Kremasti sladoled od čokolade (bez kristalića, bez aparata)

Vjerujem da, kao i ja, kod izrade domaćih sladoleda uvijek nailazite na isti problem – kristaliće leda koji nastanu u proces zamrzavanja. Kako nemam mjesta za mašinu za sladoled, a i to mi se nekako čini kao nepotrebna investicija, ipak sam dosta uporna kod traženja metode izrade savršenog domaćeg sladoleda – pa sam tako probala raditi s kondenziranim mlijekom (jer koncentrirani sastojci smanjuju vjerojatnost nastanka leda) i bilo je skroz ok, ali ovo što danas dijelim s vama je to – gotovo, nema traženja dalje. 

Rješenje sam pronašla na blogu Provereni recepti, kod Maje čiji recepti su uvijek ‘spot on’ – točni, detaljni, provjereni. Naime, stvar je u tome da se kristalići mogu izbjeći ako se sladoled hladi na isparavan način – i to brzo. Kako nemamo aparat, potrebno je napraviti ledenu kupku za sladoled koja će omogućiti da se sladoled stisne za par minuta i da se u tom početnom stadiju izbjegne stvaranje kristalića. Za ovo vam treba samo par minuta i zaista je jednostavno, a detalje potražite dolje u receptu ili kod Maje na blogu. 

Što se recepta za sladoled tiče, on se sastoji od onoga od čega se sladoled i treba sastojati – žumanjaka, šećera i slatkog vrhnja. To je osnova i tome možete dodati čokoladu, voće, kokosovo mlijeko, kekse, karamel… Mogućnosti su beskonačne. Ovdje koristim metodu sa šećernim sirupom koji kuha žumanjke i pretvara ih u divan kremasti mousse. Ovaj čokoladni sladoled je prefin. Ne znam što bih vam drugo rekla – kremast, bogat, odličnog okusa. Niti jednog kristalića. Nadam se da ćete isprobati ovu metodu pripreme i javiti meni, a i Maji, dojmove :)

Ispišite recept

Kremasti sladoled od čokolade

Sastojci:

Sastojci

• 3 žumanjka
• 50 g šećera
• 125 ml vode
• 300 ml vrhnja za šlag
• 150 g čokolade s 50-60% kakaa

I još

• 2,5 l vode
• 250 g soli

Upute:

Upute

• Dan prije nego pripremate sladoled napravite slanu kupku – pomiješajte vodu i sol i stavite u zamrzivač. Na površini će se stvoriti sloj leda kojeg prije upotrebe razbijete kuhačom i dobit ćete vodu pomiješanu s komadićima leda.
• Za sladoled kuhajte šećer i vodu dok ne dobijete sirup – oko 10 min. Prvo se kuha lagano dok se šećer ne otopi, a zatim se vatra pojača da cijelo vrijeme krčka. Kad žličicom zagrabite sirup, on treba kapati, a zadnja kap koja pada sa žličice treba formirati nit – tada je sirup gotov.
• U međuvremenu žumanjke dobro izmiksajte, vrhnje za šlag umutite u meki šlag, a čokoladu otopite.
• Kad je sirup gotov, dok mikser radi, usipajte ga u žumanjke s velike visine, u tankom mlazu. Miksajte dok ne dobijete gustu smjesu nalik mousseu – tada su žumanjci gotovi.
• U njih špatulom umješajte prohlađenu otopljenu čokoladu, a zatim i mekani šlag. Smjesa mora biti skroz hladna.
• Sad na red dolazi ona posuda s vodom i ledom – u nju uronite posudu s kremom. Ostavite da stoji par minuta, a zatim pokupite kremu s rubova posude, vidjet ćete da se već stisnula. To napravite par puta i kad dobijete (za 5-6 min) gustu kremu koja se počela zamrzavati, izmiksajte je mikserom 2-3 minute dok se malo ne poveća u volumenu i još malo stisne.
• To je to, vadite zdjelu iz kupke i stavite sladoled u zamrzivač dok se ne stisne. Dalje znate :) Dobar tek!

Napomene

Adapted from Provereni recepti