Nabujak od kelja i puretine

Nabujak od kelja je jedno od prvih jela koje pamtim. Recept je iz one prastare Vegetine kuharice koje su sve naše mame imale i uvijek dodavale jednu žlicu Vegete u sva jela. Ja je ne volim i ne koristim, ali recept – malo prilagođen – je i dalje u mojoj bilježnici. Evo prenosim ga i vama…

Kod ovog je recepta super što nabujak možete jesti topao ili hladan. Mama ga je obično drugi dan znala uvaljati u brašno, jaje i mrvice i spohati pa smo ostatke jeli u malo drugačijem ruhu – uz tartar umak ili čak samo majonezu. Ja ga spremam od – pogađate – puretine i bez priloga jer u njemu ima svega, a najfiniji je uz malo kiselog vrhnja.

Ispišite recept

Nabujak od kelja i puretine

Količina je dovoljna za 4-5 obroka

Priprema:20 minutes mins

Kuhanje:40 minutes mins

Ukupno:1 hour hr

Sastojci:

• 1 srednje velika glavica kelja
• 1 luk
• 2 češnja češnjaka
• 250 g mljevene puretine
• 60 g riže
• 100 ml mlaćenice ili jogurta
• 2 jaja odvojeno bjelanjak od žumanjka
• 3 žlice krušnih mrvica + za posipanje kalupa
• maslinovo ulje
• sol papar

Upute:

• Pećnicu zagrijte na 180°C, a kalup namastite uljem i posipajte krušnim mrvicama. Ja sam radila u okruglom kalupu promjera 24 cm.
• Kelj očistite od tvrdih dijelova i prokuhajte 5 min u slanoj vodi. Iscijedite, ohladite i nasjeckajte ili izmiksajte u blenderu.
• Na dvije žlice maslinovog ulja popržite nasjeckani luk dok ne omekša, dodajte puretinu te začinite solju i paprom. Kuhajte dok meso ne promijeni boju.
• Rižu napola skuhajte (oko 7 min) i iscijedite višak vode.
• Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg uz dodatak prstohvata soli. Žumanjke pomiješajte s keljom, nasjeckanim češnjakom, rižom, mesom, mlaćenicom (ili jogurtom ili kiselim vrhnjem) i krušnim mrvicama (3 žlice). Sve zajedno začinite po želji te polako sjedinite sa snijegom od bjelanjaka.
• Isipajte u kalup i pecite oko 40 minuta, tj. dok se nabujak lijepo ne zapeče. Poslužite s kiselim vrhnjem. Dobar tek!