Neradni vikendi omiljeni su mi dani u tjednu. Subota ujutro, dan bez budilice, dan s dovoljno vremena za doručak, dan za kuhanje, šoping, šetnju, kino… Doručak sam oduvijek voljela, no u zadnje vrijeme mi je postao jako bitan i pomalo ritualan. Svaki dan volim zdravo doručkovati, napuniti se energijom za ostatak dana i uzeti predah od ubrzanog spremanja za posao. No, vikendom nema stresa – i trudim se napraviti nešto drugačije za doručak. Recimo, domaći kruh ili pecivo.
Eh, sad, kruh je mnogima nešto najjednostavnije za pripremiti, no meni nikada nije uspio. Ili je pretvrd ili nije ukusan ili se mrvi… nisam talentirana za kruh. Ipak, pronašla sam recept za kruh koji se ne mijesi, ali se zato priprema 12 – 16 sati i odlučila ga isprobati.
Ovaj je recept inače jako poznat u svijetu. U New York Timesu ga je objavio njujorški pekar J. Lahey, kako bi što više ljudi dobilo priliku kušati ovaj fantastičan kruh.
Recept je zaista jednostavan, a finalni proizvod prefin – i uspio mi je od prve! Jedino što je potrebno je mnogo strpljenja, ali vjerujte mi, isplati se poraditi na tome.
Kruh koji se ne mijesi
Sastojci:
- 400 g brašna ja sam koristila 200 g običnog i 200 g integralnog
- 300 ml vode
- 1 žličica soli
- 1/4 žličice suhog kvasca
Upute:
- U zdjeli rukom pomiješajte brašno (bilo koju kombinaciju koju želite), sol i kvasac. Tome dodajte vodu i samo promiješajte rukom da se poveže, ne morate mijesiti. Smjesa će vam biti mekana i ljepljiva. Prekrijte krpom i pustite da odstoji 12 do 16 sati.
- Nakon stajanja, smjesa će se dosta dignuti, bit će još mekša i pojavit će se mali mjehurići na površini. To je sve kako treba biti :) Pobrašnite radnu plohu i izlijte tijesto. Pobrašnite i tijesto također, da vam se ruke ne bi lijepile. Rukama raširite tijesto i zatim rubove preklopite kao da slažete kuvertu. Prebacite ga na dobro pobrašnjelu krpu tako da je preklopljena strana dolje. Zamotajte u krpu i pustite da stoji dok se pećnica ne zagrije.
- Pećnicu zagrijte na maksimum (250 °C) zajedno sa zdjelom s poklopcem u kojoj ćete peći kruh. Treba vam duboka zdjela s poklopcem, vatrostalna, rosfraj, emajlirana - bilo koja bez plastičnih dijelova koji se mogu otopiti od vrućine. Kad se pećnica i zdjela zagriju, izvadite zdjelu, u nju (bez mašćenja) stavite kruh tako da je preklopljeni dio gore, poklopite i stavite peći 30 min. Nakon pola sata temperaturu smanjite na 200°C i otklopite zdjelu te pecite dok se ne napravi fina korica. Izvadite iz zdjele, zamotajte u krpu i ostavite da se ohladi oko 1 sat. Korica će ostati hrskava, a sredina će biti fina mekana, prefino!
- Dobar tek!
Izgleda odlično!
Hvala :)
Taj kruh je odlican,tko ima vrijeme da pravi nece biti razocaran !!!!
Stvarno odličan, ali treba strpljenja ;)
Fantastičan je, napravila sam ga :) I uopće ne treba strpljenja, u jutro ga napraviš, na večer ispečeš. Ili obrnuto. Oduševljena sam, cijeli stan je mirisao dok se pekao, okus prefin. Hvala, Matejka, od sad je ovo moj omiljeni kruh :)
Bas mi je drago! Ja ga nisam dugo radila, moram opet uskoro, jedan vikend ;)
Da li je isto vrijeme pecenja ako se koristi kombinacija razevog i integralnog psenicnog brasna?
Je :)
Povecala sam smesu za pola i stavit cu ga u vecu, ovalnu posudu na pecenje. Trebam li bitno povecati vrijeme pecenja? Hvala :)
Pretpostavljam da je ovo vec rijeseno, nisam vidjela na vrijeme… Kako je ispalo?
Poštovana,
Da li kruh stoji 12-16h u frižideru ili na sobnoj temperaturi?