Zimska torta: čokolada, cimet, mascarpone i karamel

Cimet kao osnovna aroma zime? Kako to zvuči? Meni zvuči ispravno i baš zato sam cimet stavila u prvi plan ove divne, bogate torte koju predlažem da napravite ovih blagdana ili barem ove zime (možda je Stara godina provedena u krugu uže obitelji najbolji dan?). Drugi element koji me posebno veseli je karamel – mek, divno aromatičan, sladak s notom slanoće, baš kakav karamel treba biti. A najbolji dio je da je napravljen po brzom receptu Donne Hay – dakle bez svima mrskog procesa karamelizacije šećera koji mnoge odbija od pomisli na kolače s karamelom.

I onda nam preostaje još samo da popričamo o preslatkim borićima na vrhu torte. Ideja nije moja, Pinterest je pun ovakvih i sličnih dekoracija, a ja sam u tu svrhu iskoristila Kraševe VIC slane štapiće te Dorinu za kuhanje, a koristila sam i svečane sedefaste šećerne mrvice koje su se baš dobro uklopile u ovu zimsku priču, zar ne?

Sve sam vam omogućila :) Na vama je samo da zasučete rukave, pratite recept i guštate u rezultatu: ovakva će torta sigurno razveseliti sve ukućane!

Ispišite recept

Zimska torta s čokoladnim biskvitom, karamelom i mascarpone kremom s cimetom

Za tortu promjera 18 cm s četiri kore ili 22-24 cm s tri kore

Sastojci:

Biskvit

• 4 jaja, odvojeno bjelanjci i žumanjci
• prstohvat soli
• 180 g šećera, odvojeno 90+90 g
• 1 vrećica bourbon vanilija šećera
• 50 ml tople vode
• 100 g ulja
• 150 ml mlijeka
• 2 žlice ruma (ako želite, meni baš paše)
• 1 vrećica praška za pecivo
• 280 g glatkog brašna
• 20 g škrobnog brašna
• 30 g gorkog kakaa, npr. Kraš

Krema

• 500 g mascarponea
• 75 g šećera u prahu
• 1 žlica meda
• 1 puna žličica cimeta
• 250 g mliječnog vrhnja za šlag

Karamel

• 200 g običnog smeđeg šećera
• 120 g mliječnog vrhnja za šlag
• 100 g maslaca
• 1/4 žličice soli

Borići

• 80 g tamne čokolade, npr. Dorina za kuhanje
• nekoliko slanih štapića, npr. VIC
• šećerne mrvice
• za dekoraciju još po želji, npr. Dorina čokoladne dražeje

Upute:

• Karamel pripremite prije nego počnete peći biskvite. Sve sastojke izmiješajte u zdjelici i kuhajte uz povremeno miješanje 8-10 minuta tj. dok se malo ne zgusne. Dobro ohladite prije korištenja.
• Pećnicu zagrijte na 180°C, a dva kalupa za tortu promjera 18 cm, ili jedan promjera 24 cm obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.
• Bjelanjke s prstohvatom soli izmiksajte u meki snijeg. Dodajte 90 g šećera pa miksajte dok ne dobijete sjajni šaum i sav šećer se ne otopi.
• Žumanjke izmiksajte s ostatkom šećera dok ne dobijete gustu, blijedu smjesu koja se udvostručila u volumenu.
• Dodajte ulje i mlijeko, vodu i rum pa izmiješajte, zatim idu brašna, prašak za pecivo i kakao pa sve kratko izmiješajte pjenjačom.
• Na kraju špatulom umiješajte snijeg od bjelanjka – prvo 1/3 da razbijete strukturu, a onda i ostatak, pažljivo, da ne izbijete previše zraka.
• Smjesu podijelite na dva jednaka dijela, izlijte u kalupe i pecite 30-35 minuta, tj. dok čačkalica koju ubodete u sredinu ne izađe čista. Ako pečete u jednom kalupu, možda ćete trebati peći duže. Ohladite u kalupima.
• Hladnim biskvitima odrežite vrh da budu ravni, pa svaki prerežite na dvije kore (ili tri ako radite u većem kalupu).
• Za kremu pomiješajte mascarpone, šećer, med i cimet te izmiješajte pjenjačom ili mikserom. Dodajte ohlađeno vrhnje za šlag i sve izmiksajte dok ne dobijete čvrstu kremu koja drži formu. Ohladite do korištenja.
• Kremu podijelite na 2/3 za unutra i 1/3 za izvana. Ovih 2/3 je najbolje staviti u slastičarsku vrećicu, najlakše ćete je nanositi.

  Na tanjur za posluživanje stavite prvu koru, a možete je i opasati kalupom za tortu da vam bude stabilnija. Pomoću slastičarske vrećice napravite obruč od kreme na vanjskom rubu kore, samo 1 cm – to služi da karamel ne iscuri van kad stavite drugu koru gore. Zatim stavite karamel u sredinu (oko 1,5-2 žlice) pa premažite slojem kreme preko cijele površine. Poklopite drugom korom i ponovite postupak dok god imate kora. Za vrh sačuvajte onu koru koja je bila donja kod pečenja – ona je najravnija. Ohladite kako bi torta bila što stabilnija kad je budete mazali izvana.
• Zatim cijelu tortu premažite ostatkom kreme i ohladite to korištenja, najmanje 4 sata.
• Ako želite dekoraciju kao ja, čokoladu za kuhanje sitno nasjeckajte pa 2/3 otopite na pari ili vrlo pažljivo u mikrovalnoj pećnici (to znači da je vadite i miješate svakih 10 sekundi). Kad se otopi, u nju umiješajte preostalu 1/3 i to dok se sva čokolada ne otopi. Na taj način obnavljate kristale čokolade koji postaju čvršći i omogućavaju da vam čokolada bude sjajnija i čvršća kad se ponovno stisne. Još malo prohladite miješanjem, a zatim stavite u slastičarsku vrećicu kojoj ste odrezali otvor od oko 2 mm na vrhu.
• Na papir za pečenje posložite slane štapiće pa preko njih iscrtajte boriće potezima lijevo desno. Ako vam se čokolada previše stapa i nemate reljefni efekt, napravite još jedan sloj preko, po mogućnosti kad se prvi malo stisne. Ako želite pospite ih i šećernim mrvicama pa ostavite da se stisnu na sobnoj temperaturi – možete i staviti u hladnjak. Kad se stisnu, zapiknite u tortu i ukrasite još dodatno po želji.
• Tortu poslužite hladnu, dobar tek :)

Napomene

Umjesto karamela možete koristiti i dulce de leche, domaći ili kupovni, ili klasično pripremljeni karamel. 

U suradnji s Krašom.