Već duže vrijeme imam želju napraviti neku verziju kao brzih kroasana s bademima i čokoladom pa sam isprobavala nekoliko načina dodavanja nadjeva u kiflice i kroasane koji bi bili prigodni i za pripremu kod kuće (jer, realno, tko ima vremena raditi kroasane 2 dana?) i tako je nakon nekoliko pokušaja nastao recept za ove babka kiflice s čokoladom i pečenim bademima :) Zašto babka kiflice? Jer su to kiflice od slatkog dizanog tijesta s više slojeva nadjeva čiji presjek pomalo podsjeća na babku.

Odlučila sam koristiti sjeckane prepečene bademe umjesto paste od badema kako bih dobila još jednu teksturu u zalogaju, no kiflice također možete pripremiti i s frangipane pastom od badema ili s nekim drugim nadjevom – Lino ladom, džemom, cimet maslacem i slično i bit će jednako ukusne.

Cijelu pripremu možete vidjeti u videu na vrhu ove objave ili na mojim društvenim mrežama – instagramu ili tik toku. Ne brinie ako vam kiflice ispadnu malo tamnije kod pečenja – to ne znači da su vam zagorjele već kroz tijesto probija sloj kakaa pa djeluju tamnije smeđe :) Dobar tek!

Ispišite recept

Babka kiflice s čokoladom i pečenim bademima

Za 12 kom Vrijeme pripreme: 2 sata

Sastojci:

Tijesto:

• 450 g glatkog brašna
• 70 g šećera
• 1 bourbon vanilin šećer ili 1 žlica ekstrakta vanilije
• 7 g suhog kvasca
• 1 jaje
• 1 žumanjak
• korica 1 limuna
• 1 žličica mljevenog kardamoma po želji
• ½ žličice soli
• 175 g toplog mlijeka
• 70 g omekšalog maslaca

Nadjev:

• 100 g omekšalog maslaca
• 100 g šećera
• 15 g kakaa
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 100 g prepečenih usitnjenih badema

Premaz:

• 1 bjelanjak
• 6 žlica listića badema po želji

Upute:

• Od svih sastojaka za tijesto osim maslaca pomoću miksera s kukom ili spiralnim nastavcima umijesite tijesto dok se ne sjedini. Zatim dodajte omekšali maslac i mijesite dalje dok se ne inkorporira: 7 – 8 minuta dok tijesto ne bude potpuno glatko i dok se ne bude odvajalo od stijenki posude. Izvadite ga, pobrašnite stijenke posude, vratite tijesto, prekrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da se udvostruči – trebat će mu oko 1 sat, možda i dva ako je hladnije.
• Za nadjev pomiješajte maslac, kakao, šećer i vaniliju dok ne dobijete kompaktnu, kremastu smjesu. Bademe prepecite na suhoj tavi dok ne zamirišu pa ih usitnite u sjeckalici – neka ostanu i krupniji dijelovi ali dio i sameljite.
• Nakon dizanja, tijesto premijesite i podijelite na 6 jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u lopticu pa razvaljajte u krug promjera oko 20-25 cm.
• Prvi krug od tijesta stavite na radnu plohu pa premažite s 1/5 nadjev (ostavite oko 1 cm prazno uz rub). Pospite s 1/5 badema i poklopite drugim krugom. Nastavite tako mazati i poklapati sve dok ne završite sa šestim krugom (njega ne premazujete). Budite pažljivi i nježni kod premazivanja kako vam tijesto ne bi popucalo zbog badema koji proviruju s donjeg sloja. Krajeve tijesta pritisnite kako nadjev ne bi izlazio van.
• Zatim sve to zajedno razvaljajte u oblik kruga na debljinu oko 4-5 mm i promjer oko 40 cm (tj. najtanje što možete). Ponovno, pazite da vam tijesto ne popuca .
• Razrežite na 12 jednakih trokuta pa svaki zarolajte od šireg kraja prema vrhu, kao klasične kiflice. Bit će malo prljavo i neuredno, ali nema veze.
• Stavite na pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte i ostavite još 30 minuta da odmore.
• Zatim pećnicu zagrijte na 180°C. Kroasane premažite bjelanjkom (ali ne rezove nego samo ravne površine) i pospite listićima badema ako želite. Pecite oko 20-25 minuta tj. dok kiflice ne dobiju lijepu boju i lijepo se ne dignu. Pustite da se bar malo ohlade prije posluživanja :) Dobar tek!