Sladoled je uvijek nekako tabu tema kad se radi o pripremi kod kuće, jer gotovo nikada ne ispadne jednako kremast i ukusan kao u slastičarni. To je normalno, jer većina nas nema aparaturu koja se koristi za proizvodnju sladoleda u profesionalnim uvjetima – no postoje neki trikovi kako da se stvarno približimo toj strukturi i okusima, a da opet i znamo točno što jedemo.
Lani sam stoga pisala o metodi pripreme pravog čokoladnog sladoleda pomoću miksanja u zdjeli s ledenom vodom, a danas vam donosim još jedan način pripreme baš kremastog sladoleda puno brže i jednostavnije – i to zato što se kod nas u trgovinama napokon pojavilo zaslađeno kondenzirano mlijeko, koje je zapravo zaslužno upravo za tu kremastu strukturu ovog brzog deserta.
Zapravo, ako gledamo sastav ovog sladoleda, on sadrži sve sastojke koje sadrži i pravi sladoled – vrhnje, mlijeko, šećer i aromu. Gusta, koncentrirana struktura kondenziranog mlijeka, iz kojeg je ispario veći dio tekućine (a tekućina je krivac za one kristaliće leda), zaslužna je za tu kremoznost koju na kraju dobijemo čak i bez aparata za sladoled. Ovoj osnovnoj mješavini vrhnja i kondenziranog mlijeka možete dodati razne arome i dodatke, samo pazite da nisu previše vodenasti – jer opet riskirate pojavu kristalića.
Zaslađeno kondenzirano mlijeko možete naći u velikim Interspar trgovinama, a znam da ga ima i u Sve i svašta te u Tigris oazi u Importanne centru. Ja uvijek kupim 3-4 kom da imam kad trebam napraviti dulce de leche ili ovakav brzi sladoled. Ako netko zna gdje ga još ima, svakako javite :)
Sladoled od vanilije
Sastojci:
- 160 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 500 ml mliječnog vrhnja za šlag
- 1/4 žlč praha vanilije ili sjemenke dvije mahune
Upute:
- Sve sastojke pomiješajte i dobro izmiksajte dok ne dobijete gustoću šlaga. Pazite da ne premiksate da se šlag ne bi zgrudao.
- Prebacite u posudu koju možete zamrznuti, ja koristim kalup za pečenje kruha. Pokrijte površinu prozirnom folijom.
- Zamrznite barem osam sati, a prije posluživanja izvadite i ostavite da malo omekša. Dobar tek!
Pozdrav,
zanima me bih li mogla raditi sladoled od čokolde i u tom slučaju samo dodam rastpljenju čokoladu u smjesu? Ili mogu dodati komadiće da bude kao stracatela?
p.s. blog je super, već sam većinu stvari probala i uvijek bude dobro!
Hvala puno :)
Komadiće čokolade svakako možete, a što se tiče čokoladnog sladoleda, bilo bi dobro čokoladu izmiješati s barem 50% vrhnja u ganache pa onda umiješati u sladoled. Čisto da ne bude cijeli sladoled prekrut ako stavite samo čokoladu…
Hm imam i ja slično pitanje: ja imam zadatak napraviti sladoled od tamne čokolade, jer mi dijete obožava baš tu čoksu (74%-tna mu je najbolja), a rijetko koja slastičarna, barem u manjim mjestima ima malo kvalitetniji sladoled, pa sam i ja razmišljama da u ovu bazu dodam cca 200 g tamne čokse, samo je isto pitanje koliko onda dodati vrhnja za šlag u otopljenu čokoladu da ne bude pretvrd sladoled, a opet da bude taman (skoro pa crn) i da se taj okus tamne čokolade osjeti? Unaprijed hvala na odgovoru!
Nažalost ne znam jer nisam radila s čokoladom još, tj. jesam ali sa sjeckanom samo… Najbolje da malo pogledate na netu recepte, na stranim blogovima pa vidite omjere. Sretno!