Gotovo svaki dan netko od vas me pita čime da ukrasi tortu, može li se neka krema bojati, zašto se vrhnje za šlag ne može umutiti dovoljno čvrsto da se koristi za dekoriranje torte – i ja uvijek odgovaram na jednaki način: Za ukrašavanje torte najbolje je koristiti swiss meringue buttercream tj. kremu od maslaca i šauma. Ovu kremu koristila sam već više puta na blogu, a pribjegavam joj svaki puta kad radim torte koje treba bojati ili nekako posebno ukrasiti. Krema je svilenkasta i lagana, dosta je slatka no dodatkom ekstrakta vanilije dobiva jako fini okus po vaniliji. Manje je slatka i masna nego obični buttercream pa je time i ukusnija – a to je u konačnici i najvažnije – da je ukusna :)
Često pak nailazite na poteškoće u pripremi pa sam vam složila mali video da vidite kako točno izgleda proces pripreme i sve one faze koje krema mora prići dok ne dođe u svoje finalno stanje. Važno je da imate friška jaja i zdrave bjelanjke, po mogućnosti da nisu jako hladni jer će se tako lakše ulupati u šaum. Kuhanjem na pari se bjelanjci donekle termički obrađuju.
Dosta sam testirala recept i pokušala maksimalno smanjiti količinu šećera i maslaca u kremi – a da ona i dalje funkcionira i došla sam do količine od 43 g po bjelanjku (u originalu ide 50-60 g).
Što je još važno… Bjelanjci se miksaju dok šaum ne bude čvrst, sjajan i hladan, maslac treba biti na sobnoj temperaturi i dodaje se dok mikser radi manjom brzinom. Krema ima razne faze do finalne, prikazane su u videu – no finalna krema je glatka i sjajna, svilenkasta i gusta. Bojajte ju bojama u prahu ili gelu, nemojte vodenima. Kremu je najbolje koristiti odmah dok je meka, a ako ju hladite, prije korištenja ju izvadite iz hladnjaka ranije i dobro izmiksajte. Nisam doživjela da se ova krema može premiksati.
Ono što je također korisni za znati ukoliko vam se krema ne stišće: bolje je miksati ju u uskoj, visokoj posudi, posebno ako radite ručnim mikserom. Također, ako miksajte više bjelanjaka, u fazi kad trebate dodati maslac odvojite 1/3 šauma i miksajte maslac u njega, a kada nastane krema dodajte malo po malo ostatak šauma i maslaca – tako će se krema brže formirati.
To je to, preostaje još samo recept i video – i da se pretplatite na moj YouTube kanal :)
Neke torte u kojima sam koristila ovu kremu:
Evo i jedan stari video s idejom za dekoraciju torte:
Swiss meringue buttercream
Sastojci:
Sastojci
- 3 bjelanjka
- 130 g šećera
- 130 g maslaca sobne temperature
- prstohvat soli
- 1 žlica ekstrakta vanilije
Upute:
Upute
- Bjelanjke i šećer stavite u duboku zdjelu pa kuhajte na pari uz stalno miješanje pjenjačom sve dok se šećer ne otopi. Zatim zdjelu skinite s pare, obrišite je pa miksajte dok ne postignete sjajni šaum koji se ohladio. Zatim umiješajte maslac na sobnoj temperaturi i vaniliju, miksajte oko 6-8 minuta, sve dok ne dobijete konzistentnu, svilenkastu kremu. Krema će se i odvajati i grudati i svašta, ali uporno miksajte, sve će se na kraju lijepo spojiti.
Napomene
Na jedan bjelanjak ide 43 g šećera i 43 g maslaca
Sandra
kolovoz 4, 2018pozdrav! pokušala sam danas prvi put ovu kremu prema Vašem videu. sjajne upute! imam pitanje; meni se krema nije zgrudala nego kako sam ju miksala uvijek je bila glatka i sjajna. u finalu mi je bila malo premekana (vruće je), ali je bila dovoljno čvrsta da izvede ružice. malo sam ju stavila u frižider i bilo je ok. da li se krema u procesu miksanja uvijek zgruda ili sam negdje pogriješila? hvala!
Matejka_Like Chocolate
kolovoz 4, 2018Najcesce da, u procesu hladjenja, ali i meni se znalo dogoditi da nema te faze. Zasto? Ne znam :D Vjerojatno ima veze s temperaturom jaja i maslaca…
Sandra
kolovoz 5, 2018ok, super, hvala na odgovoru :)
Luna
veljača 17, 2021Krema nece i nece da zgusne,
Jedino mi preostaje da radim novu,
No nemam maslac, da li mogu koristiti margarin u zamjenu??
Hvala lijepa na odg.
Predpostavljam da mi je problem sa prvom bio u maslacu, saum je bio odlican prije maslaca, ili je bio oretopao ili sam pogriješila sto nisam pri manjoj brzini ga dodala :(
Asija
prosinac 3, 2020Cao. Zanima me koliko dugo krema moze stajati na torti a da ne promjeni okus.
Veceras (cetvrtak) bih trebala premazati tortu.. a torta treba da stoji do subote Pa me zanima je li to previse vremena da stoji tako? Hvala
Matejka_Like Chocolate
prosinac 3, 2020Neće joj se ništa dogoditi do subote, samo ju držite u hladnjaku i bilo bi dobro da ju pokrijete s nečime da ne povuče mirise hrane.
Asija
prosinac 3, 2020Hvala puno na tako brzom odgovoru.. idem evo upravo da ju pravim.. pa cu ostaviti svoj utisak.
A tortu cu onda spremiti u kutiju za tortu
Asija
prosinac 3, 2020I samo jos jedna stvar , htjela bih ipak dodati bijelu cokoladu.. kad je ju najbolje dodati?
Matejka_Like Chocolate
prosinac 3, 2020Odmah nakon što je gotova, samo pazite da čokolada nije pretopla
Ana
veljača 4, 2021Pozdrav! Opet ja i sekina torta :)
Radim joj Vašu tortu s bijelom čokoladom i narančom. I htjela sam joj lijepo ukrasiti tortu s ružicama. Kupila sam sav pribor, ali nisam uspjela naći boje osim Oetkerovih (u Zagrebu sam). Tek sam sada našla da postoji dućan u Lučkom, a to mi je predaleko.
Mogu Vas zamoliti za savjet – jel’ ok da ipak te Oetker uzmem (voljela bih malo nježnije i pastelnije ukrase raditi) ili da možda u kremu umiješam neku čokoladu… Ili imate neku treću ideju?
Pozdravljam Vas! :)
Inače, prekrasni su Vam recepti, probudili ste u meni kreativnost kad su kolači u pitanju.
Matejka_Likechocolate
veljača 4, 2021Hvala puno na lijepim riječima :)
Možete u kremu umiješati ruby/tamnu čokoladu u nekom malom omjeru, po 20-30 g, ovisno o količini kreme, možete i žlicu jake crne kave, to bude fino i ispadne onako bež krema… Kavu hladnu, čokoladu otopljenu i prohlađenu. Ako koristite dr. Oetker boje, stavite ih malo, samo na vrh žličice, tako ćete postići pastelne nijanse i neće vam se smrdati tekstura kreme :)Na isti način možete koristiti i one vodene prehrambene boje što ima svuda za kupiti.
Luna
veljača 17, 2021Pozdrav, sto uraditi kada se krema ne zgusne, koliko god miksam i dalje je u tekućem stanju
Matejka_Like Chocolate
veljača 17, 2021Ako je do sada bilo sve ok, znači šaum je bio čvrst i sjajan, maslac je ok (nije istekao rok) i sl, prvo stavite u hladnjak da se malo stisne, a onda preselite u visoku usku posudu i miksajte opet. Ako imate više od 3 bjelanjka, nemojte miksati sve odjednom nego odvojite pola recimo pa ksd se napravi čvrsta krema, dodajte malo po malo ostatak tekuće. Sretno!
Anja
listopad 18, 2018Dobro jutro Matejka, opet ja!
I opet vezano za subotnju rođendansku tortu za trogodišnjaka. Mislila sam ju napraviti u obliku broja 3, gore napraviti trkaću pistu i po stranicama obojati u zeleno (trava).
Kupila sam fondant masu (onu gotovu, u prahu, dolcela mislim). Sad gledam ovu kremu i cini mi se kao bolja opcija.
Što vi mislite? Fondant ili swiss meringue buttercream pa podijeliti na tri dijela – malo bijelog, malo sivog i malo zelenog? Ili napravit pistu od fondanta a ostatak torte premazat ovom kremom? nisam pametna. Ne bih si htjela iz neznanja i lošim odabirom dodatno iskomplicirati stvari. Kako ne radim često takve torte onda je mogućnost fijaska velika :D
Danas pečem i izrezujem biskvit i radim kremu za punjenje, sutra slažem i dekoriram da si ostavim lufta do subote ako nešto pođe po zlu. .
Matejka_Like chocolate
listopad 18, 2018Pozdrav, ja nažalost nemam baš iskustva s fondantom, no radila sam tortu s travom i pistom sa swiss meringue buttercreamom i ispalo je dobro skroz, evo ovdje možete vidjeti sliku: http://new-web.likechocolate.net/wp-content/uploads/2018/07/torta-Cars-Juric-3.jpg
Krema inače dobro podnosi fondant tako da će biti ok i ako se odlučite na kombinaciju :)
Anja
listopad 18, 2018Tenkju!
Bude li ispalo reprezentativno pošaljem sliku.. Malo sam skeptična ali valjda će sve biti ok!
Silvia
listopad 7, 2019Pozdrav Matejka,
napravila bi sinu za rodendan tortu na kat. Donja bi bila 30 cm promjera, gornja 18 cm. Svaka sa 3 ili 4 biskvita, to jos nisam odlucila. Mozes li mi dati savjet koja kolicina buttercream-a bi bila dovoljna za premazivanje i ukrasavanje torte?
Hvala!
Matejka_Like Chocolate
listopad 10, 2019Oprostite, nisam ranije primijetila ovo pitanje, nadam se da nije prekasno :(
Količina buttercreama ovisi o tome kako ćete ukrasiti tortu, no ja obično idem na čak 12 bjelanjaka da imam dovoljno kreme za svaki slučaj. Čini se jako puno, ali to je jako velika torta… U svakom slučaju, ako nemate samostojeći mikser već ručni, radite kremu u dva puta, pola po pola, teško ćete je dobiti u jednoj turi s ručnim mikserom…
Silvia
listopad 29, 2019Pozdrav Matejka,
napravila bi sinu za rodendan tortu na kat. Donja bi bila 38 cm promjera, gornja 28 cm. Svaka sa 4 biskvita. Mozes li mi dati savjet koja kolicina buttercream-a bi bila dovoljna za premazivanje i ukrasavanje torte?
Hvala!
Matejka_Like Chocolate
listopad 29, 2019Znači, povećali ste tortu :) Nikad u životu nisam radila toliku tortu + količina kreme naravno ovisi o načinu ukrašavanja (hoće li biti samo premazana ili ćete izvoditi još nekakve dekoracije) no ja bih rekla 16 bjelanjaka otprilike. Ako ćete ju raditi bijelu, onda svakako krenite s manje pa napravite novu turu, ionako ćete teško istući 16 bjelanjaka odjednom.
Klara
prosinac 8, 2018Dobar dan,
rado bi isprobala ovu Vašu kremu. Muči me samo podatak da se ne mogu dodavati vodene boje u kremu, a ja imam samo takve..Što se u tom slučaju dešava?
Matejka_Like Chocolate
prosinac 8, 2018Mozete dodati malo, ali vodene boje nisu jako intenzivne pa niti boja nece biti. Ako zelite paselni, onda je par kapi ok, max pola zlicice. Voda se ponekad izdvoji iz kreme pa to ne izgleda dobro na kraju…
Tamara
listopad 20, 2018Pozdrav,
Da li mi možete reci kako se rade ove lijepe šarene kuglice na torti ??…planiram raditi kremu za ukrašavanje ,pa bi stavila i te kuglice,bas su mi lijepe..
Unaprijed hvala,
Matejka_likechocolate
listopad 20, 2018Iskorostite ostatsk biskvita nakon sto ste poravnali tortu. Taj biskvit usitnite u mrvice, pomijesate s otopljenom cokoladom, malo krem sira ili sl., oblikujete kuglice i uvaljate ih u sarene mrvice :)
Antonija
studeni 2, 2018Dobar dan
Moze li se u kremu dodati cokolada? Ako da kakva?
Matejka_Like Chocolate
studeni 2, 2018Da, apsolutno, bude jako fino! Cikolada se otopi, prohladi i umiksa u gotovi buttercream. Na 3 bjelanjka ide oko 100 g cokolade s 55-60% kakaa
Marija
studeni 18, 2018planiram raditi tortu promjera 18 cm ( vaša Čokoladna dulce de leche) pa me zanima dal da poduplam ovu kremu pošto bih radila ružice okolo i vjerojatno na površini?
Matejka_likechocolate
studeni 19, 2018Mislim da ce vam od 5 bjelanjaka biti dovoljno :)
Milica
prosinac 24, 2018Dobar dan , imam samo jedno pitanje , radim sve kako ste objasnili i krem mi ispadne gladak ali nece da mi se zgusne skroz nije dovoljno cvrst , jel mogu to nekako ispraviti ? A mutila sam ga skoro pola sata ?
Matejka_Like Chocolate
prosinac 24, 2018Jednom mi se to dogodilo jad sam koristila otopljeni maslac – je li mozda to bilo? Ili snijeg nije bio skroz cvrst? Probajte ohladiti u hladnjaku skroz pa opet miksati, ne znam sto biste drugo mogli :(
Lucija
srpanj 2, 2019Poštovana,
Koliko mi treba kreme za napraviti krzno kao na vašoj “Mica” torti? Ako je torta promjera 22 cm ili 24 cm? Mogu li dodati limunov sok umjesto vanilije i koliko?
Hvala Vam i lijep pozdrav!
Matejka_Like Chocolate
srpanj 3, 2019Pozdrav, 5 bjelanjaka bi vam trebalo biti dovoljno. Stonse tice limuna, bojim se kako bi utjecao na saum pa ga ja radije ne bih stavljala. Ako zelie limunasti okus, ja bih mozda radije koristila limun secer
Ilanic vera
veljača 7, 2019Dobar dan, zanima me da li se umesto maslaca moze koristiti margarin?
Matejka_Like Chocolate
veljača 7, 2019Mislim da moze, ali nisam probala. Okus doduse sigurno neve biti isti…
rosie
veljača 8, 2019pozdrav, odlična krema i odlično objašnjenje! imam pitanje- može li se u kremu dodati kakao i koliko? hvala
Matejka_Like Chocolate
veljača 9, 2019Hvala puno :) Eh sad, kakao nisam probala, probala sam cokoladu dodati – oko 40-50 g otopljene na 3 bjelanjka. I kavu sam dodavala. No google kaze da se moze i kakao, 2-5 zlica na 5 bielanjaka. Javite ako probate :)
Ana
svibanj 20, 2019Sve pohvale za ovu kremu, prvi put sam radila i malo je reći da sam oduševljena!
Jednostavno se radi s njom, a i jako je ukusna! Hvalaaa
Poslala bih i sliku, samo da znam kako
Matejka_Like Chocolate
svibanj 21, 2019Stvarno mi je drago da vam se svidjela :) fotkicu mi mozete poslati mailom na likechocolateblog@gmail.com ili preko drustvenih mreza (facebook Like chocolate ili instagram matejka_likechocolate). Hvala!
Matejka_Like Chocolate
svibanj 25, 2019Jako mi je drago, hvala puno na komentaru :)
Lucija
srpanj 16, 2019Pozdrav! Recept je odlican, dobije se krema kakvu ste opisali. Savrsene je konzistencije za koristenje s Grass Tip nastavkom za ukrasavanje. Jedino nisam zadovoljna s okusom. Ima okus po jako slatkom saumu. Vaniliju ne osjetim uopce i krema mi ostavlja masan okus u ustima. Sve mi je to ok, ipak u kremu ide jako puno secera i maslaca. Odabrala sam ovu kremu jer ne volim stavljati na torte nesto sto se ne pojede jer je groznog okusa (iako je jestivo) – kao buttercream ili fondan. Medjutim, ova krema mi nazalost nije ispunila ocekivanja – iako je savrsena za ukrasavanje, meni nije fina. Inace, svaka cast na trudu, recept je bulletproof!
Matejka_Like Chocolate
srpanj 16, 2019Hvala za lijepe rijeci :) Sto se tice okusa, to je zaista individualno. Slatka je svakako, kao i masna, ali nije kao pravi buttercream jer ju ipak bjelanjci ublazuju. Takodjer, inace ide u nju jos vise maslaca i secera, ja sam testirala i ovo je najmanja kolicina na kojoj je krema stabilna. Predlazem da probate dodati malo tamne cokolade ili vise vanilije, mozda pomogne :) Kod nas je svi vole :)
Jelena
rujan 13, 2019Pizdrav. Recite mi molim vas da li se torta moze ukrasavati sa buter kremom dan ranije pa je staviti u frizider do sutra ili je bolje sutradan ukrasiti, ima li razlike? Takodjer me zanima da li se buter krema moze zalediti i da li se opet izradjuje mikserom kada se odledi ili se samo mijesa? Hvala. Lp
Matejka_Like Chocolate
rujan 14, 2019Ozdrav, možete ju bez problema ukrasiti dan prije, samo budite spremni da bi na rubovima (dolje kod spajanja s podlogom) mogla malo popucati kad se maslac stisne. No to lako zagladite toplim nožem. Što se tiče zamrzavanja, nisam nikad zamrzavala li čitala sam da se može… Iskreno, pošto bjelanjci nisu baš previše termički obrađeni, ja bih je radije koristila svježu. Lijepi pozdrav :)
Marina
rujan 25, 2019Krema je prekrasna i preživjela je i moje neiskustvo u ukrašavanju torti.
Matejka_Like Chocolate
listopad 4, 2019Hvala puno <3
Dora
listopad 24, 2019Draga Matejka,
imam pitanje, tj. trebam savjet. Radila sam ovaj buttercream nekoliko puta i oduševio je uvijek. Ma meni svaki vaš recept uspije <3
Ubrzo ću raditi buttercream ponovo i voljela bi da ima okus karamele- da dobije mrvu boje i okusa. Umjesto vanilije, dodala bi rastopljenu karamelu ili krem umak. E sad, zanima me što bi bilo bolje- umak ili "čisti" karamel, i u kojoj količini?
Matejka_Like Chocolate
listopad 24, 2019Pozdrav,
hvala puno na lijepim riječima :) Ovako, s karamelom nisam nikad radila, mislim da će biti jaaaako slatko. Nisam zapravo sigurna što bih vam savjetovala, najbolje dodati žlicu karamel umaka pa vidjeti ili probajte malo guglati caramel swiss meringue buttercream pa vidite što savjetuju… Ja sam dodavala samo okus kave i čokoladu :-/
Valentina
travanj 20, 2020Pozdrav,
Smije li se krema napraviti vecer prije pravljenja torte? Ili to nije pametno?
Hvala
Matejka_Like Chocolate
travanj 21, 2020Smije se, ali moje iskustvo je da ju je najbolje napraviti prije ukrašavanja. Ako ju radite dan prije, stavite ju u hladnjak, onda ju drugi dan izvadite, pustite da se malo omekša i ponovno izmiksajte