Najviše volim kad spremim nešto lagano, zdravo, bezmesno – i mom cimeru se svidi! Nije tajna da nisam ljubitelj mesa, a nije tajna niti da on je. A kako samo ja kuham u našem domu – obično je po mome…

Neki put mi dođe malo krivo kad odemo na ručak kod moje ili njegove mame – pa se baš vidi na njemu kako se zaželio meseka i kako ga s guštom jede. A ja baš škrtarim na mesu, priznajem… No ima vegetarijanskih jela u kojima jednako uživamo. Jedno od njih je i ovaj fini tart kojeg sam radila prije par dana. Recept objavljujem brzo, dok još iole ima šparoga. Zapravo, lani sam na blogu Cinnamon&Thyme vidjela nešto slično – a zapravo potpuno drugačije. Kolegica je radila tart s pirovim brašnom i vrlo zanimljivim punjenjem u koje je dodala zrno goruščice, no ja sam odlučila igrati na sigurno – klasično tijesto za pitu uz dodatak parmezana koji mu daje poseban okus i punjenje u koje sam dodala proljetni okus mladog luka i slatku, svježu, crvenu papriku. Rezultat – kremasti, osvježavajući i lagani tart, jednako dobar topao i hladan. Rustikalnog izgleda (meni je sve rustikalno, kao i Jamie Oliveru, jer ne znam peći i kuhati uredni niti dekorirati) i profinjenog okusa. Preporučam!

Naravno da ovaj tart možete raditi i nakon sezone šparoga – samo umjesto njih stavite npr. tikvice, patliđane, papriku, mini-rajčice… Bit je zapravo u finom, hrskavom tijestu i nenametljivom punjenju od ricotte koje dozvaljava raznim vrstama povrća da zasju svojim okusima. Jedva ga čekam ponovno spremati, u nekoj novoj kombinaciji :)

Ispišite recept

Tart s ricottom i šparogama

Fenomenalni proljetni tart, idealan kao lagana večera ili predjelo za ručak

Sastojci:

Tijesto

• 250 g oštrog brašna + još malo za posipanje protavana
• 120 g maslaca + još malo za premazivanje protvana
• 1 žličica soli
• 1 jaje
• 2 žlice hladne vode
• 30 g ribanog parmezana možete preskočiti

Nadjev

• 1/2 crvene paprike
• 2 mlada luka
• 1 vezica šparoga
• 250 g ricotte
• 180 g kiselog vrhnja
• 2 jaja
• sol i papar

Upute:

Pripremite tijesto

• U posudi pomiješajte brašno i maslac, prstima ih povežite tako da dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte ostale sastojke i sjedinite, zatim prebacite na radnu plohu i lagano, vrlo kratko umijesite, samo dok se poveže. Zamotajte u foliju i ohladite oko 15 minuta.
• Protvan (četvrtasti 20×20 ili okrugli sličnih dimenzija) premažite maslacem i posipajte brašno, odstranivši višak brašna. Pećnicu zagrijte na 180°C.
• Zatim tijesto izvadite iz folije i razvaljajte na veličinu protvana. Namotajte ga na valjer i prebacite u protvan. Pazite da i stranice protvana budu obložene tijestom. Tijesto izbodite vilicom i stavite u zamrzivač na 15 minuta ili u hladnjak na 30 minuta. Zatim ga pecite 15 minuta i ohladite barem 10 minuta.

Nadjev

• Šparogama odstranite drvenasti dio (prelomite ih, prirodno će puknuti) i prokuhajte ih 3 minute u kipućoj slanoj vodi. Iscijedite i ohladite. Procijenite koliko će vam šparoga trebati da popunite protvan, a ako imate viške, narežite ih na komadiće od 1 cm.
• Papriku operite i nasjeckajte na sitne kockice, a luk očistite i nasjeckajte na kolutiće. Pomiješajte ih sa sirom, vrhnjem, jajima te začinima – i narezanim šparogama ako ih imate.
• Nadjev usipajte u prohlađeno, polupečeno tijesto, a šparoge poslažite po vrhu.
• Pecite 30 minuta tj. dok rub tijesta i površina tarta ne dobe lijepu boju. Ostavite da odleži 10 minuta prije rezanja. Dobar tek!

Napomene

Napomena:
Ova je količina dovoljna za 3-4 porcije, tj. za manji protvan, no bit će dovoljna i za okrugli kalup za pitu (onaj od 28 cm) ako tijesto razvaljate malo tanje.