Cheesecake s jabukama i brzim karamelom

Kako mi je krenulo, mislila sam da neću ništa uspjeti smisliti za doček nove godine i da ćemo jesti nešto od kolača koje sam još u studenome spremila u škrinju, dok sam pripremala božićne objave. No, još jednom je u spas došla moja Andrea s bloga Cukar, koja je, potpuno nenamjerno i usput, spomenula da će peći cheesecake – i to je bilo dovoljno za nalet inspiracije. Cheesecake je točno ono što nam danas treba, no želim ga obogatiti zimskim mirisima i okusima pa sam mu dodala dinstane jabuke, cimet i speculaas kekse za tu jednu finu notu topline u inače osvježavajućem kolaču. A karamel – jer jabuke. Karamel i jabuke su kombinacija iz snova.

Nek vam je sretna ova 2020. godina, dragi moji ljudi! Prošla nas je puno toga naučila, više nego ijedna do sada, a iduća neka bude godina opuštanja, sazrijevanja i – još malo, uvijek – učenja. I da ste mi sretni, zdravi i voljeni <3

Ispišite recept

Cheesecake s jabukama i brzim karamelom

Za kalup promjera 26-28 cm

Sastojci:

Podloga

• 250 g speculaas keksa
• 125 g otopljenog maslaca

Jabuke

• 4 veće jabuke
• 40 g maslaca
• 40 g smeđeg šećera
• 1,5 žličica cimeta

Krema

• 400 g kremastog sira
• 500 g mascarponea
• 4 jaja
• 120 g šećera
• prstohvat praha vanilije

Brzi karamel

• 200 g običnog smeđeg šećera
• 120 g mliječnog vrhnja za šlag
• 100 g maslaca
• prstohvat soli

Upute:

• Pećnicu zagrijte na 200°C, a kalup premažite maslacem.
• Kekse sameljite i pomiješajte s maslacem pa dobro utisnite u dno kalupa. Pecite ih 8-10 minuta tj. dok ne zamirišu i malo ne dobiju boju. Izvadite iz pećnice pa pećnicu smanjite na 170°C.
• Jabuke ogulite, izrežite sredinu i narežite na tanke ploškice. U tavi uli zdjeli šireg dna zajedno otpite maslac, šećer i cimet pa tome dodajte jabuke. Dinstajte oko 10 minuta, tj. dok jabuke ne omekšaju i puste sok. Zatim ih iscijedite, ali sok sačuvajte. Jabuke bez soka složite na pečene kekse.
• Zavrijte lonac vode.
• Za kremu pomiješajte sve sastojke zajedno sa sokom od jabuka i izlijte preko jabuka.
• Kalup s tortom stavite u drugi kalup i u taj drugi kalup ulijte vrele vode do visine 2 cm. Ako vaš kalup od torte nije baš najčvršći, za svaki slučaj ga omotajte alu folijom kako voda ne bi ulazila u njega. Sve zajedno stavite u pećnicu u pecite oko 50-60 minuta. Torta kad je gotova treba biti još mrvicu drhtava u sredini. Izvadite iz kalupa s vodom i ohladite, najbolje preko noći.
• Za karamel pomiješajte sve sastojke zajedno i kuhajte dok se karamel ne zgusne, oko 8 minuta. Ohladite prije posluživanja – a tada ga prelijte preko pojedine kriške ili preko cijele torte. Dobar tek!