Dosad sam uvijek kod kuće radila onu klasičnu verziju ovog deserta, međutim neki dan sam gledala 24Kitchen i naišla na emisiju u kojoj je Donna Hay spremala panna cottu s mlaćenicom kao laganiju verziju poznate kreme. I inače imam tendenciju, kad mogu, smanjiti količinu masnoće u jelima pa mi se ovo svakako činilo kao dobra ideja. Pročitala sam na webu i par osvrta na recept i bili su pozitivni. Doista, sve pozitivne kritike su točne. Ova je krema prekrasna! Toliko se brzo sprema da nećete niti biti svjesni da kuhate, a rezultat je fenomenalan – dobit ćete stvarno divnu, drhtavu, dekorativnu i prije svega ukusnu kremu koju ćete htjeti ponavljati cijelo ljeto s raznim kombinacijama voća.
Što se borovnica tiče, one su tu jer ih imam hrpu u hladnjaku. Na poslu kolegica naručuje borovnice od eko proizvođača Volim borovnice pa si svako malo napunim zalihu, dok ih još ima. Možete koristiti bilo koje voće, džem ili kompot, ili recimo napraviti preljev od karamela ili čokolade (meni je voće bolja verzija). Ma divota, kažem vam :)
Panna cotta je desert koji uvijek naručujem u restoranu – čini mi se kao idealan završetak obroka. Lagana, prozračna, drhtava krema s voćnim (nikad čokoladnim) preljevom lagano pada na želudac, a ima onu potrebnu slatkoću da bi se moje srčeko usrećilo.
Ljetna panna cotta od mlaćenice
Sastojci:
Za 2-3 porcije, ovisno o veličini zdjelica
- 1 žličica želatine u prahu + 1 žlica hladne vode
- 125 ml slatkog vrhnja
- 55 g šećera u prahu
- 250 g mlaćenice
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Borovnice
- 200 g svježih borovnica 150 + 50 ili 150 g zamrznutih
- 50 g šećera
- sok pola limete ili cijelog limuna
Upute:
Panna cotta
- U zdjelicu stavite žlicu hladne vode i po njoj posipajte želatinu, pustite da odstoji 5 minuta.
- Na laganoj vatri kuhajte vrhnje i šećer dok se šećer ne rastopi, zatim dodajte želatinu te miješajte i kuhajte (bez da zavrije) dok se sva želatina ne otopi u vrhnju. Skinite s vatre i umiješajte mlaćenicu i vaniliju.
- Ako planirate panna cottu vaditi iz kalupa, onda kalupe (čaše, zdjelice, šalice) namočite iznutra hladnom vodom i odstranite višak - zatim ulijte panna cottu u njih. Ako ih nećete vaditi, ne morate močiti. Hladite u hladnjaku barem 4 sata, najbolje preko noći.
- Kad vadite panna cottu iz zdjelica, prvo vrhom noža prođite uz sami rub zdjelice i odvojite samo gornji dio kreme od ruba. Zatim zdjelicu na pola minute uronite (ne do vrha, naravno) u toplu vodu. Preokrenite na tanjur i zajedno s tanjurom prodrmajte dok se krema ne oslobodi od stijenki. Sad prelijte preljevom po želji.
Borovnice
- 150 g borovnica kuhajte na laganoj vatri sa šećerom i sokom. Ako koristite svježe borovnice, dio zgnječite pomoću vilice kako bi se napravilo malo tekućine. Kuhajte oko 10 minuta, dok se sav šećer ne rastopi i dok ne dobijete gustu, sirupastu tekućinu. Skinite s vatre i ubacite preostalih 50 g svježih borovnica te promiješajte. Ohladite. Ako radite sa zamrznutim borovnicama, zadnji korak je nepotreban jer one nemaju čvrstu strukturu kao svježe pa se ionako neće istaknuti u sirupu.
- Hladno prelijte preko panna cotte i uživajte! Dobar tek!
Za nas koji nemamo gdje da kupimo mlacenicu i nismo je nikad probali moze li cime da se zamijeni? Ja nemam pojma kakva je gustina i ukus mlacenice. Znam u teoriji kako nastaje ali nisam je nikad probala pa mi je onda tesko da ocijenim sta mogu iskoristiti mjesto nje.
Pana cottu sam probala jednom u Hyatt hotelu u Beogradu i tu je bila odlicna. Kasnije kad sam nasla recept i probala da je napravim zakljucila sam da to nema veze sa onim sto sam jela. Njihova pana cotta je bila lagana i ne previse tvrda ni masna a ja sam pravila samo od pavlake i bas mi je bila jaka tako da sam zakljucila da su morali bar dio pavlake zamijeniti sa necim. Cini mi se da je kod njih bilo i malo cimeta pri dnu
Vjerojatno kmaju neki svoj recept… Mlacenica ima okus slican jogurtu, ali dosta reskiji. No, evo, recimo mogla bi se zamijeniti laganim tekucim jogurtom, mozda u kombinaciji s malo mlijeka. Nisam probala, al pretpostavljam da bi moglo fukcionirati bez greske. Inace, da bi panna cotta bila laganija, u standardnom reeptu zamijenite dio slatkog vrhnja mlijekom. Nadam se da sam pomogla :)
Postoji zamjenski recept za mlaćenicu – u 115 ml mijeka dodati 1/2 žličice bijelog octa ili limunovog soka i pustiti da odstoji 5 minuta prije upotrebe. Dakle, za ovaj recept bi trebalo 250 ml mlijeka i 1 žličica limunovog soka + još par kapi.
Borovnice obožavam i šteta što mi ta plantaža nije bliže da se opskrbim
Evo, sad sam se sjetila da sam to već negdje pročitala – hvala puno, u moje i ime čitateljice :)
Krasno izgleda, gledala sam je i ja kada je radila ali nisam se sjetila potražiti recept. Bilježim za isprobati.
Javi kako je uspjelo :)
[…] sladoledi, pite i tortice, sve to mi se mota po glavi ovih dana. Nakon što sam se prisjetila fine panna cotte s mlaćenicom, odlučila sam napraviti i nešto novo – ove slatke mini pite s trešnjama. Ubacila sam i […]
Ja radim pan a cottu bez mlacenice..0.5l slatkog vrhnja(ne biljno) i 70g secera grijem dok se secer ne rastopi i dodam zlicicu tekuce vanilije.maknem s vatre i umijesam 3g zelatine pomijesana sa 2velike zlice hladne vode.. u posudicama se steze 3-4h..savrsena svaki put..a gosti u restoranu su odusevljeni..PS.posluzujemo s preljevom od malina ili visanja
Da, to je klasicna i super je :) Ali cilj ove je da bude malo laganija zbog manje kolicine slatkog vrhnja. I isto je odlicna :)