Ramstek s chimichurri umakom i pečenim mrkvama

OK, sad postaje ozbiljno. Danas pričamo o ozbiljnom mesu – o ramsteku – temi koju rijetko započinjemo ovdje na blogu jer – znate vi, znam i ja – nisam jaka u tome. No jedna nova suradnja to će promijeniti i tome se neizmjerno veselim.

Ovo je prvi u nizu recepata koje ću raditi s proizvodima Mesne industrije Ravlić, čiji su proizvodi hrvatskog porijekla sinonim za kvalitetu. Strašno se veselim pomaknuti malo svoje granice i naučiti, zajedno s vama, kako obogatiti naš dnevni meni kvalitetnim mesnim jelima, kojih u našem domu uvijek nedostaje – a djeca su im itekako sklona.

• 

• 

• 

• 

Krenuli smo jako – kao prvi zadatak dobila sam ramstek koji je do 20. veljače na akciji pa je prava prilika da ga i vi isprobate. Znala sam da ga želim pripremiti skroz bazično, jer njemu niti ne treba puno dodataka ako je meso kvalitetno. Morala sam malo istraživati i konzultirati se (s kime nego s Andreom) kako bih ga pripremila na pravi način te vam ovdje prenosim neke savjete koje sam dobila i pravila koja sam usvojila:

1. Kupite deblji odrezak, neka bude debljine oko 2 cm i težine oko 250 g bez kosti. Kosti sačuvajte i od njih napravite juhu.
2. Dan ili dva prije nego ga planirate peći, malo ga posolite, popaprite i uronite u ulje – odrezak će biti mekši ako malo odleži u marinadi. Također, meso solite isključivo ako ide u ovakvu marinadu. Ako ga pečete bez mariniranja, solite tek nakon pečenja.
3. Meso izvadite iz hladnjaka i iz marinade najmanje 1 sat prije pečenja da bi se temperiralo. Prehladno meso će previše ohladiti tavu te se neće ispeći na ispravan način, a može ostati i hladno u sredini.
4. Tava na kojoj pečete meso mora biti jako jako vruća, do točke dimljenja.
5. Pazite na vrijeme pečenja i odrezak okrenite samo jednom – za manje pečeni odrezak pecite 4 min s jedne i 2 min s druge strane, srednje pečeni pecite 5 min s jedne, a 3 min s druge, a jače pečeni 6-7 min s jedne i 5 min s druge strane – ovo vrijedi za odrezak debljine 2 cm.
6. Ovakvom odresku ne treba puno priloga niti začina – dovoljan je aromatičan umak poput ovog chimichurrija i grillano ili pečeno povrće. Ramstek je odličan i narezan u lisnatoj, lagano začinjenoj salati.

Iako je povod akcijske cijene ramsteka nadolazeće Valentinovo – jer ljubav ide kroz želudac – mi smo imali jedan drugi povod za ovako fini ručak: našu godišnjicu braka. Cimer je bio zapravo jako uzbuđen jer sam uvijek govorila da ako hoće dobar steak, mora ići u restoran, ja to ne znam pripremiti – i eto mene na našu godišnjicu sa steakom :) Uz njega sam napravila chimichurri – argentinski umak od peršina, češnjaka, ljutike, octa i ulja – koji se standardno koristi uz grillano meso, kao i pečene mrkve začinjene medom i balzamičnim octom. Ništa drugo nije bilo potrebno, iako smo kao predjelo pojeli i finu juneću juhu koju sam skuhala od kostiju koje su mi u mesnici odvojili od mesa te maminih domaćih rezanaca.

• 

• 

Sve u svemu, jedan jako kvalitetan i jako jako ukusan obrok koji ćemo svakako ponoviti. Ako se cimera pita – uskoro :)

Ovaj post je nastao u suradnji s Mesnom industrijom Ravlić.