Sezona bundeve je iza ugla pa sam vam odlučila predstaviti jedan od meni omiljenih recepata iz moje prve kuharice Svaki dan– ovu finu tortu od sira i bundeve, aromatiziranu divnim toplim začinima i posluženu sa slanim karamelom i čašom hladne Jamnice.
Znam da mnogi od vas bundevu doživljavaju isključivo kao dodatak slanim jelima, a i priznajem da je malo gnjavaža raditi pire od bundeve jer to produljuje vrijeme pripreme deserta, ali za ovaj cheesecake se trud itekako isplati – obožavat ćete ga, pogotovo ako volite začine poput cimeta, klinčića i muškatnog oraščića. Čekam da mi javite dojmove :)
Torta od sira i bundeve sa slanim karamelom
Za tortu promjera 26 cm
Sastojci:
Podloga:
- 250 g keksa po želji integralnih, s maslacem i sl.
- 125 g otopljenog maslaca
Krema od sira:
- 400 g kremastog sira
- 400 g milerama
- 4 jaja
- 100 g šećera
- 1 vrećica bourbon vanilijina šećera
Pire od bundeve:
- 200 g pirea od bundeve ½ manje bundeve
- 1 žličica cimeta
- ½ žličice đumbira u prahu
- ¼ žličice mljevenog klinčića
- ¼ žličice muškatnog oraščića
Slani karamel:
- 150 g šećera
- 40 ml vode
- dobar prstohvat soli
- 100 ml vrhnja za šlag
- 30 g maslaca
Upute:
- Pire od bundeve pripremite tako da hokaido ili butternut bundevu raspolovite, žlicom joj odstranite koštice pa pečete na 200 °C 45 – 60 minuta dok potpuno ne omekša. Žlicom izdubite meso iz bundeve, ohladite ga i spremite u zdjelu s poklopcem. Držite u hladnjaku do korištenja, ali najviše pet dana.
- Kalup za tortu premažite maslacem, a pećnicu zagrijte na 200 °C. Kekse sameljite ili usitnite batom za meso pa pomiješajte s maslacem. Utisnite ih u dno kalupa. Pecite 10 – 12 minuta, tj. dok ne počnu dobivati boju. Izvadite iz pećnice, a temperaturu u pećnici smanjite na 170 °C. U lonac stavite vodu, neka zavrije.
- U međuvremenu pripremite kremu tako da zajedno izmiješajte mileram, krem sir, šećere i jaja. Zasebno pomiješajte pire bundeve (krupnije komade izgnječite vilicom) sa začinima pa mu dodajte 1/3 kreme od sira i dobro promiješajte.
- Na kekse izlijte kremu od sira, a zatim dodajte, žlicu po žlicu, kremu od bundeve. Žlicom polako pomiješajte obje kreme kako biste dobili prošarani uzorak.
- Kalup s tortom stavite u drugi kalup pa u njega ulijte vrelu vodu tako da doseže 2 cm u visinu. Pecite sve zajedno 60 minuta. Pečena torta mora izvana biti čvrsta, a u samoj sredini sasvim malo drhtava.
- Izvadite iz pećnice i kalupa s vodom i dobro ohladite, najbolje preko noći.
- Pripremite i slani karamel. Šećer i vodu kuhajte na višoj temperaturi bez miješanja dok ne postignu jantarnu boju. Skinite sa štednjaka i pažljivo umiješajte maslac i vrhnje, pazite, prskat će, a zatim kuhajte još 3 – 4 minute na nižoj temperaturi dok se sve ne otopi i ne sjedini. Dodajte sol i ohladite.
- Prelijte karamel preko hladne torte i uživajte. Dobar tek!
Napomene
Dodatni savjet:
Ako se bojite da će vam voda ući u kalup, omotajte donji dio kalupa aluminijskom folijom.
Ako se bojite da će vam voda ući u kalup, omotajte donji dio kalupa aluminijskom folijom.
Post je nastao u suradnji s Jamnicom.
Pozdrav, često pravim tortu od bundeve i sira, svima se sviđa, a i recepte za ruckove koristim; varivo od bundeve i šampinjona, leće, tikvica i graška, svašta, sve je odlično
hvala pno što ste javili, baš mi je drago :)
Vec drugi put pravim ovaj cheesecake i ne ispada mi kao ovaj na slici.
Moj je duplo nizi, to jest visok je koliko i biskvit, nista vise..
Slijedim recept u gram, jedino ne znam grijesim li u dijelu gdje pise “izmijesajte” zato sto koristim mikser..
Help?!
U kalupu od 26 cm? To mi se čini dosta nemoguće, tu ima više od 1 kg kreme, to ne može biti visine 1 cm kako ste napisali (toliko je, ili manje, visoka podloga, pretpostavljam da na nju mislite kad kažete biskvit)…