Danas smo tu da otkrijemo jedan misterij – kako pivski pereci i peciva dobiju onu smeđu koricu i mekanu, slatkastu sredinu? Čula sam prije par godina da se takva peciva prvo kuhaju pa onda peku i nekako mi se činilo kao prevelika gnjavaža petljati s time kad ih mogu kupiti u trgovini. No, kao i mnogo toga ovih dana, trudničke želje natjerale su me da se ipak malo detaljnije pozabavim ovim pitanjem – jer su bavarska (pivska) peciva jedna od rijetkih stvari koja mi je pasala u prvom tromjesečju. 

I tako sam se bacila u istraživanje i otkrila da je za smeđu boju odgovorna pekarska lužina, koju naravno nema baš svatko od nas kod kuće. Kako bi se u kućnoj radinosti postigao sličan efekt – podigla pH vrijednost čime se postiže efekt želatinoznosti na korici, a onda kod pečenja ona postaje smeđa – koristi se soda bikarbona. Ona pecivima daje i specifičan okus i čini ih drugačijima od, primjerice, američkih bagelsa, koji se također kuhaju prije pečenja. 

Proces je malo dugotrajniji nego kod običnih peciva, ali isplati se. Uz perece sam za večeru poslužila delicije iz Bavarske (nabavila u Lidlu) koja je i poznata po ovim perecima, a pripremila sam i umak od milerama, senfa i meda koji se super uklopio. I cimer je popio pivo. A što drugo uz takvu večeru? :) Zvuči kao dobra ideja? Pogledajte i video s uputama za pripremu, prvi nakon duuugo vremena!

p.s. Ako vam se ipak ne da petljati s pripremom, trk do Lidla gdje je u tijeku Alpski tjedan i možete ovakve perece nabaviti za manje od 2 kn/kom ;) 

Ispišite recept

Bavarski (pivski) pereci

Za 6 pereca

Sastojci:

Sastojci

• 250 g glatkog brašna
• 7 g kvasca
• 1 žličica šećera
• 1 žičica soli
• 135 ml toplog mlijeka
• 30 g omekšalog maslaca

Za kuhanje

• 2 l vode
• 4-5 žlica sode bikarbone

I još

• krupna morska sol

Upute:

Upute

• Od svih sastojaka za tijesto umijesite čvrsto i glatko tijesto. Mijesite dosta dugo, sve dok tijesto ne postane elastično i glatko na dodir. Ja obično prvo umijesim u mikseru, pa onda još 5 minuta ručno.
• Stavite tijesto u pobrašnjelu posudu, prekrijte krpom i pustite da osdstoji oko 45 min tj. dok se ne udvostruči.
• Zatim ga podijelite na 6 jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte u valjak duljine oko 50 cm. Na krajevima može biti malo tanji nego u sredini. Sfrčite valjak u perec: krajeve prekrižite, pa još jednom, i podignite gore prema sredini – najbolje pogledajte u videu.
• Zakuhajte do vrenja vodu, zatim skinite s vatre i polako umiješajte sodu bikarbonu. Nemojte staviti sve odsjednom jer soda ima burnu reakciju s vodom pa da ne bi previše kipilo. Ptppinu ponovno zagrijte tako da lagano ključa.
• Pomoću šupljikave žlice stavljajte svaki perec u vodu neka prokuha lagano 30 sekundi sa svake strane. Zatim ga izvadite i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
• Pećnicu zagijte na 200°C. Svaki perec s gornje strane malo zarežite pa cijele pospite krupnom morskom soli.
• Perece pecite oko 15-18 min tj. dok ne dobiju lijepu boju posvuda. Pazite da ne ostanu na previže mjesta žuti jer će na tim mjestima biti malo gnjecavi – trebaju se dobro speći. To je to, malo ohladite i poslužite uz nareske, pivo, svježe povrće i neki fini umak. Dobar tek!

Ovaj post je kreiran u suradnji s Lidl Hrvatska.