“Thumbprint” keksi s kokosom, malinama i bijelom čokoladom

Božićna groznica je stigla! Kod mene još u studenom pa sam tako već imala na svojoj Facebook stranici prigodno, preuranjeno predbožićno ho ho ho darivanje i ovim putem želim zahvaliti svima na sudjelovanju, bilo vas je puno i napisali ste toliko lijepih riječi o blogu da sam stvarno bila ponosna na sebe :)

Možda ste primijetili da sam malo usporila sa komunikacijom i objavljivanjem recepata – pa imam dobar razlog: Napokon sam počela raditi. Moj se porodiljni neplanirano odužio do Nevinih 16 mjeseci, a od početka prosinca sam i prešla na novo radno mjesto što me izuzetno veseli. Dosta je bilo medija, bilo je vrijeme za promjenu. Iskreno, bilo je i vrijeme da počnem raditi. Volim svoju bebicu najviše na svijetu, no nisam tip koji može toliko dugo biti bez poslovnih izazova, bez komunikacije o nečemu što nije vezano uz djecu i bez… Ma falio mi je posao! Nova sredina, novi ritam, novi kolege i sve ostalo zahtijevaju od mene i nas svih i veliku prilagodbu. Neva se mora naviknuti da je bez mene pola dana – kao i ja bez nje, a kad dođem doma jedva čekam da je izgrlim i da se igramo dok ne bude vrijeme za spavanje. Tako da, shvaćate, nisam uspjela uklopiti blog u to. Još. Definitivno kažem “još” – jer sigurno ću uspjeti. No pekla sam za vikend – ove fine, prhke keksiće, idealne za vaš božićni tanjur. Probajte :)

Inspirirano ovom objavom.

Ispišite recept

Thumbprint keksi s kokosom, malinama i bijelom čokoladom

Količine su dovoljne za 15 kom

Sastojci:

Sastojci

• 100 g maslaca sobne temperature
• 50 g štaub šećera
• 115 g mekog brašna
• 30 g škrobnog brašna
• prstohvat soli
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 1 žumanjak
• 20 g kokosovog brašna
• 10-15 žličica pekmeza od malina
• 30 g bijele čokolade

Upute:

Upute za pripremu

• Pećnicu zagrijte na 170°C, a veliki protvan obložite papirom za pečenje.
• Maslac i šećer dobro izmiksajte dok ne postanu kremasti. Zatim dodajte žumanjak i vaniliju i još malo izmiksajte.
• U posebnoj zdjeli pomiješajte rašna i sol pa sve to dodajte maslacu uz miksanje na najmanjoj brzini. Dobit ćete gustu smjesu koju je sada dobro malo ohladiti da se maslac stisne i da lakše oblikujete kuglice.
• Kad se smjesa ohladi oblikjte kuglice veličine oraha, pa ih uvaljajte u kokosovo brašno. Zatim svaku spljoštite u disk debljine oko 1-1,5 cm. Pobrašnjelim prstom utisnite udubljenje u sredinu svakog keksića i poslažite ih na protvan uz razmak od oko 2 cm. U svako udubljenje stavite pekmeza koliko stane.
• Keksiće pecite oko 15 min tj. dok kokos ne počne malo tamniti. Malo će se jš spljoštiti i narasti u širinu. Ohladite ih na protvanu.
• U međuvremenu otopite u mikrovalnoj ili na pari bijelu čokoladu. Najbolje ju je sitno nasjeckati pa otopiti 3/4 količine pa u to na kraju umiješati preostalu 1/4 dok se sve ne otopi. Prebacite čokoladu u slastičarsku vrećicu s malim otvorom ili u običnu vrećicu za zamrzavanje - potjerajte je u ugao, odrežite mali otvor i lijepo išarajte linije preko svakog keksića. Ohladite na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku pa spremite u limenu kutiju. I to je to, dobar tek :)

Napomene

Napomene:
Super paše i pekmez od jagoda, borovnica, višanja...