[Video] Najpoznatije slastice svijeta: Cannoli Siciliani
Drugi po redu recept iz serijala Najpoznatije slastice svijeta kojeg radim u suradnji s Podravkom su – pa… za mene malo zastrašujući cannoli. Uvijek sam puno čitala o miserioznim sicilijanskim cannolima, tajnim recepturama i savršenosti tih slastica da se nisam niti usudila upustiti se u avanturu izrade. Sve do danas. Kad ono – nije baš takva nauka :) Naravno da ovaj recept neće dati izvorne sicilijanske cannole, za to ćete morati otići do Sicilije, no moj dojam je da su ovi domaći cannoli itekako vrijedni vaše pozornosti.
S obzirom na to da zapravo nikad nisam niti jela prave sicilijanske cannole, dosta sam istraživala recepte i tehnike prije nego sam se bacila u isprobavanje nekih od njih. Na kraju sam shvatila da su mi najkorisniji ovaj recept od Eataly i ovaj tekst Bon Apetita i tih sam se savjeta i smjernica držala.
Nekoliko najvažnijih savjeta koje sam pobrala pa ih prenosim:
– Tijesto je potrebno mijesiti dugo, sve dok ne postane glatko… Također je važno da odmori u hladnjaku. Kod prženja želite dobiti male mjehuriće na površini, a ne velike mjehure zraka – to znači da tijesto nije dovoljno izmiješeno.
– Tradicionalno, bolje je koristiti mast nego maslac tj. ulje kod izrade tijesta i kod prženja – ja sam koristila kombinaciju ulja i masti za prženje jer na taj način tuljci budu suhlji, a ne jako masni
– Iako mnogi tvrde suprotno, u tijesto se ne stavlja kakao, a u nadjev se ne stavlja šećer u prahu – tako piše, ja sam se držala toga :)
– Bilo bi idealno puniti cannole kremom od ovčje ricotte… ja nisam našla ovčju nažalost kod nas (baš čudno) pa sam koristila kravlju. Ako koristite ovčju ili kozju, trebat će vam – kažu – malo više šećera.
– Važno je i puniti tuljce netom prije korištenja kako ne bi postali mekani tj. svlažili se od kreme.
Također, sigurna sam da većina vas nema doma kalupe za izradu cannola (iako možete koristiti one za šaumrole) pa sam u videu i dolje u receptu pokazala kako ih možete napraviti kod kuće. Znam da prženje u alu-foliji nije najzdravije rješenje, ali hej, kad već pržimo, razbacujemo se šećerom, čokoladom i masnoćom – zažmirit ćemo i na alu-foliju par puta godišnje :)
SVE RECEPTE IZ VIDEO SPECIJALA MOŽETE PREUZETI I U OBLIKU PDF KNJIŽICE OVDJE
Cannoli Siciliani
Sastojci:
Tijesto
- 250 g glatkog brašna, npr. Podravka
- 1/4 žličice soli
- 25 g šećera
- 25 g maslaca ili masti
- 1 jaje
- 70 ml desertnog vina (ili drugog bijelog vina)
- ulje za prženje ili kombinacija ulja i masti
Krema
- 750 g ricotte (kravlja, kozja ili ovčja)
- 1 vrećica bouurbon vanilija šećera, npr. Dolcela
- 100 g kristal šećera (ne u prahu)
- 50 g sitno sjeckane čokolade
- po želji korica naranče
I još
- po želji oko 30 g sjeckane pistacije
- šećer u prahu za posipanje
Upute:
- Prvo pripremite tijesto. Pomiješajte suhe sastojke i maslac pa promiješajte vilicom ili prstima dok se maslac ne sjedini s brašnom. Zatim dodajte jaje i vino pa umijesite tijesto. Nemojte dodavati puno brašna, mijesite dok tijesto ne postane glatko i kompaktno, trebat će vam 4-5 minuta. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku barem jedan sat.
- Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev (možete i dan prije). Ricottu je važno ocijediti prije miješanje sa šećerom. To možete napraviti na dva načina: možete staviti ricottu u cjedilu u hladnjaku par sati da se tekućina ispusti ili ju možete staviti u gustu gazu pa procijediti kako je prikazano u videu.
- Zatim ricottu pomiješajte sa šećerima, dobro izmiješajte, pa dodajte čokoladu i koricu naranče ako koristite. Stavite u hladnjak do korištenja, stajanje će pomoći da se šećer otopi.
- Kad se tijesto ohladilo, razvaljajte ga na lagano pobrašnjeloj plohi najtanje što možete, ne bi smjelo biti deblje od 1 mm. Meni je praktično podijeliti tijesto na dva ili tri dijela pa svaki zasebno valjati, a ostale držati u hladnjaku. iz razvaljanog tijesta izrežite krugove promjera oko 10 cm, ili manje/veće, ovisno o tome kakve i kolike kalupe imate. Svaki krug još malo stanjite valjerom kako biste dobili ovalni oblik pa ga omotajte oko kalupa, spajajući krajeve s malo vode. Važno je da krajevi dobro budu spojeni da se ne otvore kod prženja. Također, nemojte previše stiskati tijesto oko kalupa, bolje da bude labavo omotano kako bi masnoća mogla ući i između kalupa i tijesta te ga spržiti i s unutarnje strane.
- Ulje ili mast zagrijte na 180°C – tj. mora krčkati kad ubacite testno komadić tijesta. Svaki kalupić s tijestom kratko pržite da dobije boju sa svih strana. Brzo se peku tako da imate oko na njima vadite ih čim su zlatasti. Ocijedite ih na papirnatom ručniku, ohladite pa izvadite kalupe.
- Hladne cannole pomoću slastičarske vrećice punite kremom pa krajeve uvaljajte u sjeckanu pistaciju. Najbolje ih je puniti netom prije posluživanja jer moraju biti hrskavi, a stajanjem gube tu hrskavost. Pospite ih i šećerom u prahu. Dobar tek :)
Kako napraviti svoje kalupe
- Prešla sam pola Zagreba da nađem kalupe za cannole pa sam na kraju odustala i odlučila se poslužiti onime što imam kod kuće – i super je bilo. Treba vam alu-folija i nešto valjkasto, npr. drška deblje kuhače ili neka valjkasta igračka.
- Otkrinite komad alu-folije i presavinite ga po dužini tri puta, tj. da bude u tri sloja. Omotajte ga oko valjka, a zatim oko te folije omotajte tijesto i dobro ga zapečatite da se ne otvara na spoju. Tada izvadite valjak i tijesto s folijom ubacite u masnoću na prženje.
Napomene
Post je nastao u suradnji s Podravkom.
Nema komentara. Budite prvi :)