Već dugo nisam pripemila nešto tako divno kao što su ovi keksi. Radi se o buckamstim i mekanim keksima s karamelom, orasima i čokoladom koji se pripremaju obrnutom metodom – tj. više kao prhko tijesto nego kao keksi. To znači da se prvo izmiješaju suhi sastojci sa hladnim maslacem, a tek nakon toga dodaju se dodaci i jaja. Na taj način keksi zadržavaju prhkost i malu tu ‘chunky’ teksturu. Također, hlađenje keksa prije pečenja ovaj je puta obavezno kako bi se brašno hidratiziralo i maslac ohladio i što sporije topio u pećnici – tako dobijemo ovu bucmastu formu.

Što se tiče karamela, tu imate dvije opcije – možete kao ja koristiti mekane karamel bombone (poput Werther’s mekanih karamela) ili možete napraviti gusti karamel, raširiti ga na papir za pečenje i zamrznuti, pa onda istragati na nepravilne komade i tako zamrznuto dodati u smjesu.

Kao i obično u zadnje vrijeme, pripremila sam vam i lijepi video recept da vidite cijeli postupak pripreme. Možete ga pogledati ovdje ili na mojim društvenim mrežama :)

Ispišite recept

Mekani i bucmasti keksi s karamelom, orasima i čokoladom

Za 14 kom Vrijeme pripreme: 1 sat

Sastojci:

• 250 g glatkog brašna
• ½ žličice soli
• 1 žličica praška za pecivo
• 70 g bijelog šećera
• 100 g svijetlog muscovado šećera
• 1 bourbon vanilijin šećer
• 1 rum šećer
• 160 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• 100 g oraha tostiranih i sjeckanih
• 100 g tamne čokolade sjeckane
• 50 – 70 g karamela bombona, narezanih + malo brašna
• 2 jaja

Upute:

• Sve suhe sastojke i maslac stavite u posudu. Dlanovima ili u sjeckalici ih usitnite tako da svo brašno bude obloženo maslacem i ne bude više velikih komada maslaca – znači da dobijete teksturu mokrog pijeska.
• Orahe prepecite na suhoj tavi dok ne zamirišu pa nasjeckajte. Čokoladu nasjeckajte na komade različite veličine, a karamele (mislim na one mekane karamel bombone) narežite na kockice pa pospite s malo brašna kako se ne bi lijepile.
• Sve skupa umiješajte u smjesu.
• Zatim dodajte jaja pa špatulom ili mikserom sve vrlo kratko sjedinite.
• Smjesa će biti dosta mekana – ako keksiće planirate oblikovati rukama, ohladite smjesu da vam bude lakše. Ako ih oblikujete grabilicom za sladoled, možete to učiniti odmah. Svaki keks bi trebao težiti oko 55 – 60 g.
• Složite kekse na papir za pečenje pa stavite u zamrzivač na 30 minuta tj. dok ne očvrsnu.
• Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 180°C.
• Kekse prebacite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite veći razmak među njima (pecite na dva pleha). Pecite ih oko 12 minuta tj. dok keksi ne dobiju lijepu boju s donje i gornje strane, a u sredini su još mrvičak mekani.
• Nakon pečenja ih možete dodatno oblikovati pomoću čaše ili kalupa za kekse ili ih samo prebacite na rešetku i ohladite.
• I to je to, poslužite ili pospremite u kutiju, mogu vam stajati 4 – 5 dana na sobnoj temperaturi ili do dva tjedna u hladnjaku. Dobar tek!