I mama sam. I supruga. I zaposlenica. I blogerica. I prijateljica i kćerka i sestra i teta i strina i snaha i svašta još s tih svojih 35. Uloge koje sam odabrala ili su odabrale mene. Uloge koje me određuju. Koje mi daju smisao i svrhu i ispunjenje. Uloge koje su samo moje.
Pa sam si napravila i tortu kakvu zaslužuje mojih 35 :) Kako mi rođendan pada nakon blagdana, uvijek je malo problematično napraviti kolač koji će ljudi, prepuni slatkiša i ostale hrane, htjeti s guštom pojesti. Zato obično radim neke laganije torte, kremaste ili voćne, koje ne padaju teško. Ove godine sam se odlučila za kombinaciju limuna, bijele čokolade i lješnjaka, pri čemu prevladavaju pjenaste kreme nad teškim biskvitom. Nama se baš svidjela, a vi prosudite sami kad pročitate recept – dugačak je, no znate već kako ja pišem recepte, vrrrrlo detaljno :)
Torta od limuna s bijelom čokoladom i lješnjacima
Sastojci:
Biskvit
- 4 jaja odvojeno bjelanjak i žumanjak
- 100 + 20 g šećera
- 100 g lješnjaka
- 25 g maslaca otopljenog
- 30 g brašna
- prstohvat soli
Lemon curd
- korica i sok 3 limuna tj. 150 ml soka
- sok naranče + voda tj. 150 ml tekućine
- 125 g šećera
- 20 g škrobnog brašna
- 3 žumanjka
- 50 g maslaca
- 4 listića želatine + voda za namakanje oko 7 g
Krema od bijele čokolade
- 300 g bijele čokolade
- 400 g mascarponea
- 120 ml mlijeka
- 4 listića želatine + voda za namakanje oko 7 g
Mousse od sira
- 400 g krem sira
- 250 ml vrhnja za šlag
- 150 g šećera u prahu
- korica jednog limuna
- 1 žlica limunovog soka
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 4 listića želatine + voda za namakanje oko 7 g
Dekoracija
- 100 g bijele čokolade
- 30 ml vrhnja za šlag
- šaka pečenih lješnjaka i sl. po želji
Upute:
Prvo pripremite lemon curd
- U zdjelici debljeg dna pomiješajte limunov sok i koricu, narančin sok (s vodom), žumanjke, šećer i škrob i umutite. Kuhajte na najmanjoj mogućoj vatri uz stalno miješanje dok krema ne postane gustoće pekmeza. Trebat će oko 10 minuta. Zatim umiješajte maslac pa skinite s vatre.
- U međuvremenu želatinu prelijte vodom i pustite da omekša 5-8 min. Ocijedite ju i dodajte u lemon curd pa dobro promiješajte dok se sve ne otopi.
- Pripremite si protvan iz kojeg možete izrezati dva kruga promjera 20 cm i obložite ga prozirnom folijom. Pokušajte naći protvan što bližih dimenzija kako biste kasnije, kod rezanja krugova, imali što manje otpadaka. Možete pripremiti i dva okrugla kalupa promjera 20 cm ili recimo dvije zdjele te veličine.
- Lemon curd procijedite kroz sitno sito da se riješite ostataka korice limuna ili eventualno želatine koja se nije otopila i presipajte u taj protvan pa stavite u hladnjak ili još bolje zamrzivač. Kad se žele stisne, izrežite krugove odgovarajuće veličine, ja sam to činila pomoću tanjura od 20 cm i oštrog noža te nakon toga ponovno stavila krugove u zamrzivač, jer ih je lakše kasnije odlijepiti od folije i staviti na tortu.
Sada napravite biskvit
- Odvojite žumanjke i bjelanjke. Pećnicu zagrijte na 180°C, a protvan odgovarajuće veličine (da možete izrezati dva kruga promjera 20 cm, ili dva okrugla kalupa od 20 cm) obložite papirom za pečenje.
- Bjelanjke s prstohvatom soli izmiksajte u čvrsti snijeg, zatim dodajte 100 g šećera i miksajte dok se sav šećer ne otopi i dobijete sjajni šaum.
- Žumanjke izmiksajte s onih preostalih 20 g šećera pa u to dodajte otopljeni maslac.
- Lješnjake kratko prepecite na suhoj tavi, dok ne prime boju i kožica se počne odvajati. Prebacite ih u suhu krpu i dobro protrljajte da skinete kožice, a zatim sameljite. Pomiješajte ih s brašnom.
- Sada lagano špatulom u bjelanjke dodajte prvo žumanjke, a onda i lješnjake. Pazite da ne izbijete puno zraka i da vam smjesa ostane pjenasta.
- Presipajte u protvan, poravnajte površinu i pecite oko 13-15 min tj. dok biskvit ne primi boju i čačkalica koju ubodete u sredinu izađe čista. Ohladite u protvanu, malo će se stisnuti. Zatim pomoću tanjura izrežite dva kruga promjera 20 cm – ili ne ako ste pekli u okruglim kalupima :)
Krema od bijele čokolade
- Želatinu namočite u hladnoj vodi 5-8 min.
- Bijelu čokoladu natrgajte na komadiće i otopite u mlijeku, zagrijavajući ga uz stalno miješanje. Skinite s vatre i umiješajte ocijeđene listiće želatine. Malo prohladite, da vam se mascarpone ne otopi kad pomiješajte s čokoladom.
- Zatim izmiksajte mascarpone i dodajte prohlađenu čokoladu, dobro izmiksajte. Pustite ponovno da se sve skupa ohladi, pazeći da se ne počne prejako stiskati. Kremu koristite kad bude gustoće npr. majoneze.
Mousse od sira
- Želatinu namočite 5-8 min u puno vode.
- Vrhnje za šlag izmiksajte, ali ne do kraja već da bude mekani šlag. Dodajte šećer u prahu i krem sir te koricu limuna i izmiksajte sve skupa.
- Zagrijte vaniliju i limunov sok te u tome otopite ocijeđene listiće želatine. Otopljenu želatinu izlijte s veće visine u kremu od sira, stalno miksajući. Kremu držite na sobnoj temperaturi do korištenja.
Slaganje
- Ja uvijek na dno torte stavljam tanki karton odgovarajućeg promjera, da mi bude lakše kasnije je prenositi, no možete staviti odmah i tanjur na kojem ćete ju posluživati.
- Na dno stavite prvi biskvit pa ga opasajte obručom za tortu od 20 cm. Obruč iznutra obložite papirom za pečenje ili alu folijom. Zatim premažite biskvit s polovicom kreme od bijele čokolade (koja bi trebala biti gustoće majoneze) i stavite sve zajedno na 15 min u zamrzivač.
- Kad se krema stisne, na nju stavite prvi krug od limuna te odmah premažite s pola kreme od sira. Na nju odmah možete staviti drugi biskvit te drugu polovicu kreme od čokolade. Sad opet s tortom u zamrzivač dok se čokolada ne stisne. Zatim opet ide krug od limuna i drugi dio kreme od sira. Poravnajte površinu i cijelu tortu stavite u hladnjak najmanje na 4 sata, ali najbolje preko noći.
- Drugi dan maknite obruč i odvojite papir od torte. Preselite je na tanjur za posluživanje. Zatim otopite čokoladu na pari ili skroz laganoj vatri te pomiješajte s vrhnjem za šlag (tekućim). Malo prohladite pa prelijte preko vrha torte, pustivši da čokolada kapa po stranicama.
- Ukrasite po želji, ja sam koristila pečene lješnjake i karamelizirane kriške limuna (samo ih kuhajte u šećernom sirupu dok se ne karameliziraju pa osušite na papiru za pečenje). Držite u hladnjaku do korištenja. Dobar tek!
Napomene
Želatina: Možete koristiti i iste količine mljevene želatine u gramima (7 g).
Krem sir: Odaberite neki neutralniji, ali kremasti, npr. Vivis ili onaj Lidlov.
Kalupi i ostaci: Znam da ima ostataka od ove torte, no mi smo ih pojeli na žlicu :) Ako ih želite izbjeći, pokušajte s okruglim kalupima ili zdjelama u odgovarajućim veličinama, umjesto velikih protvana kako sam ja radila.
Druge veličine: Za tortu promjera 26 cm povećajte sve sastojke za 50% – bit će malo niža, a za 28 ili 30 cm ipak poduplajte sve.
Draga Matejka, tortica je prekrasna <3 Danas se bacam na njezinu pripremu.. Zanimalo me da li se lemon curd može napraviti dan ranije prije kompletiranja cijele torte i da li da ga držim u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi?
Moze dan ranije, mozete odmah staviti zelatinu pa da se stisne ili napravii samo lemon curd, drzati u hladnjaku i drugi dan zagrijati pa dodati zelatinu
Draga Matejka,
Ovakvu tortu jeli smo dečko i ja u Zadru u slastičarnici Art kavana. Nakon dugog traženja recepta za istu, recept je stigao u moje ruke. Uspjela sam ga iznenaditi za rođendan s ovom tortom. Hvala ti puno na receptu!
Baš mi je drago :) Dobila sam prije par godina info da je jedna slastičarnica preuzela tu torticu (ili samo slično razmišljamo) i ima je u ponudi, ajde neka živi i izvan ovih okvira :)
Prekrasna:)sutra je pravim za cerkin 1 rodjendan,nadam se da ce mi ovako ljepo ispasti i da ce gosti biti zadovoljni…ja vec jesam i ako nisam probala…lp
I ja se nadam! Sretan prvi <3
Radila sam je za Uskrs. Super recept. Lagana, nešto šta možeš pojest nakon sve one hrane :) Smanjila sam samo količinu želatine u kremama.
Super, baš mi je drago :)
Pozdrav, znam da ovo moje pitanje nema zapravo veze s tortom ali upravo sam napravila bas nju i zanima me da li mozda imate iskustva sa zamrzavanjem? Gosti su mi otkazali u zadnji tren i sada me zanima da li bi je mozda mogla zamrznuti? Hvala
P. S. Sve pohvale za blog, od recepata do nacina pisanja. Od kad sam otkrila ovaj blog samo po tvojim receptima radim kolace ;-)
Pozdrav, hvala puno :)
Ovu konkretno tortu nisam zamrzavala, no inace to cinim. Mislim da ne bi smjelo biti problema ako ju kasnije vrlo polako i postupno odmrznete…
Pozdrav, radila bih klasicnu velicinu, ali nisam sigurna da li da pecem 2x krug ili jedan (da li se da rezati po visini ili ipak ne) kakva je konzistencija biskvita kad je pecen, pa molim savjet, hvala
Pozdrav, ovaj biskvit je bolje ne rezati poprecno, tako da bi bilo dobro peci dva kruga zasebno.
Nisam ljubitelj kolaca, jos manje torti, a najmanje kremastih… Ali ovo moram isprobati. Nisma bas iskusna u pecenju ovakve vrste kolaca pa imam pitanje – sta je skrobno brasno? Hvalaaa
Nadam se da će vam se svidjeti :) Škrobno brašno u trgovinama tražite pod nazivom Gustin ili Gussnel, na polici sa satojcima za kolače.
Pozdrav, zanima me cime bih mogla zamijeniti ekstrakt vanilije u kremi od sira? Obicnom vodom ili poduplati sok limuna? Hvala
Izostavite, želatina se može i sama otopiti bez dodatne tekućine, limunov sok će biti dovoljan.
zdravo . imate super recepte. ali vidim da koristis zeletinu u listicima . 10 gr u listicima koliko je to u granulama zeletine. HVALA UNAPRIJED
Pozdrav, 10 g u listićima je jednako kao jedna vrećica u prahu tj. oboje je za 500 ml tekućine.
Pozdrav! Planiram napraviti ovu divnu tortu, ali bih izostavila lješnjake iz biskvita. Trebam li onda nešto još dodati za biskvit, prilagoditi vrijeme pečenja, nešto treće? Hvala unaprijed!
Ovaj biskvit se ne može raditi bez orašida – znači ili zamijenite lješnjake npr. bademima ili stavite potpuno drugi biskvit, nemojte ovaj prilagođavati :) Sretno!
Pozz….radila sam več par vaših torti i moram priznat da su odlicne
Imam sad jednu krizmu i kumče bi htijelo da joj napravim baš tu tortu pa me zanima dali se ova torta može napravit na kat(ako da koji promjeri bi bili katovi) i dali se može ukrasit sa swiss kremom(ako da dali se ukrašava nakon što se torta napravi ili mora odstajat u frižideru neko vrijeme)
Hvala unaprijed♥️
S obzirom na to da u torti ima malo biskvita, a puno kreme, nikako ne bih preporučila da ju radite na kat, tj. može biti samo kao gornji kat na nekoj drugoj torti (npr. dolje napravite klasičnu tortu za neke koji ne vole voćne, a gore onda ovu). Može se premazati swissom nakon što se stisnula i učvrsnula.
Danas sam je pravila za kćerin imendan. Odlična i efektna torta. Vrijedi truda. Hvala za profesionalno odrađene recepte.
Hvala puno, drago mi je da vam se svidjela :)
Pozdrav imam kalup 24 da li da ipak poduplam kolicinu sastojaka ? Hvala unaprijed :)
Možda bolje, da budete sigurni :)
Draga Matejka, bi li umjesto ovog biskvita mogle ići beze kore ili ne preporučaš eksperimentiranje?
Super blog:-)
Hvala puno :) U ovoj torti ne beze jer je ostatak torte pretežak za njega, ne bi imalo smisla, a i beze bi se vjerojatno previše svlažio pa bi se razmočio.
Predivna i preukusna torta :) Svaka čast, ovaj blog je božanstven :)
Joj, hvala puno :)
Pozdrav, zanima me jel bi ova torta dobro ispala i bez korištenja želatine? Imam člana obitelji koji ne konzumira želatinu
Sigurno ne bi, možete probati s agar agarom umjesto želatine, to je biljno sredstvo sa istom svrhom, no ja ga nisam testirala na ovom receptu.
Pozdrav, a može li se želatina zamijeniti gustinom?
Ne, jedino ako ćete tortu okolo mazati nečime što će ju držati.
Radila sam ovu tortu više puta, sjajna je:-)
Sad bih htjela napraviti jednu prijateljici koja je osim limuna i bijele čokolade i velika ljubiteljica maka pa razmišljam o makastom biskvitu umjesto lješnjaka. Što mislite o toj kombinaciji, bi li se lješnjaci u biskvitu mogli samo zamijeniti makom ili bi trebalo skroz promijeniti biskvit?
Drago mi je da vam se sviđa ☺️ S Makom svakako neki drugi biskvit da ne bi bilo problema
Torta je jako fina i mogu reći da je bila favorit muškom dijelu uzvanika (koji inače mrljaju i izbjegavaju slatko).
Radila sam u kalupu 26 cm, koristila sam dva istovremeno, tako da nisam imala “otpadaka” i bila je sasvim dobre visine.
Super, baš mi je drago :)
Draga Matejka, torta je oodlična. Mislim da mi je ova favorit trenutno. Radila sam ju za vikend, svi su bili oduševeljeni. Hvala ti na divnim receptima koji su stvarno lagani za napraviti! Definitivno mi je tvoj blog najdraži za slatke recepte <3
HVala od srca :)