[mc4wp_form id="5389"]

[video] Swiss meringue buttercream – najbolja krema za ukrašavanje

YouTube video player

Gotovo svaki dan netko od vas me pita čime da ukrasi tortu, može li se neka krema bojati, zašto se vrhnje za šlag ne može umutiti dovoljno čvrsto da se koristi za dekoriranje torte – i ja uvijek odgovaram na jednaki način: Za ukrašavanje torte najbolje je koristiti swiss meringue buttercream tj. kremu od maslaca i šauma. Ovu kremu koristila sam već više puta na blogu, a pribjegavam joj svaki puta kad radim torte koje treba bojati ili nekako posebno ukrasiti. Krema je svilenkasta i lagana, dosta je slatka no dodatkom ekstrakta vanilije dobiva jako fini okus po vaniliji. Manje je slatka i masna nego obični buttercream pa je time i ukusnija – a to je u konačnici i najvažnije – da je ukusna :)

Često pak nailazite na poteškoće u pripremi pa sam vam složila mali video da vidite kako točno izgleda proces pripreme i sve one faze koje krema mora prići dok ne dođe u svoje finalno stanje. Važno je da imate friška jaja i zdrave bjelanjke, po mogućnosti da nisu jako hladni jer će se tako lakše ulupati u šaum. Kuhanjem na pari se bjelanjci donekle termički obrađuju.

Dosta sam testirala recept i pokušala maksimalno smanjiti količinu šećera i maslaca u kremi – a da ona i dalje funkcionira i došla sam do količine od 43 g po bjelanjku (u originalu ide 50-60 g). 

Što je još važno… Bjelanjci se miksaju dok šaum ne bude čvrst, sjajan i hladan, maslac treba biti na sobnoj temperaturi i dodaje se  dok mikser radi manjom brzinom. Krema ima razne faze do finalne, prikazane su u videu – no finalna krema je glatka i sjajna, svilenkasta i gusta. Bojajte ju bojama u prahu ili gelu, nemojte vodenima. Kremu je najbolje koristiti odmah dok je meka, a ako ju hladite, prije korištenja ju izvadite iz hladnjaka ranije i dobro izmiksajte. Nisam doživjela da se ova krema može premiksati. 

To je to, preostaje još samo recept i video – i da se pretplatite na moj YouTube kanal :)

Neke torte u kojima sam koristila ovu kremu: 

Evo i jedan stari video s idejom za dekoraciju torte: 

Što vi mislite?

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.

29 Comments
  • Sandra
    kolovoz 4, 2018

    pozdrav! pokušala sam danas prvi put ovu kremu prema Vašem videu. sjajne upute! imam pitanje; meni se krema nije zgrudala nego kako sam ju miksala uvijek je bila glatka i sjajna. u finalu mi je bila malo premekana (vruće je), ali je bila dovoljno čvrsta da izvede ružice. malo sam ju stavila u frižider i bilo je ok. da li se krema u procesu miksanja uvijek zgruda ili sam negdje pogriješila? hvala!

    • Matejka_Like Chocolate
      kolovoz 4, 2018

      Najcesce da, u procesu hladjenja, ali i meni se znalo dogoditi da nema te faze. Zasto? Ne znam :D Vjerojatno ima veze s temperaturom jaja i maslaca…

      • Sandra
        kolovoz 5, 2018

        ok, super, hvala na odgovoru :)

  • Anja
    listopad 18, 2018

    Dobro jutro Matejka, opet ja!
    I opet vezano za subotnju rođendansku tortu za trogodišnjaka. Mislila sam ju napraviti u obliku broja 3, gore napraviti trkaću pistu i po stranicama obojati u zeleno (trava).
    Kupila sam fondant masu (onu gotovu, u prahu, dolcela mislim). Sad gledam ovu kremu i cini mi se kao bolja opcija.
    Što vi mislite? Fondant ili swiss meringue buttercream pa podijeliti na tri dijela – malo bijelog, malo sivog i malo zelenog? Ili napravit pistu od fondanta a ostatak torte premazat ovom kremom? nisam pametna. Ne bih si htjela iz neznanja i lošim odabirom dodatno iskomplicirati stvari. Kako ne radim često takve torte onda je mogućnost fijaska velika :D
    Danas pečem i izrezujem biskvit i radim kremu za punjenje, sutra slažem i dekoriram da si ostavim lufta do subote ako nešto pođe po zlu. .

    • Matejka_Like chocolate
      listopad 18, 2018

      Pozdrav, ja nažalost nemam baš iskustva s fondantom, no radila sam tortu s travom i pistom sa swiss meringue buttercreamom i ispalo je dobro skroz, evo ovdje možete vidjeti sliku: http://new-web.likechocolate.net/wp-content/uploads/2018/07/torta-Cars-Juric-3.jpg
      Krema inače dobro podnosi fondant tako da će biti ok i ako se odlučite na kombinaciju :)

      • Anja
        listopad 18, 2018

        Tenkju!
        Bude li ispalo reprezentativno pošaljem sliku.. Malo sam skeptična ali valjda će sve biti ok!

      • Klara
        prosinac 8, 2018

        Dobar dan,
        rado bi isprobala ovu Vašu kremu. Muči me samo podatak da se ne mogu dodavati vodene boje u kremu, a ja imam samo takve..Što se u tom slučaju dešava?

        • Matejka_Like Chocolate
          prosinac 8, 2018

          Mozete dodati malo, ali vodene boje nisu jako intenzivne pa niti boja nece biti. Ako zelite paselni, onda je par kapi ok, max pola zlicice. Voda se ponekad izdvoji iz kreme pa to ne izgleda dobro na kraju…

  • Tamara
    listopad 20, 2018

    Pozdrav,
    Da li mi možete reci kako se rade ove lijepe šarene kuglice na torti ??…planiram raditi kremu za ukrašavanje ,pa bi stavila i te kuglice,bas su mi lijepe..
    Unaprijed hvala,

    • Matejka_likechocolate
      listopad 20, 2018

      Iskorostite ostatsk biskvita nakon sto ste poravnali tortu. Taj biskvit usitnite u mrvice, pomijesate s otopljenom cokoladom, malo krem sira ili sl., oblikujete kuglice i uvaljate ih u sarene mrvice :)

  • Antonija
    studeni 2, 2018

    Dobar dan
    Moze li se u kremu dodati cokolada? Ako da kakva?

    • Matejka_Like Chocolate
      studeni 2, 2018

      Da, apsolutno, bude jako fino! Cikolada se otopi, prohladi i umiksa u gotovi buttercream. Na 3 bjelanjka ide oko 100 g cokolade s 55-60% kakaa

  • Marija
    studeni 18, 2018

    planiram raditi tortu promjera 18 cm ( vaša Čokoladna dulce de leche) pa me zanima dal da poduplam ovu kremu pošto bih radila ružice okolo i vjerojatno na površini?

    • Matejka_likechocolate
      studeni 19, 2018

      Mislim da ce vam od 5 bjelanjaka biti dovoljno :)

  • Milica
    prosinac 24, 2018

    Dobar dan , imam samo jedno pitanje , radim sve kako ste objasnili i krem mi ispadne gladak ali nece da mi se zgusne skroz nije dovoljno cvrst , jel mogu to nekako ispraviti ? A mutila sam ga skoro pola sata ?

    • Matejka_Like Chocolate
      prosinac 24, 2018

      Jednom mi se to dogodilo jad sam koristila otopljeni maslac – je li mozda to bilo? Ili snijeg nije bio skroz cvrst? Probajte ohladiti u hladnjaku skroz pa opet miksati, ne znam sto biste drugo mogli :(

      • Lucija
        srpanj 2, 2019

        Poštovana,

        Koliko mi treba kreme za napraviti krzno kao na vašoj “Mica” torti? Ako je torta promjera 22 cm ili 24 cm? Mogu li dodati limunov sok umjesto vanilije i koliko?

        Hvala Vam i lijep pozdrav!

        • Matejka_Like Chocolate
          srpanj 3, 2019

          Pozdrav, 5 bjelanjaka bi vam trebalo biti dovoljno. Stonse tice limuna, bojim se kako bi utjecao na saum pa ga ja radije ne bih stavljala. Ako zelie limunasti okus, ja bih mozda radije koristila limun secer

  • Ilanic vera
    veljača 7, 2019

    Dobar dan, zanima me da li se umesto maslaca moze koristiti margarin?

  • rosie
    veljača 8, 2019

    pozdrav, odlična krema i odlično objašnjenje! imam pitanje- može li se u kremu dodati kakao i koliko? hvala

    • Matejka_Like Chocolate
      veljača 9, 2019

      Hvala puno :) Eh sad, kakao nisam probala, probala sam cokoladu dodati – oko 40-50 g otopljene na 3 bjelanjka. I kavu sam dodavala. No google kaze da se moze i kakao, 2-5 zlica na 5 bielanjaka. Javite ako probate :)

  • Ana
    svibanj 20, 2019

    Sve pohvale za ovu kremu, prvi put sam radila i malo je reći da sam oduševljena!
    Jednostavno se radi s njom, a i jako je ukusna! Hvalaaa

    Poslala bih i sliku, samo da znam kako

  • Lucija
    srpanj 16, 2019

    Pozdrav! Recept je odlican, dobije se krema kakvu ste opisali. Savrsene je konzistencije za koristenje s Grass Tip nastavkom za ukrasavanje. Jedino nisam zadovoljna s okusom. Ima okus po jako slatkom saumu. Vaniliju ne osjetim uopce i krema mi ostavlja masan okus u ustima. Sve mi je to ok, ipak u kremu ide jako puno secera i maslaca. Odabrala sam ovu kremu jer ne volim stavljati na torte nesto sto se ne pojede jer je groznog okusa (iako je jestivo) – kao buttercream ili fondan. Medjutim, ova krema mi nazalost nije ispunila ocekivanja – iako je savrsena za ukrasavanje, meni nije fina. Inace, svaka cast na trudu, recept je bulletproof!

    • Matejka_Like Chocolate
      srpanj 16, 2019

      Hvala za lijepe rijeci :) Sto se tice okusa, to je zaista individualno. Slatka je svakako, kao i masna, ali nije kao pravi buttercream jer ju ipak bjelanjci ublazuju. Takodjer, inace ide u nju jos vise maslaca i secera, ja sam testirala i ovo je najmanja kolicina na kojoj je krema stabilna. Predlazem da probate dodati malo tamne cokolade ili vise vanilije, mozda pomogne :) Kod nas je svi vole :)

    • Jelena
      rujan 13, 2019

      Pizdrav. Recite mi molim vas da li se torta moze ukrasavati sa buter kremom dan ranije pa je staviti u frizider do sutra ili je bolje sutradan ukrasiti, ima li razlike? Takodjer me zanima da li se buter krema moze zalediti i da li se opet izradjuje mikserom kada se odledi ili se samo mijesa? Hvala. Lp

      • Matejka_Like Chocolate
        rujan 14, 2019

        Ozdrav, možete ju bez problema ukrasiti dan prije, samo budite spremni da bi na rubovima (dolje kod spajanja s podlogom) mogla malo popucati kad se maslac stisne. No to lako zagladite toplim nožem. Što se tiče zamrzavanja, nisam nikad zamrzavala li čitala sam da se može… Iskreno, pošto bjelanjci nisu baš previše termički obrađeni, ja bih je radije koristila svježu. Lijepi pozdrav :)