[video] Swiss meringue buttercream – najbolja krema za ukrašavanje

Gotovo svaki dan netko od vas me pita čime da ukrasi tortu, može li se neka krema bojati, zašto se vrhnje za šlag ne može umutiti dovoljno čvrsto da se koristi za dekoriranje torte – i ja uvijek odgovaram na jednaki način: Za ukrašavanje torte najbolje je koristiti swiss meringue buttercream tj. kremu od maslaca i šauma. Ovu kremu koristila sam već više puta na blogu, a pribjegavam joj svaki puta kad radim torte koje treba bojati ili nekako posebno ukrasiti. Krema je svilenkasta i lagana, dosta je slatka no dodatkom ekstrakta vanilije dobiva jako fini okus po vaniliji. Manje je slatka i masna nego obični buttercream pa je time i ukusnija – a to je u konačnici i najvažnije – da je ukusna :)

Često pak nailazite na poteškoće u pripremi pa sam vam složila mali video da vidite kako točno izgleda proces pripreme i sve one faze koje krema mora prići dok ne dođe u svoje finalno stanje. Važno je da imate friška jaja i zdrave bjelanjke, po mogućnosti da nisu jako hladni jer će se tako lakše ulupati u šaum. Kuhanjem na pari se bjelanjci donekle termički obrađuju.

Dosta sam testirala recept i pokušala maksimalno smanjiti količinu šećera i maslaca u kremi – a da ona i dalje funkcionira i došla sam do količine od 43 g po bjelanjku (u originalu ide 50-60 g). 

Što je još važno… Bjelanjci se miksaju dok šaum ne bude čvrst, sjajan i hladan, maslac treba biti na sobnoj temperaturi i dodaje se  dok mikser radi manjom brzinom. Krema ima razne faze do finalne, prikazane su u videu – no finalna krema je glatka i sjajna, svilenkasta i gusta. Bojajte ju bojama u prahu ili gelu, nemojte vodenima. Kremu je najbolje koristiti odmah dok je meka, a ako ju hladite, prije korištenja ju izvadite iz hladnjaka ranije i dobro izmiksajte. Nisam doživjela da se ova krema može premiksati. 

Ono što je također korisni za znati ukoliko vam se krema ne stišće: bolje je miksati ju u uskoj, visokoj posudi, posebno ako radite ručnim mikserom. Također, ako miksajte više bjelanjaka, u fazi kad trebate dodati maslac odvojite 1/3 šauma i miksajte maslac u njega, a kada nastane krema dodajte malo po malo ostatak šauma i maslaca – tako će se krema brže formirati.

To je to, preostaje još samo recept i video – i da se pretplatite na moj YouTube kanal :)

Neke torte u kojima sam koristila ovu kremu: 

Evo i jedan stari video s idejom za dekoraciju torte: 

Ispišite recept

Swiss meringue buttercream

Ova količina je dovoljna za tortu promjera 18 cm

Sastojci:

Sastojci

• 3 bjelanjka
• 130 g šećera
• 130 g maslaca sobne temperature
• prstohvat soli
• 1 žlica ekstrakta vanilije

Upute:

Upute

• Bjelanjke i šećer stavite u duboku zdjelu pa kuhajte na pari uz stalno miješanje pjenjačom sve dok se šećer ne otopi. Zatim zdjelu skinite s pare, obrišite je pa miksajte dok ne postignete sjajni šaum koji se ohladio. Zatim umiješajte maslac na sobnoj temperaturi i vaniliju, miksajte oko 6-8 minuta, sve dok ne dobijete konzistentnu, svilenkastu kremu. Krema će se i odvajati i grudati i svašta, ali uporno miksajte, sve će se na kraju lijepo spojiti.

Napomene

Napomene:
Na jedan bjelanjak ide 43 g šećera i 43 g maslaca