[video] Swiss meringue buttercream – najbolja krema za ukrašavanje
Gotovo svaki dan netko od vas me pita čime da ukrasi tortu, može li se neka krema bojati, zašto se vrhnje za šlag ne može umutiti dovoljno čvrsto da se koristi za dekoriranje torte – i ja uvijek odgovaram na jednaki način: Za ukrašavanje torte najbolje je koristiti swiss meringue buttercream tj. kremu od maslaca i šauma. Ovu kremu koristila sam već više puta na blogu, a pribjegavam joj svaki puta kad radim torte koje treba bojati ili nekako posebno ukrasiti. Krema je svilenkasta i lagana, dosta je slatka no dodatkom ekstrakta vanilije dobiva jako fini okus po vaniliji. Manje je slatka i masna nego obični buttercream pa je time i ukusnija – a to je u konačnici i najvažnije – da je ukusna :)
Često pak nailazite na poteškoće u pripremi pa sam vam složila mali video da vidite kako točno izgleda proces pripreme i sve one faze koje krema mora prići dok ne dođe u svoje finalno stanje. Važno je da imate friška jaja i zdrave bjelanjke, po mogućnosti da nisu jako hladni jer će se tako lakše ulupati u šaum. Kuhanjem na pari se bjelanjci donekle termički obrađuju.
Dosta sam testirala recept i pokušala maksimalno smanjiti količinu šećera i maslaca u kremi – a da ona i dalje funkcionira i došla sam do količine od 43 g po bjelanjku (u originalu ide 50-60 g).
Što je još važno… Bjelanjci se miksaju dok šaum ne bude čvrst, sjajan i hladan, maslac treba biti na sobnoj temperaturi i dodaje se dok mikser radi manjom brzinom. Krema ima razne faze do finalne, prikazane su u videu – no finalna krema je glatka i sjajna, svilenkasta i gusta. Bojajte ju bojama u prahu ili gelu, nemojte vodenima. Kremu je najbolje koristiti odmah dok je meka, a ako ju hladite, prije korištenja ju izvadite iz hladnjaka ranije i dobro izmiksajte. Nisam doživjela da se ova krema može premiksati.
Ono što je također korisni za znati ukoliko vam se krema ne stišće: bolje je miksati ju u uskoj, visokoj posudi, posebno ako radite ručnim mikserom. Također, ako miksajte više bjelanjaka, u fazi kad trebate dodati maslac odvojite 1/3 šauma i miksajte maslac u njega, a kada nastane krema dodajte malo po malo ostatak šauma i maslaca – tako će se krema brže formirati.
To je to, preostaje još samo recept i video – i da se pretplatite na moj YouTube kanal :)
Neke torte u kojima sam koristila ovu kremu:
Evo i jedan stari video s idejom za dekoraciju torte:
Swiss meringue buttercream
Sastojci:
Sastojci
- 3 bjelanjka
- 130 g šećera
- 130 g maslaca sobne temperature
- prstohvat soli
- 1 žlica ekstrakta vanilije
Upute:
Upute
- Bjelanjke i šećer stavite u duboku zdjelu pa kuhajte na pari uz stalno miješanje pjenjačom sve dok se šećer ne otopi. Zatim zdjelu skinite s pare, obrišite je pa miksajte dok ne postignete sjajni šaum koji se ohladio. Zatim umiješajte maslac na sobnoj temperaturi i vaniliju, miksajte oko 6-8 minuta, sve dok ne dobijete konzistentnu, svilenkastu kremu. Krema će se i odvajati i grudati i svašta, ali uporno miksajte, sve će se na kraju lijepo spojiti.
Napomene
Na jedan bjelanjak ide 43 g šećera i 43 g maslaca
pozdrav! pokušala sam danas prvi put ovu kremu prema Vašem videu. sjajne upute! imam pitanje; meni se krema nije zgrudala nego kako sam ju miksala uvijek je bila glatka i sjajna. u finalu mi je bila malo premekana (vruće je), ali je bila dovoljno čvrsta da izvede ružice. malo sam ju stavila u frižider i bilo je ok. da li se krema u procesu miksanja uvijek zgruda ili sam negdje pogriješila? hvala!
Najcesce da, u procesu hladjenja, ali i meni se znalo dogoditi da nema te faze. Zasto? Ne znam :D Vjerojatno ima veze s temperaturom jaja i maslaca…
ok, super, hvala na odgovoru :)
Krema nece i nece da zgusne,
Jedino mi preostaje da radim novu,
No nemam maslac, da li mogu koristiti margarin u zamjenu??
Hvala lijepa na odg.
Predpostavljam da mi je problem sa prvom bio u maslacu, saum je bio odlican prije maslaca, ili je bio oretopao ili sam pogriješila sto nisam pri manjoj brzini ga dodala :(
Cao. Zanima me koliko dugo krema moze stajati na torti a da ne promjeni okus.
Veceras (cetvrtak) bih trebala premazati tortu.. a torta treba da stoji do subote Pa me zanima je li to previse vremena da stoji tako? Hvala
Neće joj se ništa dogoditi do subote, samo ju držite u hladnjaku i bilo bi dobro da ju pokrijete s nečime da ne povuče mirise hrane.
Hvala puno na tako brzom odgovoru.. idem evo upravo da ju pravim.. pa cu ostaviti svoj utisak.
A tortu cu onda spremiti u kutiju za tortu
I samo jos jedna stvar , htjela bih ipak dodati bijelu cokoladu.. kad je ju najbolje dodati?
Odmah nakon što je gotova, samo pazite da čokolada nije pretopla
Pozdrav! Opet ja i sekina torta :)
Radim joj Vašu tortu s bijelom čokoladom i narančom. I htjela sam joj lijepo ukrasiti tortu s ružicama. Kupila sam sav pribor, ali nisam uspjela naći boje osim Oetkerovih (u Zagrebu sam). Tek sam sada našla da postoji dućan u Lučkom, a to mi je predaleko.
Mogu Vas zamoliti za savjet – jel’ ok da ipak te Oetker uzmem (voljela bih malo nježnije i pastelnije ukrase raditi) ili da možda u kremu umiješam neku čokoladu… Ili imate neku treću ideju?
Pozdravljam Vas! :)
Inače, prekrasni su Vam recepti, probudili ste u meni kreativnost kad su kolači u pitanju.
Hvala puno na lijepim riječima :)
Možete u kremu umiješati ruby/tamnu čokoladu u nekom malom omjeru, po 20-30 g, ovisno o količini kreme, možete i žlicu jake crne kave, to bude fino i ispadne onako bež krema… Kavu hladnu, čokoladu otopljenu i prohlađenu. Ako koristite dr. Oetker boje, stavite ih malo, samo na vrh žličice, tako ćete postići pastelne nijanse i neće vam se smrdati tekstura kreme :)Na isti način možete koristiti i one vodene prehrambene boje što ima svuda za kupiti.
Pozdrav, sto uraditi kada se krema ne zgusne, koliko god miksam i dalje je u tekućem stanju
Ako je do sada bilo sve ok, znači šaum je bio čvrst i sjajan, maslac je ok (nije istekao rok) i sl, prvo stavite u hladnjak da se malo stisne, a onda preselite u visoku usku posudu i miksajte opet. Ako imate više od 3 bjelanjka, nemojte miksati sve odjednom nego odvojite pola recimo pa ksd se napravi čvrsta krema, dodajte malo po malo ostatak tekuće. Sretno!
Pozdrav, hvala na odgovoru, imam još jedno pitanje. Opet sam je radila za ukrasavanje muffina. No ostatak sam, stavila u frizider. Sutradan sam je izvadila, ostavila da se slegne, no ona se skroz razvodnila i zgrudala toliko da sam je samo prolila.. Sto se moglo desiti u frizideru toliko da se pretvorila u tekucu grudastu smjesu.
Hvala, divni ste ❤️
Nisam sigurna zašto vam se masnoća odvojila od tekućine u hladnjaku, to nisam još doživjela. U načelu, ona se u hladnjaku stisne, drugi dan je treba temperirati i ponovno dosta miksati. Ja je zapravo nikad ne stavljam u hladnjak jer mi nekako nikada nije iste konzistencije kao u početku, no puno sam čitala o tome da drugi to rade bez problema, čak je i zamrzavaju…
Dobro jutro Matejka, opet ja!
I opet vezano za subotnju rođendansku tortu za trogodišnjaka. Mislila sam ju napraviti u obliku broja 3, gore napraviti trkaću pistu i po stranicama obojati u zeleno (trava).
Kupila sam fondant masu (onu gotovu, u prahu, dolcela mislim). Sad gledam ovu kremu i cini mi se kao bolja opcija.
Što vi mislite? Fondant ili swiss meringue buttercream pa podijeliti na tri dijela – malo bijelog, malo sivog i malo zelenog? Ili napravit pistu od fondanta a ostatak torte premazat ovom kremom? nisam pametna. Ne bih si htjela iz neznanja i lošim odabirom dodatno iskomplicirati stvari. Kako ne radim često takve torte onda je mogućnost fijaska velika :D
Danas pečem i izrezujem biskvit i radim kremu za punjenje, sutra slažem i dekoriram da si ostavim lufta do subote ako nešto pođe po zlu. .
Pozdrav, ja nažalost nemam baš iskustva s fondantom, no radila sam tortu s travom i pistom sa swiss meringue buttercreamom i ispalo je dobro skroz, evo ovdje možete vidjeti sliku: http://new-web.likechocolate.net/wp-content/uploads/2018/07/torta-Cars-Juric-3.jpg
Krema inače dobro podnosi fondant tako da će biti ok i ako se odlučite na kombinaciju :)
Tenkju!
Bude li ispalo reprezentativno pošaljem sliku.. Malo sam skeptična ali valjda će sve biti ok!
Pozdrav Matejka,
napravila bi sinu za rodendan tortu na kat. Donja bi bila 30 cm promjera, gornja 18 cm. Svaka sa 3 ili 4 biskvita, to jos nisam odlucila. Mozes li mi dati savjet koja kolicina buttercream-a bi bila dovoljna za premazivanje i ukrasavanje torte?
Hvala!
Oprostite, nisam ranije primijetila ovo pitanje, nadam se da nije prekasno :(
Količina buttercreama ovisi o tome kako ćete ukrasiti tortu, no ja obično idem na čak 12 bjelanjaka da imam dovoljno kreme za svaki slučaj. Čini se jako puno, ali to je jako velika torta… U svakom slučaju, ako nemate samostojeći mikser već ručni, radite kremu u dva puta, pola po pola, teško ćete je dobiti u jednoj turi s ručnim mikserom…
Pozdrav Matejka,
napravila bi sinu za rodendan tortu na kat. Donja bi bila 38 cm promjera, gornja 28 cm. Svaka sa 4 biskvita. Mozes li mi dati savjet koja kolicina buttercream-a bi bila dovoljna za premazivanje i ukrasavanje torte?
Hvala!
Znači, povećali ste tortu :) Nikad u životu nisam radila toliku tortu + količina kreme naravno ovisi o načinu ukrašavanja (hoće li biti samo premazana ili ćete izvoditi još nekakve dekoracije) no ja bih rekla 16 bjelanjaka otprilike. Ako ćete ju raditi bijelu, onda svakako krenite s manje pa napravite novu turu, ionako ćete teško istući 16 bjelanjaka odjednom.
Dobar dan,
rado bi isprobala ovu Vašu kremu. Muči me samo podatak da se ne mogu dodavati vodene boje u kremu, a ja imam samo takve..Što se u tom slučaju dešava?
Mozete dodati malo, ali vodene boje nisu jako intenzivne pa niti boja nece biti. Ako zelite paselni, onda je par kapi ok, max pola zlicice. Voda se ponekad izdvoji iz kreme pa to ne izgleda dobro na kraju…
Dobar dan. Nadam se da ćete uspjeti vidjeti poruku. Ja bih pravila cokoladnu tortu sa parfe kremom. Ali bi je izvana ukrasila sa ovim buttercream. Moje pitanje je dali će biti preslatko spoj parfe Kreme I buttercreama. Jeste li ikada radili tu kombinaciju. Ili imate možda neku drugu kombinaciju s cokoladnom kremom I buttercream. Hvala na odgovoru. Lijep pozdrav
POzdrav, možete napraviti parfe malo manje sladak pa tako kompenzirati, iako swiss u načelu nije tu zbog okusa nego zato što je pogodan za dekoraciju. Ja sam ga često koristila, recimo ovdje u kombinaciji s čokoladom: https://likechocolate.net/2018/09/torta-mica-od-cokolade-i-ljesnjaka-ferrero-rocher/
Pozdrav!
Radila sam već nekoliko puta swiss kremu po Vašem receptu, uvijek mi savršeno uspije i zaista je zahvalna za ukrašavanje. Aliii…popuca mi pri dnu kad se torta ohladi tj. nakon ukrašavanja. I tako baš svaki put. Ne znam u čemu bi mogao biti problem. Možete li pretpostaviti?
Puca zbog toga što je visoki postotak maslaca, a maslac se stisne kad je hladan :) Kad se to dogodi, nož stavite pod vruću vodu na par sekundi i samo zagladite mjesto gdje je popcano.
Hvala Vam puno Matejka! Učiniti ću tako. Pozdrav!
Pozz
Koliko trebam swisa za tortu promjera 25*35
Samo bi ju premazala cjelu sa swisom
? Koliko bjelanjaka šečera i margarina
Ako ne ide nikakva posebna dekoracija, 5 bjelanjaka bi vam trebalo biti dovoljno. Na svaki bjelanjak 43-45 g maslaca i isto toliko šećera.
koliko sugo u frizideru smije stajati ova krema?
hvala
smije 2-3 dana bez problema, a ako mislite držati duže, možete i zamrznuti
Moja krema stoji 7 dana u frizideru,hocu danas da pravim muffine i da ih ukrasavam sa ovom kremom,izgledom je dobra ni okus nije bas nesto se promjenio,da li je jos uvijek upotrebljiva nakon toliko dana? Frizider mi je pojacan na najveci broj. Hvala vam
Možete je koristiti, biti će u redu. Samo računajte da ćete ju morati dobro izmiksati prije.
Pozdrav,
Da li mi možete reci kako se rade ove lijepe šarene kuglice na torti ??…planiram raditi kremu za ukrašavanje ,pa bi stavila i te kuglice,bas su mi lijepe..
Unaprijed hvala,
Iskorostite ostatsk biskvita nakon sto ste poravnali tortu. Taj biskvit usitnite u mrvice, pomijesate s otopljenom cokoladom, malo krem sira ili sl., oblikujete kuglice i uvaljate ih u sarene mrvice :)
Dobar dan
Moze li se u kremu dodati cokolada? Ako da kakva?
Da, apsolutno, bude jako fino! Cikolada se otopi, prohladi i umiksa u gotovi buttercream. Na 3 bjelanjka ide oko 100 g cokolade s 55-60% kakaa
planiram raditi tortu promjera 18 cm ( vaša Čokoladna dulce de leche) pa me zanima dal da poduplam ovu kremu pošto bih radila ružice okolo i vjerojatno na površini?
Mislim da ce vam od 5 bjelanjaka biti dovoljno :)
Dobar dan , imam samo jedno pitanje , radim sve kako ste objasnili i krem mi ispadne gladak ali nece da mi se zgusne skroz nije dovoljno cvrst , jel mogu to nekako ispraviti ? A mutila sam ga skoro pola sata ?
Jednom mi se to dogodilo jad sam koristila otopljeni maslac – je li mozda to bilo? Ili snijeg nije bio skroz cvrst? Probajte ohladiti u hladnjaku skroz pa opet miksati, ne znam sto biste drugo mogli :(
Poštovana,
Koliko mi treba kreme za napraviti krzno kao na vašoj “Mica” torti? Ako je torta promjera 22 cm ili 24 cm? Mogu li dodati limunov sok umjesto vanilije i koliko?
Hvala Vam i lijep pozdrav!
Pozdrav, 5 bjelanjaka bi vam trebalo biti dovoljno. Stonse tice limuna, bojim se kako bi utjecao na saum pa ga ja radije ne bih stavljala. Ako zelie limunasti okus, ja bih mozda radije koristila limun secer
Dobar dan, zanima me da li se umesto maslaca moze koristiti margarin?
Mislim da moze, ali nisam probala. Okus doduse sigurno neve biti isti…
pozdrav, odlična krema i odlično objašnjenje! imam pitanje- može li se u kremu dodati kakao i koliko? hvala
Hvala puno :) Eh sad, kakao nisam probala, probala sam cokoladu dodati – oko 40-50 g otopljene na 3 bjelanjka. I kavu sam dodavala. No google kaze da se moze i kakao, 2-5 zlica na 5 bielanjaka. Javite ako probate :)
Sve pohvale za ovu kremu, prvi put sam radila i malo je reći da sam oduševljena!
Jednostavno se radi s njom, a i jako je ukusna! Hvalaaa
Poslala bih i sliku, samo da znam kako
Stvarno mi je drago da vam se svidjela :) fotkicu mi mozete poslati mailom na likechocolateblog@gmail.com ili preko drustvenih mreza (facebook Like chocolate ili instagram matejka_likechocolate). Hvala!
Jako mi je drago, hvala puno na komentaru :)
Pozdrav! Recept je odlican, dobije se krema kakvu ste opisali. Savrsene je konzistencije za koristenje s Grass Tip nastavkom za ukrasavanje. Jedino nisam zadovoljna s okusom. Ima okus po jako slatkom saumu. Vaniliju ne osjetim uopce i krema mi ostavlja masan okus u ustima. Sve mi je to ok, ipak u kremu ide jako puno secera i maslaca. Odabrala sam ovu kremu jer ne volim stavljati na torte nesto sto se ne pojede jer je groznog okusa (iako je jestivo) – kao buttercream ili fondan. Medjutim, ova krema mi nazalost nije ispunila ocekivanja – iako je savrsena za ukrasavanje, meni nije fina. Inace, svaka cast na trudu, recept je bulletproof!
Hvala za lijepe rijeci :) Sto se tice okusa, to je zaista individualno. Slatka je svakako, kao i masna, ali nije kao pravi buttercream jer ju ipak bjelanjci ublazuju. Takodjer, inace ide u nju jos vise maslaca i secera, ja sam testirala i ovo je najmanja kolicina na kojoj je krema stabilna. Predlazem da probate dodati malo tamne cokolade ili vise vanilije, mozda pomogne :) Kod nas je svi vole :)
Pizdrav. Recite mi molim vas da li se torta moze ukrasavati sa buter kremom dan ranije pa je staviti u frizider do sutra ili je bolje sutradan ukrasiti, ima li razlike? Takodjer me zanima da li se buter krema moze zalediti i da li se opet izradjuje mikserom kada se odledi ili se samo mijesa? Hvala. Lp
Ozdrav, možete ju bez problema ukrasiti dan prije, samo budite spremni da bi na rubovima (dolje kod spajanja s podlogom) mogla malo popucati kad se maslac stisne. No to lako zagladite toplim nožem. Što se tiče zamrzavanja, nisam nikad zamrzavala li čitala sam da se može… Iskreno, pošto bjelanjci nisu baš previše termički obrađeni, ja bih je radije koristila svježu. Lijepi pozdrav :)
Krema je prekrasna i preživjela je i moje neiskustvo u ukrašavanju torti.
Hvala puno <3
Draga Matejka,
imam pitanje, tj. trebam savjet. Radila sam ovaj buttercream nekoliko puta i oduševio je uvijek. Ma meni svaki vaš recept uspije <3
Ubrzo ću raditi buttercream ponovo i voljela bi da ima okus karamele- da dobije mrvu boje i okusa. Umjesto vanilije, dodala bi rastopljenu karamelu ili krem umak. E sad, zanima me što bi bilo bolje- umak ili "čisti" karamel, i u kojoj količini?
Pozdrav,
hvala puno na lijepim riječima :) Ovako, s karamelom nisam nikad radila, mislim da će biti jaaaako slatko. Nisam zapravo sigurna što bih vam savjetovala, najbolje dodati žlicu karamel umaka pa vidjeti ili probajte malo guglati caramel swiss meringue buttercream pa vidite što savjetuju… Ja sam dodavala samo okus kave i čokoladu :-/
Pozdrav,
Smije li se krema napraviti vecer prije pravljenja torte? Ili to nije pametno?
Hvala
Smije se, ali moje iskustvo je da ju je najbolje napraviti prije ukrašavanja. Ako ju radite dan prije, stavite ju u hladnjak, onda ju drugi dan izvadite, pustite da se malo omekša i ponovno izmiksajte
[…] sam ih s kremom koja se zove swiss meringue buttercream, a našla sam ga na blogu od Matejke. Možda zvuči komplicirano, ali stvarno nije. Po tom receptu […]
Dobar recept i prikaz pripreme ali font koji ste koristili u videu je očajan, dok dešifriram šta piše ne mogu pratiti proces na snimci, prisjelo mi
Glavno da je recept dobar, u njemu sve piše tako da u videu ne trebate ništa niti čitati ;)
Pozdrav!
Zanima me da li vazete bjelanjke?
Kad radim sa pasteriziranim bjelanjcima ne znam tocno koliko ih je, a ovisi i o velicini jaja(da li su M ili L).
Kako onda izračunati koliko treba šećera i maslaca?
Lp
Ne važem ih, ali koristim velika jaja i jedan bjelanjak ima otprilike oko 35 grama.
Postovana, pokusala sam kremu raditi po vasem receptu.
Na vasim slikama vidim da vam je krema snijezno bijela, no moja nakon nekog vremena(20,25 min) krene žutit.
Bude bas boje maslaca..
Neznam u cemu grijesim..
Hvala ma odgovoru.
Lijep pozdrav
Ta krema nije sniježno bijela nikada zbog velike količine maslaca tako da je normalno da vuče na žućkasto, možda na fotkama izgleda više bijelo zbog svjetla. Ne bi trebala biti baš jako žuta, to vjerojatno ovisi i o vrsti maslaca koju koristite (nisu svi iste boje), možda i ako ste imali manje bjelanjke pa je postotak maslaca nešto veći…ako želite da krema bude skroz bijela, morate je bojati.
Kako da dobijem cistu belu buter kremu?
Za čisto bijelu morate dodati bijelu prehrambenu boju nakon što je krema završena
Napravila kremu iz prvog pokušaja, odličan recept! Stavila sam 45 g šećera i maslaca po bjelanjku, 4 bjelanjka. Dodala žlicu pekmeza od malina i žličicu soka od cikle i dobila prekrasnu pastelnu roza boju. Ružice na torti su zadržale oblik tri dana, čak i na sobnoj temperaturi.
A super, baš mi je drago – i super ideje za dodatke :)
Samo zelim da Vam kazem da sam tri puta pokusavala da napravim ovu kremu po drugim receptima i nijednom mi nije uspjelo,odlucila sam jos jednom pokusati sa Vasim receptom i uspjela jeeee. A vec sam bila odustala od nje. Hvala Vam do neba
Hvala puno što ste javili, baš mi je drago da vam je recept pomogao :)
A za tortu od 26 cm koja bi kolicina isla?Hvala
5 bjelanjaka bi trebalo biti dovoljno za dekoraciju izvana, no ovisi koliko je komplicirana, naravno
Lijep pozdrav. Trebam pomoć. Radila sam po Vašem receptu swiss butterkremu i prva dva puta je bila super,, kad sam ju radila treći put bjelanjke sam tukla u samostojećem mikseru 30min i još uvijek su bili dosta mlaki, dodala maslac i krema se nije stisla još nakon 15min miksanja…sad me zanima kako bi mogla ohladiti bjelanjke a da ih ne miksam jako dugo? I preselila sam ih u hladnu posudu,nisu ostali u onoj s pare.
Hvala.