Prhki zobeni keksi s lješnjacima i brusnicama (bez bijelog šećera i brašna)

Nedavno sam se nakratko dočepala Ottolenghijeve kuharice Sweet i u samo par minuta snimila neke divne recepte. Kad kažem snimila, mislim: uzela mobitel i uslikala recepte da ih imam pri ruci :) Jedan od recepata bio je za kekse od brusnica, badema, zobenih pahuljica, premazane otopljenom bijelom čokoladom. Napravila sam ih idući dan i oduševili su nas. Ono, baš fini keksi, iako sam malo izmijenila recept jer mi prema originalnom tijesto nije držalo oblik (pa sam dodala jaje).

Ono što mi se kod njih najviše svidjelo je bila struktura. Bili su debeli, prhki, s hrskavim komadićima badema i žvakavim brusnicama. Pa sam ih odlučila rekreirati u zdravijoj varijanti, koristeći moje omiljene pečene lješnjake umjesto badema.

I ispali su super! Tijesto se u početku malo mrvi, no treba biti uporan i spojit će se, a valjanjem ćete do kraja kreirati dovoljno čvrstu formu da možete izrezati keksiće. Pecite ih oko 10- 12 minuta, jer ako ostanu predugo u pećnici, mogu biti malo tvrdi – iako se niti tada neće baciti jer super pašu uz kavu ili čaj, podsjećajući malo na talijanske tvrde keksiće (kaže moja Sandra). I uživajte, dobar tek!

Ispišite recept

prhki zobeni keksi s brusnicama i lješnjacima

Za 20-22 kom promjera 5 cm

Sastojci:

• 50 g otopljenog kokosovog ulja
• 75 g kokosovog šećera
• 1 jaje
• 1 žličica praška za pecivo
• 50 g sitnih zobenih pahuljica
• 180 g integralnog pšeničnog brašna
• 50 g sušenih brusnica
• 50 g lješnjaka
• 1 prstohvat soli

Upute:

• Pećnicu zagrijte na 200°C, a protvan obložite papirom za pečenje. Lješnjake kratko prepecite na suhoj tavi, dok ne zamirišu i kožica se počne odvajati s njih. Prebacite ih u suhu krpu i istrljajte tako da se korica skine. Krupno ih nasjeckajte.
• Dobro zajedno izmiksajte kokosovo ulje i šećer pa umiksajte i jaje i sve zajedno izradite 2-3 minute. Dodajte sol, prašak za pecivo, brašno i zobene pahuljice kao i brusnica i lješnjake te rukama umijesite tijesto. Mijesite što kraće kako tijesto ne bi postalo žilavo, znači tek toliko koliko je potrebno da se ne mrvi. 
• Malo pobrašnite radnu plohu i površinu tijesta pa razvaljajte tijesto na debljinu oko 5 mm. Pomoću izrezivača za kekse ili pomoću male čaše izrezujte kekse i slažite ih u protvan. Preostalo tijesto kratko premijesite i ponovite postupak (ali premijesite samo jednom). 
• Pecite oko 10-12 min tj. dok keksi ne počnu primati boju. Neka ostanu malo mekani. Ohladite ih u protvanu, a onda spremite u dobro zatvorenu posudu. Kroz 24 sata će malo omekšati i biti savršeni za uz čaj ili kavu. Dobar tek!

Napomene

Kokosovo ulje i šećer možete naći na policama zdrave hrane u supermarketima i drogerijama te na webshopima zdravom hranom.