
Recept za ovu pitu sam objavila na instagramu, no toliko mi je dobra da sam odlučila kako je zaslužila i mjesto na blogu :) Prhko tijesto je kombinacija pirovog i pšeničnog brašna, a nadjev je zaslađen datuljama i predivno sočan zbog tanko narezanih jabuka koje su natopljene svojim sokom. Nikakve dodatne arome nisu potrebne. Probajte i javite dojam :)
Pirova pita s puno jabuka
Za kalup promjera 28-30 cm
Sastojci:
Tijesto
- 180 g integralnog pirovog brašna
- 170 g glatkog bijelog brašna
- prstohvat soli
- 150 g hladnog maslaca
- 1 žlica kiselog vrhnja
- 3-4 žlice hladne vode
Nadjev
- 7 velikih jabuka (čvrstih i sočnih, poput Pink crisp ili Fuji)
- 2 žličice cimeta (cejlonskog ako imate)
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 2 žlice meda
- 8-10 svježih ili sušenih datulja
- 1 ravna žlica škrobnog brašna
Premaz
- 1 jaje i 1 žlica mlijeka
Upute:
Tijesto
- U multipraktiku ili ručno pomiješajte brašna, sol i maslac i izmrvite dok ne dobijete smjesu nalik mokrom pijesku. Dodajte vrhnje i vodu i kratko umijesite tijesto, dok se ne spoji. Podijelite ga na dva dijela - 2/3 i 1/3. Svaki spljoštite u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 min.
Nadjev
- Jabuke ogulite i narežite na jako tanke ploške, najbolje u multipraktiku ili pomoću ribeža tako da su sve ploške jednako debele.
- Dodajte m cimet, med i vaniliju pa kuhajte na skroz laganoj vatri dok ne puste svoj sok i malo omekšaju.
- Sada ih dobro iscijedite i sačuvajte sok - u sok dodajte datulje i pustite da se kuhaju dok ne omekšaju. Kada omekšaju, vilicom ih upasirajte u taj sok. Malo soka odvojite, u to umiješajte škrobno brašno, pa sve skupa vratite u posudu i kuhajte dok se ne zgusne, uz miješanje. Vratite jabuke i promiješajte dok se skroz ne oblože.
Slaganje
- Iz hladnjaka izvadite onih 1/3 tijesta, razvaljajte između dva papira za pečenje i oblikujte po želji - ja sam napravila koru veličine kalupa i onda izrezala zvjezdice pomoću malog izrezivača za kekse. Stavite ju zajedno s papirom za pečenje na ravnu plohu i zamrznite - tako ćete je najlakše kasnije prebaciti na tortu. Možete naravno i standardnim načinom :)
- Razvaljajte i onih 2/3 tijesta i prebacite u kalup premazan maslacem. Najlakše je prebaciti tako da tijesto narolate na valjak pa odrolate u kalup. Dobro utisnite u kalup, pogotovo stranice i ubacite u zamrzivač da se dobro stisne (što hladnije tijesto, to će biti prhkije i manje će se stisnuti).
- Pećnicu zagrijte na 200°C, samo donji grijač, ili stavite rešetku na donju trećinu pećnice.
- Hladno tijesto izbodite vilicom, stavite nadjev i dobro ga utisnite pa rubove tijesta premažite mješavinom mlijeka i jajeta. Sada na vrh stavite gornju koru i utisnite ju u rub. Sve zajedno premažite premazom i po želji dodatno ukrasite, ja sam po rubu poslagala one izrezane zvjezdice.
- Pecite prvo 10 min ili s donjim grijačem ili na donjoj trećini, zatim smanjite temperaturu na 180°C pa pecite još 35-40 min, tj. dok pita ne dobije lijepu boju. Izvadite, ohladite i poslužite. I divota :) Dobar tek!
Napomene
Možete koristiti i intergralno pšenično umjesto pirovog brašna.
Ako želite da vam je tijesto slatko, dodajte u njega 20-30 g kokosovog šećera ili smeđeg šećera.
Svježe datulje možete pronaći u trgovinama orijentalnom hranom, poput Habibi orijent u Importanne centru ili Orijent u Arena centru. Također, možete ih naručiti s webshopa zdrave hrane poput Tvornica zdrave hrane ili fitness.com.hr. Ponekad ih ima i u supermarketima no najčešće su jako skupe i dosta suhe. Suhe datulje kupite u drogerijama (dm, muller) na policama zdravom hranom ili, ponovno, u webshopovima sa zdravom hranom.
Za zaslađivanje možete koristiti i kokosov šećer ili tekuće zaslađivače (med, javor, agavu), samo će vam u tom slučaju možda trebati malo više škroba.
Biba
10 listopada, 2018Divno i ukusno izgleda ova pita,sve pohvale!!!Pravicu je prvom prilikom a imam i rezač u obliku zvezdice :) a sutraaaaa…..sutra pravim avokado brownies po vašem novom receptu.Sve je spremno.Javljam utiske obavezno :)
Matejka_Like Chocolate
11 listopada, 2018Hvala hvala hvala :)
Danica
6 prosinca, 2018kakvo je to pirovo brašno?
Danica
6 prosinca, 2018Oprostite, možete li mi pojasniti kakvo je to pirovo brašno? Unaprijed Vam zahvaljujem, pozdrav Danica
Matejka_Like Chocolate
6 prosinca, 2018Pirovo brašno je brašno dobiveno iz žitarice (pir) koja je po okusu i svojstvima slična pšenici no sadrži mnogo više minerala i vitamina pa je zdravije za organizam, posebno u integralnoj formi. Također, sadrži slabiji oblik glutena pa je lakše probavljiva. Često koristim integralno pirovo brašno jer eponaša slično kao pšenično, a jako je ukusno :)
Nani
10 studenoga, 2020Draga Matejka, da li mogu staviti samo glatko brasno u koru i ako da kolika bi morala biti mjera?
Matejka_Likechocolate
10 studenoga, 2020Možete, omjeri bi trebali biti isti, no ako je potrebno regulirajte količinu vode malo.
Nani
10 studenoga, 2020Puno hvala na brzom odgovoru❤
Mirna
10 prosinca, 2020Večer :) Mogu li koristiti samo pirovo brašno?
Hvala :)