Vjerujem da, kao i ja, kod izrade domaćih sladoleda uvijek nailazite na isti problem – kristaliće leda koji nastanu u proces zamrzavanja. Kako nemam mjesta za mašinu za sladoled, a i to mi se nekako čini kao nepotrebna investicija, ipak sam dosta uporna kod traženja metode izrade savršenog domaćeg sladoleda – pa sam tako probala raditi s kondenziranim mlijekom (jer koncentrirani sastojci smanjuju vjerojatnost nastanka leda) i bilo je skroz ok, ali ovo što danas dijelim s vama je to – gotovo, nema traženja dalje.
Rješenje sam pronašla na blogu Provereni recepti, kod Maje čiji recepti su uvijek ‘spot on’ – točni, detaljni, provjereni. Naime, stvar je u tome da se kristalići mogu izbjeći ako se sladoled hladi na isparavan način – i to brzo. Kako nemamo aparat, potrebno je napraviti ledenu kupku za sladoled koja će omogućiti da se sladoled stisne za par minuta i da se u tom početnom stadiju izbjegne stvaranje kristalića. Za ovo vam treba samo par minuta i zaista je jednostavno, a detalje potražite dolje u receptu ili kod Maje na blogu.
Što se recepta za sladoled tiče, on se sastoji od onoga od čega se sladoled i treba sastojati – žumanjaka, šećera i slatkog vrhnja. To je osnova i tome možete dodati čokoladu, voće, kokosovo mlijeko, kekse, karamel… Mogućnosti su beskonačne. Ovdje koristim metodu sa šećernim sirupom koji kuha žumanjke i pretvara ih u divan kremasti mousse. Ovaj čokoladni sladoled je prefin. Ne znam što bih vam drugo rekla – kremast, bogat, odličnog okusa. Niti jednog kristalića. Nadam se da ćete isprobati ovu metodu pripreme i javiti meni, a i Maji, dojmove :)
Kremasti sladoled od čokolade
Sastojci:
Sastojci
- 3 žumanjka
- 50 g šećera
- 125 ml vode
- 300 ml vrhnja za šlag
- 150 g čokolade s 50-60% kakaa
I još
- 2,5 l vode
- 250 g soli
Upute:
Upute
- Dan prije nego pripremate sladoled napravite slanu kupku – pomiješajte vodu i sol i stavite u zamrzivač. Na površini će se stvoriti sloj leda kojeg prije upotrebe razbijete kuhačom i dobit ćete vodu pomiješanu s komadićima leda.
- Za sladoled kuhajte šećer i vodu dok ne dobijete sirup – oko 10 min. Prvo se kuha lagano dok se šećer ne otopi, a zatim se vatra pojača da cijelo vrijeme krčka. Kad žličicom zagrabite sirup, on treba kapati, a zadnja kap koja pada sa žličice treba formirati nit – tada je sirup gotov.
- U međuvremenu žumanjke dobro izmiksajte, vrhnje za šlag umutite u meki šlag, a čokoladu otopite.
- Kad je sirup gotov, dok mikser radi, usipajte ga u žumanjke s velike visine, u tankom mlazu. Miksajte dok ne dobijete gustu smjesu nalik mousseu – tada su žumanjci gotovi.
- U njih špatulom umješajte prohlađenu otopljenu čokoladu, a zatim i mekani šlag. Smjesa mora biti skroz hladna.
- Sad na red dolazi ona posuda s vodom i ledom – u nju uronite posudu s kremom. Ostavite da stoji par minuta, a zatim pokupite kremu s rubova posude, vidjet ćete da se već stisnula. To napravite par puta i kad dobijete (za 5-6 min) gustu kremu koja se počela zamrzavati, izmiksajte je mikserom 2-3 minute dok se malo ne poveća u volumenu i još malo stisne.
- To je to, vadite zdjelu iz kupke i stavite sladoled u zamrzivač dok se ne stisne. Dalje znate :) Dobar tek!
Uh, odličan recept!!! Isproban tokom vikenda, svi degustatori oduševljeni. Mislim da mi je ovo odsad omiljeni recept za domaći sladoled! Treba malo vremena za pripremu, ali nije komplikovana tehnika. Nivo “zaleđenosti” je za 10, sladoled je kremast, divan…a okus bolji od svega kupovnog (imala sam mliječnu čokoladu, super ide!).
p.s. Čekam receptić i za kombinaciju vanilija-šumsko voće. Zanima me da li je osnova ista kao za ovaj čokoladni?!
p.p.s. Vodenu kupku sam sačuvala, biće okej da je koristim više puta? :)
Bas mi je drago, ja sam isto prezadovoljna ovim receptom :) Sto se tice onog drugog, da, baza je ista, stavila sam malo vise secera jedino i dodala mahunu vanilije. Kasnije, nakon prvog hladjenja i miksanja sam dodala pire od sumskog voca i nisam ga jako umijesala. To jedino znaci da taj nema kremoznost kao ostatak sladoleda, ali to je i logicno s obzirom na sastav ☺️
Iako ga zasad nisam isprobala, recept mi se čini baš super! :D Zanima me samo par stvarčica prije nego ga isprobam – može li se raditi s medom i može li se raditi bez čokolade? :)
Nadam se da ćete probati :)
S medom ne bi išlo, šećer ima svoju ulogu u procesu – a bez čokolade može :)
Sladoled je odličaaann!! Idući put kemijam s dodacima i drugim okusima :-)
Aaa super, bas mi je drago :)
Pozdrav, kremu koju skidamo s rubova posude tokom hlađenja bacamo ili?
Ne, to je vaš sladoled