Torta od sira i bundeve sa slanim karamelom

Sezona bundeve je iza ugla pa sam vam odlučila predstaviti jedan od meni omiljenih recepata iz moje prve kuharice Svaki dan– ovu finu tortu od sira i bundeve, aromatiziranu divnim toplim začinima i posluženu sa slanim karamelom i čašom hladne Jamnice.

Znam da mnogi od vas bundevu doživljavaju isključivo kao dodatak slanim jelima, a i priznajem da je malo gnjavaža raditi pire od bundeve jer to produljuje vrijeme pripreme deserta, ali za ovaj cheesecake se trud itekako isplati – obožavat ćete ga, pogotovo ako volite začine poput cimeta, klinčića i muškatnog oraščića. Čekam da mi javite dojmove :)

Ispišite recept

Torta od sira i bundeve sa slanim karamelom

Za tortu promjera 26 cm

Sastojci:

Podloga:

• 250 g keksa po želji integralnih, s maslacem i sl.
• 125 g otopljenog maslaca

Krema od sira:

• 400 g kremastog sira
• 400 g milerama
• 4 jaja
• 100 g šećera
• 1 vrećica bourbon vanilijina šećera

Pire od bundeve:

• 200 g pirea od bundeve ½ manje bundeve
• 1 žličica cimeta
• ½ žličice đumbira u prahu
• ¼ žličice mljevenog klinčića
• ¼ žličice muškatnog oraščića

Slani karamel:

• 150 g šećera
• 40 ml vode
• dobar prstohvat soli
• 100 ml vrhnja za šlag
• 30 g maslaca

Upute:

• Pire od bundeve pripremite tako da hokaido ili butternut bundevu raspolovite, žlicom joj odstranite koštice pa pečete na 200 °C 45 – 60 minuta dok potpuno ne omekša. Žlicom izdubite meso iz bundeve, ohladite ga i spremite u zdjelu s poklopcem. Držite u hladnjaku do korištenja, ali najviše pet dana.
• Kalup za tortu premažite maslacem, a pećnicu zagrijte na 200 °C. Kekse sameljite ili usitnite batom za meso pa pomiješajte s maslacem. Utisnite ih u dno kalupa. Pecite 10 – 12 minuta, tj. dok ne počnu dobivati boju. Izvadite iz pećnice, a temperaturu u pećnici smanjite na 170 °C. U lonac stavite vodu, neka zavrije.
• U međuvremenu pripremite kremu tako da zajedno izmiješajte mileram, krem sir, šećere i jaja. Zasebno pomiješajte pire bundeve (krupnije komade izgnječite vilicom) sa začinima pa mu dodajte 1/3 kreme od sira i dobro promiješajte.
• Na kekse izlijte kremu od sira, a zatim dodajte, žlicu po žlicu, kremu od bundeve. Žlicom polako pomiješajte obje kreme kako biste dobili prošarani uzorak.
• Kalup s tortom stavite u drugi kalup pa u njega ulijte vrelu vodu tako da doseže 2 cm u visinu. Pecite sve zajedno 60 minuta. Pečena torta mora izvana biti čvrsta, a u samoj sredini sasvim malo drhtava.
• Izvadite iz pećnice i kalupa s vodom i dobro ohladite, najbolje preko noći.
• Pripremite i slani karamel. Šećer i vodu kuhajte na višoj temperaturi bez miješanja dok ne postignu jantarnu boju. Skinite sa štednjaka i pažljivo umiješajte maslac i vrhnje, pazite, prskat će, a zatim kuhajte još 3 – 4 minute na nižoj temperaturi dok se sve ne otopi i ne sjedini. Dodajte sol i ohladite.
• Prelijte karamel preko hladne torte i uživajte. Dobar tek!

Napomene

Dodatni savjet:
Ako se bojite da će vam voda ući u kalup, omotajte donji dio kalupa aluminijskom folijom.

Post je nastao u suradnji s Jamnicom.