Danas u sklopu serijala Najpoznatije slastice svijeta u suradnji s Podravkom putujemo u Portugal :) Ako pratite iz tjedna u tjedan, znate da smo već bili u Beču i na Siciliji, a ovotjednu sam destinaciju odabrala jer je najpoznatiji portugalski desert – Pastéis de Nata – ujedno i jedan od najukusnijih koje sam jela, ali i jedan od onih koji se rijetko spremaju kod kuće. Znam da vas većina nema recept za ove prefine pitice punjene kremom od jaja i mlijeka, a poseban je izazov i gušt napraviti ih od nule – s domaćim lisnatim tijestom.

E sad, o tom tijestu smo pričali na instagramu :) Vidjeli ste da sam testirala razne recepte, a radila sam Pastéis de Nata i s kupovnim lisnatim tijestom (koje, nažalost, ne sadrži maslac nego margarin i palmino ulje) koje mi je u prvoj fazi testiranja čak dalo bolje rezultate nego domaće – no to je samo značilo da nisam imala dobar recept. Iako ste u glasanju odabrali da prikažem recept s kupovnim lisnatim (jer, znam, lakše je, a i tko ne voli kupovno lisnato tijesto?), odlučila sam vam u videu ipak prikazati kompliciraniji postupak za recept Cupcake Jemme koji se meni jako sviđa, nakon mnogih isprobavanja – a ako ćete raditi s kupovnim tijestom, taj je postupak raspisan u napomeni recepta.

No ja bih ipak da date šansu domaćem tijestu – jer nije komplicirano, samo malo duže traje. Iako ne kao kad radite pravo lisnato, to traje dosta duže :) Ovo je tijesto jako hrskavo na kraju, čujete onaj “crunch” kad zagrizete u pitu i odličan je kontrast divno kremastoj unutrašnjosti što se ne dobije s kupovnim tijestom.

A za one koji žele znati više, o čemu se zapravo radi kad pričamo o ovoj divnoj slastici. Pastéis de Nata su hrskave pite od jedne vrste lisnatog tijesta punjene bogatim, laganim i kremastim nadjevom od jaja i mlijeka (ponekad i vrhnja) obogaćenim začinima – najčešće cimetom, vanilijom i limunom. Samo nekoliko sastojaka čini vrhunski desert kojeg obožavaju mnogi. Pitice se peku na jako visokoj temperaturi (i preko 300°C što mi ne možemo postići kod kuće) te u kratkom vremenu postignu veliku hrskavost i kremoznost, a na površini dobiju karakteristične tamne flekice od karamelizacije. Te je flekice malo teže postići kod kuće, no možete pokušati na način opisan u receptu. U Portugalu ih možete kupiti u gotovo svakoj pekari i slastičarnici, a postoje dvije vrste: Pastel de Nata i Pastel de Belém – koji je zapravo izvorna, zaštićena verzija ove pite čiji se recept čuva kao stroga tajna Beléma – gradske četvrti Lisabona. Nastali su još prije 18. stoljeća u samostanima u kojima su redovnici koristili bjelanjke kako bi štirkali odjeću, a od žumanjaka su onda radili razne deserte. 1834. godine je Jeronimitski samostan zatvoren te je recept prodan rafineriji šećera, čiji vlasnici su tri godine kasnije otvorili tvornicu izrade ovih slastice – a potomci te obitelji vlasnici su tvornice i danas te čuvaju recept za jednu od najčuvenijih slastica svijeta. Kako je taj recept tajan, ostale slične slastice nazivaju se Pastéis de Nata (u jednini Pastel de Nata). Ovdje možete vidjeti kako izgleda izrada ovih slastica u tvornici koja čuva recepturu. Razlika između originalnog Pastéis de Belém i Pastéis de Nata je navodno u teksturi kreme koja je kod Pastéis de Belém navodno bogatija i svilenkastija.

Sada kad ste sve to pročitali i saznali, vrijeme je da pogledate recept, video i zasučete rukave – nećete požaliti, ove se pitice tope u ustima!

SVE RECEPTE IZ VIDEO SPECIJALA MOŽETE PREUZETI I U OBLIKU PDF KNJIŽICE OVDJE

Ispišite recept

Pastéis de Nata

Za 12 kom

Sastojci:

Tijesto

• 145 g glatkog brašna npr. Podravka
• 105 ml vode
• 1/4 žličice soli
• 120 g vrlo mekog maslaca
• dosta brašna za valjanje

Nadjev

• 40 g glatkog brašna
• 150 ml mlijeka
• 100 g šećera
• 1 vrećica limun šećera npr. Dolcela ili korica limuna
• 1 vrećica cimet šećera npr. Dolcela ili štapić cimeta
• 80 ml vode
• 3 žumanjka
• šećer u prahu i cimet za posluživanje

Upute:

Tijesto

• Prvo pripremite tijesto, najbolje dan prije da odmori. Mikserom sa spiralnim nastavcima ili kukom pomiješajte brašno, vodu i sol. Mijesite dok tijesto ne postane dosta glatko i počne se odvajati od stijenki posude. Tijesto će biti mekano i ljepljivo i neće se dati oblikovati previše.Zatim ga prebacite na dooobro pobrašnjelu plogu, pobrašnite i njega i malo ga oblikujte u kvadrat koliko ide te poklopite pa pustite da odstoji 10-15 minuta.
• Odstajalo tijesto razvaljajte što tanje možete, pazeći da se ne lijepi za plohu i valjak – dakle, brašnite stalno. Kad ste razvaljali, višak brašna s površine tijesta očistite mekom četkicom (poput one za šminkanje) pa 2/3 tijesta premažite mekim maslacem (koristite 1/3 ukupne količine). Mažite dio po dio, nježno, jer je tijesto jako mekano i lako puca.
• Sada onaj nenamazani dio preklopite preko sredine pa onda i namazani preko toga. Okrenite sve skupa za 90 stupnjeva i ponovno razvaljajte na isti način. Ponovno očistite od brašna pa premažite 2/3 tijesta maslacem. Ponovno preklopite prazni dio preko sredine, pa drugu stranu također preko sredite i okrenite za 90°.
• Sada zadnji puta valjate tijesto, pokušajte dobiti oblik pravokutnika, tako da je kraća strana prema vama, a duža okomito na vas. Odrežite rubove tako da dobijete što pravilniji oblik, očistite brašno s tijesta i premažite cijelo s preostalim maslacem. Sada je vrijeme za rolanje. Koristite špatulu ili nešto što će vam pomoći da odlijepite tijesto od podloge na mjestima gdje se zalijepilo i rolajte od sebe, pazeći da ne ostane zraka i da čistite brašno s njega kako rolate. Dobro zatvorite rub kad zarolate do kraja.
• Cijelu tu roladu zamotajte u prozirnu foliju i ohladite najmanje dva sata, a najbolje preko noći. Čestitam, upravo ste napravili neku vrstu lisnatog tijesta :)

Nadjev

• Pomiješajte brašno i oko 30 ml mlijeka, dok ostalo mlijeko zavrijte. Prelijte vrelo mlijeko preko paste od brašna i izmiješajte.
• Za to vrijeme zavrijte i vodu sa šećerima i začinima. Kuhajte oko 5 minuta uz krčkanje, trebate dobiti sirup temperature oko 105°C, no ako nemate termometar, vodite se vremenski – znači krčkanje na srednje jakoj vatri oko pet minuta.
• Ulijte sirup u brašno, stalno miješajući pa onda miješajte još par minuta dok se smjesa bar malo ne ohladi. Zatim dodajte jedan po jedan žumanjak, stalno miješajući brzim pokretima – da se žumanjci ne bi skuhali. Procijedite kroz sito da se riješite eventualnih komadića brašna i sl.

Slaganje

• Tijesto podijelite na 12 jednakih komada, a kalup za muffine lagano namastite maslacem. Pećnicu zagrijte na 280 ili 290°C, a ako ne ide tako visoko, zagrijte na najvišu temp koju možete. Klasično pečenje, gornji i donji pekač, rešetka na sredini.
• Svaki dio tijesta vlažnim palcima razvucite po kalupu. Dno treba biti tanje nego stranice, no pazite da ga ne probušite jer će tijesto brzo postati mekano. stranice razvucite do vrha kalupa.
• Zatim tijesto napunite kremom do 3/4 visine ili mrvu više.
• Pecite oko 15 minuta sveukupno, vidjet ćete točno koliko vam treba. Ja sam nakon 12 minuta rešetku digla gore pod grijač i upalila grill način, da se tijesto malo zapeče s gornje strane. Vidite koliko vam se da petljati s time, bit će ok ako to i ne napravite :)
• Poslužite toplo, posipano šećerom u prahu i cimetom. Dobar tek!

Napomene

U receptu sam koristila Podravka glatko brašno te Dolcela limun i cimet šećer. 

Recept je prilagođen od Cupcake Jemme. 

Ako u receptu koristite kupovno lisnato tijesto, trebat će vam 250 g prethodno razvaljanog tijesta. Ostavite ga da se malo zagrijte, raširite pa ga čvrsto zarolajte od kraće strane, kao što je opisano u postupku za domaće. Znači krećete od faze rolanja, a dalje sve jednako kao za domaće tijesto. 

Post je nastao u suradnji s Podravkom.