Ma mislim, čula sam ja za taj Frozen. Ali iskreno, nisam pojma imala da vlada takva histerija oko tog crtića. Tek kad sam od sestrične dobila molbu da za njezinu kći napravim tematsku Frozen tortu za rođendan, shvatila sam o čemu se radi. Obilaziila sam trgovine u potrazi za inspiracijom i vidjela što sve ima za kupiti s tom tematikom Ajme meni. Što se kaže, od igle do lokomotive! No poprilično sam se pomučila dok sam pronašla figurice za tortu. Kako ne radim s fondantom iz više razloga, a htjela sam i nešto što će malenoj ostati za uspomenu, tražila sam prave, plastične figurice koje mogu staviti na vrh torte. Na kraju sam ih našla na Tiskovom kiosku, u onim malim vrećicama po 15 kn – no ima caka: vrećice su neprozirne i ne znate što ćete u kojoj dobiti! Šarmirala sam prodavača pa mi je dao cijelu kutiju vrećica da ih ‘ispipkam’ i odaberem koje mi trebaju – i srećom našla sam baš koje sam htjela :)
Što se same torte tiče, ovo je prava, klasična čokoladna torta. Krema je puna fine čokolade, a biskvit je sočan (ako ga ne prepečete). Što se vanjske kreme tiče, to je pahuljasti, kremasti swiss meringue buttercream koji nije ni blizu tako mastan i sladak kao klasični buttercream, a opet je fantastičan za oblikovanje i ukrašavanje. I to je to… treba vam malo mašte i truda i napravit ćete predivnu tortu. Kasnije sam radila još jedenu, možete je vidjeti ovdje.
Kroz koji dan/tjedan ću objaviti još jedan slični recept za tortu na kat, netematsku, lijepu rođendansku tako da pratite i dalje :)
Čokoladna torta na kat – Frozen
Sastojci:
Biskvit
- podijeliti 2/3 u veći i 1/3 u manji klaup
- 8 velikih jaja žumanjak i bjelanjak odvojeno
- 550 g šećera
- 2 paketića vanili šećera
- 200 ml mlijeka
- 100 ml vruće vode
- 300 ml biljnog ulja
- 600 g oštrog brašna
- 2 paketia praška za pecivo
- 60 g gorkog kakaa
Čokoladna krema
- 750 ml mlijeka
- 4 žumanjka
- 130 g šećera
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 75 g škrobnog brašna
- 450 g tamne čokolade
- 1 paketić želatine u listićima 10 g
- 500 ml vrhnja za šlag
Swiss meringue buttercream
- 8 bjelanjaka
- prstohvat soli
- 350 g šećera
- 350 g maslaca
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- boje u prahu ili gelu
‘Led’
- 100 g šećera
- 20 ml vode
- 30 g agavinog sirupa
Upute:
Biskvit
- Pećnicu zagrijte na 180°C, dno kalupa za torte obložite papirom za pečenje, a stranice premažite maslacem.
- Bjelanjke sa soli izmiksajte u čvrsti snijeg.
- U velikoj zdjeli miksajte žumanjke sa šećerom i vanili šećerom dok smjesa ne postane bjelkasta i pjenasta (oko 5 minuta). Milijeko, vodu i ulje pomiješajte i stavite sa strane.
- U drugoj posudi pjenjačom pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo. Naizmjenično smjesi jaja dodajte brašno i mlijeko/ulje, tako da zadnje dodavanje bude brašno i kratko izmiksajte na najmanjoj brzini ili pjenjačom.
- Smjesi dodajte snijeg od bjelanjaka i lagano ga umiješajte špatulom, iznutra prema van, da što više zraka ostane u smjesi. Miješajte samo toliko koliko je dovoljno da se bjelanjci sjedine sa smjesom.
- Izlijte u kalupe (2/3 u veći i 1/3 u manji) pa pecite oko 35-40 minuta, a pred kraj pečenja provjerite čačkalicom je li biskvit pečen – ako izađe čista, vadite van. Ohladite u plehu.
U međuvremenu napravite kremu
- Mlijeko zavrijte. Želatinu namočite u vodi. Žumanjke, šećer, škrobno brašno i vaniliju pomiješajte pa u to ulijte malo vrućeg mlijeka, brzo izmiješajte i onda sve izlijte natrag u mlijeko i kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje sve dok ne dobijete gustu kremu, otprilike kao puding. Skinite s vatre pa dodajte ocijeđenu želatinu te sjeckanu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Prekrijte prozirnom folijom tako da direktno dodiruje kremu i ostavite da se potpuno ohladi i stisne. Trebat će vam par sati za to. Hladnu kremu izmiksajte pa dodajte tučeno vrhnje za šlag, umiješajte ga mikserom na najmanjoj brzini. Držite u hladnjaku do korištenja.
Swiss meringue
- Bjelanjke, sol i šećer stavite u duboku metalnu zdjelu pa kuhajte na pari (znači: zavrijte malo vode u zdjeli, ovu s bjelanjcima stavite na vrh nje tako da ne dodiruje vodu) uz stalno miješanje pjenjačom sve dok se šećer ne otopi. Zatim zdjelu skinite s pare, obrišite je pa miksajte na najvećoj brzini dok ne postignete sjajni šaum koji se ohladio. Zatim umiješajte narezani maslac na sobnoj temperaturi i vaniliju, miksajte oko 6-8 minuta, sve dok ne dobijete konzistentnu, svilenkastu kremu. Krema će se i odvajati i grudati i svašta, ali uporno miksajte, sve će se na kraju lijepo spojiti i bit će gusta i svilenkasta. Polovicu kreme obojite u plavo pomoću boja u prahu ili gelu. Držite na sobnoj temperaturi do korištenja.
Led
- Šećer, vodu i sirup kuhati na jakoj vatri dok ne postignete sirupastu tekucinu (oko 150 stupnjeva ako imate teemometar za hranu), bit ce svjetlo smedja i gusta. Skinuti s vatre, umijesati malo boje u gelu (dobro promiješajte da izijete mjehuriće zraka i da nestane pjena) i isipati na papir za pecenje, poravnati da bude tanko oko 1-2 mm. Pustiti da se ohladi i trgati komade.
Slaganje
- Biskvitima prvo poravnajte vrh da dobijete lijepo ravnu plohu. Svaki biskvit zatim prerežite dva puta da dobijete 3 kore. Ispod svakog sloja (gornji i donji) stavite okrugli karton odgovarajuće veličine omotan prozirnom folijom, tako će vam biti lakše rezati tortu kasnije.
- Slažite sloj po sloj posebno. Znači, ide biskvit pa čoko krema – biskvit – čoko krema – biskvit.
- Za zadnji sloj biskvita obavezno stavite onaj skroz ravni koji je bio na dnu kalupa kod pečenja, tako da je ravna strana prema gore. Ohladite oba kata barem 30 min.
- Zatim svaki kat premažite kremom, donji plavom, a gornji bijelom i ponovno dobro ohladite. Zatim u donji sloj ubodite 4-5 slamki i odrežite ioh tako da ne vire iz torte. Smjestite jednu u sredinu i 4 okolo tako da gornji sloj lijepo sjedne na njih. Zatim stavite gornji sloj zajedno sa kartonom. Ukrasite ostatkom plave i bijele kreme i figuricama. Led dodajte zadnji. Tortu držite u hladnjaku, a može stajati i 3-4 sata na sobnoj temp bez problema. Dobar tek!
Napomene
Ako ne radite tortu na kat, možete preskočiti želatinu u kremi, ona je tu samo da bi kat bio čvršći i bolje držao kremu.
Ako radite tortu promjera 26 cm dovoljan vam je biskvit od 6 jaja i krema od 500 ml mlijeka, a za swiss vam treba 5 bjelanjaka.
Ako želite možete svaki sloj bskvita preliti s 2 žlice mlijeka da bude sočniji
Predivno izgleda!! Malena je sigurno bila oduševljena :)
Prekrasna je, svaka cast!
Torta je predivna!!
Zanima me koje boje za kolače korisite i gdje ih nabavljate, jer je teško postići intenzivne boje s ovima koje se mogu kupiti u dućanima?
Hvala :) Tako je, boje iz ducana su slabe i prevodenaste. Jedno vrijeme je bilo boja u prahu u konzumu ali nisam vec duze vidjela. Sad kupujem boje u prahu u Sve i svasta u Luckom – imaju i webshop pa mozete naruciti ako niste iz zg. Nisu akupe!
Pozdrav!
Da li se za led može koristiti nešto drugo umjesto sirupa od agave?
Pozdrav, u originalu ide corn syrup no kako nije bas dostupan kod nas ja sam stavila agavu. Mislim da bi funkcioniralo i s medom ali nisam probala…
Pozdrav
Je li se moze ovaj biskvit peci u kalup 30*23?
Moze, ako radite biskvit od 6 jaja trebalo bi bit ok po izracunu povrsine.
Zanima me sta ste koristili kao podlogu kod torte frozen2
Mozete li mi malo pojasniti pitanje – podlogu za sto?
Pozdrav, prvo da izrazim pohvale za Vaš rad i trud oko bloga, svaki put me razveseli novi recept. Gledala sam torte i pravila bih curici ovu Frozen s pahuljicama, na jedan kat pa ako može pomoć.Jeste li koristili samo jednu nijansu plave boje pa je dodavali više da bude tamnija a ova druga svjetlija ili su to dvije potpuno različite nijanse. Kupila sam plavu u prahu a vidjela sam da ima za kupiti i Dr. Oetker u gelu, druge mi nisu trenutno dostupne.I kako da napravim ovo nijansiranje ot plave prema svjetlijoj i skroz bijeloj na vrhu?Ispričavam se što gnjavim,ali nemam kad isprobavati više puta!
Bok, hvala na lijepim rijecima :)
Ovo je boja u prahu, jedna nijansa. Napravim 3 boje kreme – tamniju plavu, svjetlo plavu i bijelu pa namazem ukrug kao tri crte. Onda spatulom zagladim sve tri crte zajedno pa se one tako spoje tj. izbrise se granica medju njima. Nije tesko jer ne mozete zeznut :)
Sto se dr oetker tice, ja nemam bas dobro iskustvo s njihovim bojama u gelu… Nadam se da sam pomogla :)
Draga Matejka mogu li na ovakvu podlogu figure fondana..
Mogu bez problema :)
Pozdrav, može li se koristiti javorov sirup umjesto agavinog za led? hvala :)
Stvarno ne znam, u originalu ide corn syrup… Ja sam koristila agavu i med i oboje je bilo ok pa vjerujem da bi i javorov funkcionirao…
a onda ću probati s medom, agavin sirup ne koristim :)
Još me samo zanima jel mogu i tekuće boje za led ili baš gel moraju, nemam u blizini dućan s takvim bojama pa sam naišla na Aromar tekuće.
Tekuće boje su slabijeg intenziteta, no mislim da bi trebalo biti ok. Ja svoju boju u prahu ponekad malo razvodnim prije nego je ubacim u karamel tako da mislim da bi u maloj količini i ovo trebalo biti ok. No nisam probala :)
Predivna torta! Jako volim vaše recepte i blog. Jedno pitanjce vezano za frosting, da li je ovo količina samo za premazati tortu u “tankom” sloju? radila big cvjetove od ovog frostinga na dimenziju torte na kat (18 i 16 cm) pa nisam sigurna kolika količina kreme mi je potrebna da je ukrasim.
Hvala!
HVala puno :) Ova količina kreme iz recepta bi vam svakako trebala biti dovoljna za tu tortu
Hvala! Ups krivo sam napisala, 18 i 26 cm, kao što je i vaš, a radila bih rose swirl frosting i petals na jednom dijelu, što mislite za kremu, količinski i može li zadržati formu ovaj buttercream? Ispričavam se na pogrešci i unaprijed hvala.
Aha, još mi je bila čudna tako mala razlika u obujmu :) Formu sigurno može zadržati, a količinu možda povećajte za 2 bjelanjka za svaki slučaj… Ovisi koliko će tih swirlova biti…
Moze li se u buttercream dodati malo vrhnja za slag kako bi se malo ublazila ta krema a opet zadrzala dobra tekstura za ukrasavanje?
U običan buttercream znam da može ići 1-2 žlice, ali u ovaj iskreno nisam sigurna, bojim se da bi se razdvajao (to se zna dogoditi kad stavite previše boje, recimo). Ali jeste li probali swiss meringue? Nije zaista ni blizu toliko težak kao obični buttercream…
Bok,mozes li mi rec dali mi je ova kolicina buttercream dovoljna za tortu 25*35?
Ovisi kakva će biti dekoracija i koliko je torta visoka, no trebala bi biti dovoljna. No nije problem napraviti još malo kreme ako vam sfali jer je brzo gotova i može se odmah koristiti :)
Puno hvala :)
Ispao mi zeleni led! :( valjda ona zuckasta boja sirupa i plava boja gela… ahhh.. dr oetker boju sam stavila.. boje u prahu ne idu u ovo?
Uh, da, to je moguće, i meni se jednom dogodilo :( Ja kupujem sve boje u Sve i svašta, i u prahu i u gelu, puno su kvalitetnije i treba staviti manju količinu… Može ići boja u prahu ali ju prvo pomiješajte s kapljicom vode da se otopi, doslovno najmanje moguće vode koliko reba da se ta boja otopi – tako ja radim. Sretno!
Hvala na pomoci! Nije bilo vremena za drugi led raditi.. :( Ali probat cu opet.. mislim da mi je i malo previse boje pobjeglo.. ah, na greskama se uci ;)
Bok!Sviđa mi se torta koju si radila Nevi za 2 rođendan (Mickey). Radila bi za svoju kćer koja slavi 1 rodendan. Zanima me koja količina namirnica za drugi čokoladni ide. Hvala punoooooo
Bok, hvala puno i sretan rođendan curki :) Nisam baš shvatila pitanje – za drugi čokoladni što?
Bok Mateja,trebala bih savjet…oblagala bi tortu sa
swiss buttercream ali bi ju trebala premazati večer prije,zanima me ako mi možeš reći dali bi mogla krema popucati stajanjem u frižideru ili je bolje napraviti obični buttercream.
Moguce je da malo popuca na prijelazima, ali to se lako drugi dan izgladi toplim nozem.
Hvala puno
Meni treba mala pomoć… Tortu bi pravila za utorak. Samo što bi na tortu stavila pokrivku. Kada tortu napravit, u ponedjeljak? Kako ce se ponašat krema do sutradan? Kada staviti led i pokrivku? Uglavnom, kada početi praviti tortu? Pozz
POzdrav… ovak, s pokrivkama nemam nikakvog iskustva, ne znam kako reagiraju na vlagu pa tu ne mogu savjetovati. Što se tiče kreme – ona može normalno stajati u hladnjaku namazana na tortu, dakle predlažem da cijelu tortu napravite u ponedjeljak, ohladite i u utorak prije slavlja stavite pokrivku i led. Led može pustiti malo sirupa na tortu pa ga je dobro staviti u zadnji čas. Ako krema slučajno malo popuca na rubovima, samo ju zagladite toplim nožem – može puknuti jer sadrži dosta naslaca koji se na hladnom stvrdne. Sretno!
A led da napravim dan prije ili u utorak ujutro. Puno hvala na odgovoru.
Utorak, da :)
Recepti su ti odlicni!Planiram sama prvi puta napraviti rođendansku tortu za kćerku i malo me trema hvata :) radit cu po ovom receptu. Zanima me kako napravis kartonski podlozak izmedu katova i koji su najcesci problemi kod izrade.
Hvala puno <3 Kartonski podložak u principu kupim, ima u kiku, tediju i sličnim trgovinama, a vidjela sam ih i u superkonzumu, 10 kom je oko 10 kn ako se ne varam. Ako ne, onda nađem neki tanki karton i omotam ga u plastičnu foliju, to također funkcionira ali je neurednije.
Problema nema ako se držite uputa. Važno je tortu u svim fazama ohladiti da bude čvrsta. Za swiss kremu pogledajte video s uputom za pripremu jer ona zna biti malo zeznuta. Led treba raditi na dan kad ćete poslužiti, jer zna malo pustiti vodu inače i nije više tako sjajan... to je to, sretno :)
Hvala puno!:)