Cimet kao osnovna aroma zime? Kako to zvuči? Meni zvuči ispravno i baš zato sam cimet stavila u prvi plan ove divne, bogate torte koju predlažem da napravite ovih blagdana ili barem ove zime (možda je Stara godina provedena u krugu uže obitelji najbolji dan?). Drugi element koji me posebno veseli je karamel – mek, divno aromatičan, sladak s notom slanoće, baš kakav karamel treba biti. A najbolji dio je da je napravljen po brzom receptu Donne Hay – dakle bez svima mrskog procesa karamelizacije šećera koji mnoge odbija od pomisli na kolače s karamelom.
I onda nam preostaje još samo da popričamo o preslatkim borićima na vrhu torte. Ideja nije moja, Pinterest je pun ovakvih i sličnih dekoracija, a ja sam u tu svrhu iskoristila Kraševe VIC slane štapiće te Dorinu za kuhanje, a koristila sam i svečane sedefaste šećerne mrvice koje su se baš dobro uklopile u ovu zimsku priču, zar ne?
Sve sam vam omogućila :) Na vama je samo da zasučete rukave, pratite recept i guštate u rezultatu: ovakva će torta sigurno razveseliti sve ukućane!
Zimska torta s čokoladnim biskvitom, karamelom i mascarpone kremom s cimetom
Sastojci:
Biskvit
- 4 jaja, odvojeno bjelanjci i žumanjci
- prstohvat soli
- 180 g šećera, odvojeno 90+90 g
- 1 vrećica bourbon vanilija šećera
- 50 ml tople vode
- 100 g ulja
- 150 ml mlijeka
- 2 žlice ruma (ako želite, meni baš paše)
- 1 vrećica praška za pecivo
- 280 g glatkog brašna
- 20 g škrobnog brašna
- 30 g gorkog kakaa, npr. Kraš
Krema
- 500 g mascarponea
- 75 g šećera u prahu
- 1 žlica meda
- 1 puna žličica cimeta
- 250 g mliječnog vrhnja za šlag
Karamel
- 200 g običnog smeđeg šećera
- 120 g mliječnog vrhnja za šlag
- 100 g maslaca
- 1/4 žličice soli
Borići
- 80 g tamne čokolade, npr. Dorina za kuhanje
- nekoliko slanih štapića, npr. VIC
- šećerne mrvice
- za dekoraciju još po želji, npr. Dorina čokoladne dražeje
Upute:
- Karamel pripremite prije nego počnete peći biskvite. Sve sastojke izmiješajte u zdjelici i kuhajte uz povremeno miješanje 8-10 minuta tj. dok se malo ne zgusne. Dobro ohladite prije korištenja.
- Pećnicu zagrijte na 180°C, a dva kalupa za tortu promjera 18 cm, ili jedan promjera 24 cm obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.
- Bjelanjke s prstohvatom soli izmiksajte u meki snijeg. Dodajte 90 g šećera pa miksajte dok ne dobijete sjajni šaum i sav šećer se ne otopi.
- Žumanjke izmiksajte s ostatkom šećera dok ne dobijete gustu, blijedu smjesu koja se udvostručila u volumenu.
- Dodajte ulje i mlijeko, vodu i rum pa izmiješajte, zatim idu brašna, prašak za pecivo i kakao pa sve kratko izmiješajte pjenjačom.
- Na kraju špatulom umiješajte snijeg od bjelanjka – prvo 1/3 da razbijete strukturu, a onda i ostatak, pažljivo, da ne izbijete previše zraka.
- Smjesu podijelite na dva jednaka dijela, izlijte u kalupe i pecite 30-35 minuta, tj. dok čačkalica koju ubodete u sredinu ne izađe čista. Ako pečete u jednom kalupu, možda ćete trebati peći duže. Ohladite u kalupima.
- Hladnim biskvitima odrežite vrh da budu ravni, pa svaki prerežite na dvije kore (ili tri ako radite u većem kalupu).
- Za kremu pomiješajte mascarpone, šećer, med i cimet te izmiješajte pjenjačom ili mikserom. Dodajte ohlađeno vrhnje za šlag i sve izmiksajte dok ne dobijete čvrstu kremu koja drži formu. Ohladite do korištenja.
- Kremu podijelite na 2/3 za unutra i 1/3 za izvana. Ovih 2/3 je najbolje staviti u slastičarsku vrećicu, najlakše ćete je nanositi.Na tanjur za posluživanje stavite prvu koru, a možete je i opasati kalupom za tortu da vam bude stabilnija. Pomoću slastičarske vrećice napravite obruč od kreme na vanjskom rubu kore, samo 1 cm – to služi da karamel ne iscuri van kad stavite drugu koru gore. Zatim stavite karamel u sredinu (oko 1,5-2 žlice) pa premažite slojem kreme preko cijele površine. Poklopite drugom korom i ponovite postupak dok god imate kora. Za vrh sačuvajte onu koru koja je bila donja kod pečenja – ona je najravnija. Ohladite kako bi torta bila što stabilnija kad je budete mazali izvana.
- Zatim cijelu tortu premažite ostatkom kreme i ohladite to korištenja, najmanje 4 sata.
- Ako želite dekoraciju kao ja, čokoladu za kuhanje sitno nasjeckajte pa 2/3 otopite na pari ili vrlo pažljivo u mikrovalnoj pećnici (to znači da je vadite i miješate svakih 10 sekundi). Kad se otopi, u nju umiješajte preostalu 1/3 i to dok se sva čokolada ne otopi. Na taj način obnavljate kristale čokolade koji postaju čvršći i omogućavaju da vam čokolada bude sjajnija i čvršća kad se ponovno stisne. Još malo prohladite miješanjem, a zatim stavite u slastičarsku vrećicu kojoj ste odrezali otvor od oko 2 mm na vrhu.
- Na papir za pečenje posložite slane štapiće pa preko njih iscrtajte boriće potezima lijevo desno. Ako vam se čokolada previše stapa i nemate reljefni efekt, napravite još jedan sloj preko, po mogućnosti kad se prvi malo stisne. Ako želite pospite ih i šećernim mrvicama pa ostavite da se stisnu na sobnoj temperaturi – možete i staviti u hladnjak. Kad se stisnu, zapiknite u tortu i ukrasite još dodatno po želji.
- Tortu poslužite hladnu, dobar tek :)
Napomene
U suradnji s Krašom.
Vrhnje za slag koje ide u kremu se dodaje u tekucem obliku, ne izmiksa se prethodno?
Tako je, ja ga stavljam u tekućem, samo pazite da bude dobro ohlađeno.
Pozdrav, imam samo kalup 26cm, koliko da “pojačam” sastojke? Hvala
Ako želite da je ovako visoka, onda za duplo, a ako želite s tri kore, onda za oko 75%
Može li se biskvit peći u velikom plehu pa se rezati ili je previše prhki? Sin bi htio tortu u obliku vlaka ali ne znam hoću li uspjeti slagati manje komade biskvita jedan na drugi i rezati ih ako su pečeni u velikom plehu
Za rezanje je možda bolje odabrati neki biskvit s maslacem, a ne s uljem i dobro ga ohladiti prije rezanja – maslac se u tom slučaju stisne i biskvit je čvršći. Ovaj je onako dosta lagan i mekan zbog ulja…