Huh huh, kako opisati 2021. godinu? Nestrpljivo smo je čekali nakon prošle, koja nas je sve zatekla, izula iz cipela i obula u kućne papuče, zatvorila, odvojila od obitelji i prijatelja, otuđila i razočarala. Ova je godina trebala biti povratak svemu onome što znamo, dobrome, druženju, normali. No to se nije dogodilo, koliko god se mi trudili. Izvukli smo iz nje najbolje što smo mogli, uživali smo u njoj najviše što smo mogli, a sada ćemo je ostaviti iza sebe, najbrže što možemo.
To znači samo jedno, idemo proslaviti što je završila i što dolazi nova, koja donosi poboljšanje! A kako bolje slaviti nego uz tortu? (znate mene, samo bih torte pekla za slavlja, ništa konkretno :)
Sada je najbolje vrijeme da iskoristite slatke, nešpricane naranče i pripremite bilo što s njima – a u novu godinu uđite s ovom svečanom tortom :) Biskvit ima dodatak badema, krema unutra je dosta neutralna dok je curd od naranče taj koji definira i zaokružuje sve okuse. Priprema je dosta jednostavna, samo imajte strpljenja s hlađenjem i iskoristite pomoćnike iz Dolcela asortimana.
I sretna vam nova, dragi ljudi, neka bude bolje od ove, što god za vas to značilo :)
Novogodišnja torta od naranče i badema
Sastojci:
Biskvit:
- 6 jaja odvojeno bjelanjci i žumanjci
- 180 g šećera
- 1 vrećica bourbon vanilija šećera npr. Dolcela
- 100 g glatkog brašna
- 20 g škrobnog brašna npr. Dolcela Gussnel
- 1 žličica praška za pecivo npr. Dolcela
- 120 g mljevenih badema
- prstohvat soli
Orange curd:
- 4 žumanjka
- 125 g šećera
- 45 g škrobnog brašna, npr. Dolcela Gussnel
- 300 g narančinog soka + korica svih naranči
- 40 g maslaca
Krema od mascarponea
- 500 g mascarponea
- 300 g mliječnog vrhnja za šlag
- 75 g šećera u prahu
- 1 žlica javorova sirupa
Narančin sok za preljev
- sok jedne naranče kuhari s 1-2 žlice šećera dok se šećer ne otopi
Upute:
- Pećnicu zagrijte na 170°C, a dva kalupa ili jedan veći premažite maslacem i dno obložite papirom za pečenje.
- Bjelanjke i prstohvat soli izmiksajte u čvrsti snijeg. Dodajte pola šećera i miksajte dok se sav šećer ne otopi.
- Žumanjke miksajte na najvećoj brzini sa ostatkom šećera i bourbon vanilijinim šećerom dok smjesa ne postane blijeda i voluminoznija. U žumanjke prosijte brašno, škrob, prašak za pecivo te dodajte mljevene bademe. Izmiješajte špatulom, a zatim u tri navrata dodajte snijeg od bjelanjaka – prvo malu količinu koju ćete špatulom umiješati energično kako biste ‘razbili’ žutu smjesu. Zatim u dva navrata dodajte ostatak šauma te ga miješajte lagano, pazeći da ne izbijete zrak.
- Prebacite u kalup(e), poravnajte površinu i pecite oko 30 min – vrijeme pečenja ovisi o veličini kalupa i visini biskvita u njemu. Ako pečete u 18 cm, dobro je peći u dvije ture kako vam se biskvit ne bi presušio i tada će vam trebati oko 25 min za svaki biskvit. Ako pečete u 22-24 cm odjednom, trebat će vam oko 40-45 min.
- Ohladite 10 minuta u kalupu, zatim tankim nožem odvojite biskvit od ruba kalupa i izvrnite ga na rešetku za hlađenje.
- Dobro ohlađeni biskvit razrežite na pola ili na tri dijela ako radite jedan veliki.
- Dok se biskvit hladi, prirpemite curd: Izmiješajte sve sastojke osim maslaca pa kuhajte uz često miješanje na najlaganijoj mogućoj vatri dok krema ne postane gusta (poput pudinga) i sjajna, oko 15 min. Na kraju umiješajte maslac, pokrijte prozirnom folijom i ohladite.
- Za kremu od mascarponea izmiješajte mascarpone, šećer i javorov sirup pa dodajte dobro ohlađeno vrhnje (tekuće). Miksajte dok ne dobijete čvrstu kremu (samo ne predugo da ne pretučete vrhnje, tada postane zrnasto i grudasto). Ohladite do korištenja.
- Ako želite tortu obmazati kremom od mascarponea
- Slaganje torte: Prvi biskvit opasajte obručem od kalupa za tortu pa natopite s 2 žlice soka od naranče, zatim tanko premažite kremom od mascarponea. Pomoći slastičarske vrećice kremom od mascarponea napravite rub tako da krema izglčeda kao dječji bazenčić, a u sredinu stavite orange curd, oko 2 pune žlice. Stavite biskvit i ponavljajte. Oko 1/3 kreme vam treba ostati za premazivanje izvana no prvo tortu dobro ohladite da očvrsne.
- Ohlađenu tortu premažite i izvana i ukrasite po želji. Držite u hladnjaku. Dobar tek i sretni blagdani!
Napomene
U suradnji s Podravkom.
Odlična je torta! Lagana, nije preslatka… Radila sam za rođendan i svi su bili oduševljeni…
drago mi je :)
Pozdrav. Samo bi pitala moze li se javirov sirup zamijeniti sa šećerom običnim ili u prahu i u kojem omjeru? Hvala
možete, samo povećajte količinu šećera u prahu za 1 žlicu, iako je javor tu zbog karamelaste arome koju daje
Pozdrav, molim za pomoć. Upravo radim tortu i imam problema s kremom…. Prvi put kad sam je radila krema je bila poprilicno mekana i torta se cijela krivila. Evo sad pokusavam drugi put i miksam kremu puno duze ali ona je s vremenom postala sve mekša i mekša, a nije se stisla…. Moze li se nesto dodati u kremu da je stisne ili da koristim neku drugu kremu…..? Ne znam da li da dalje miksam ili sam je vec premiksala? Help help
Oprostite, nisam vidjela pitanje na vrijeme (kad je hitno, molim vas, pošaljite mi mail kroz kontakt obrazac). Ne mogu sad reći koji je razlog točno, možda je vrhnje bilo pretoplo. U svakom slučaju, otopljena bijela čokolada može spasiti stvar kad je krema prerijetka iako sve ovisi naravno koliko je rijetka…
Pozdrav, nije mi jasno što treba sa koricama od naranče
Korice naribate i dodajete zajedno s ostalim sastojcima u curd :)
Pozdrav! Nije mi bas jasno mazanje kreme, znaci na svaki biskvit napravim rub bijele kreme sa spricom a u sredinu stavim orange crud?Hvala!
Prvo na cijelu površinu ide tanki sloj kreme pa onda na to ide rub od kreme i u sredinu curd :)