Uopće neću niti početi ponovno s pričom o panna cotti. Toliko sam toga već rekla i toliko hvalospjeva napisala. Uostalom, već sam objavila nekoliko recepata za razne vrste ovog prefinog deserta. No uvijek postoji prostor za još nekoliko :) Već imam neke druge u planu, no danas je na red došla panna cotta od kokosovog mlijeka. Već je duže želim probati, od kad sam na instagramu vidjela sličku kolegice Anđele s bloga Kužinica koja je napravila kokos panna cottu s kruškama prema receptu Tamare s bloga Ave dulcis. A meni baš ne treba mnogo da se odlučim za panna cottu.
No nisam htjela kopirati recept (iako, sigurno ću ga isprobati kad uhvatim neke dobre kruške), a i nekako kad pomisim na kokos, uvijek mi je prva asocijacija uz kokos čokolada- crna ili bijela. Pa sam krenula s ovom verzijom. Nisam požalila ;)
Preporučila bih vam da stavite manje čokolade nego ja jer je okus čokolade vrlo dominantan u odnosu na kokos ako ga ima previše – a kod mene je omjer gotovo pola-pola. U receptu sam već smanjila količinu čokolade u odnosu na ovo što sam ja koristila pa ste tu ok. Od ostalih savjeta – u biti ih nema. Važno je da koristite kokosovo mlijeko iz konzerve (imate ga u svim supermarketima na odjelu s internacionalnom kuhinjom + u dm-u, mullerima i sl.), zaslađivač može biti med, šećer, javorov sirup, što god želite, a možete koristiti i bourbon vanili šećer ili ekstrakt vanilije umjesto mahune. Iako, u mahuni ima puuuuno više okusa pa pokušajte ipak s time – i nje ima u supermarketima i prodavaonicam začina. Ja koristim uvijek klasičnu želatinu, no kod Tamare imate i verziju s agarom ako ne želite koristiti sastojke životinjskog porijekla. U tom slučaju morate zamijeniti i vrhnje za šlag biljnom varijantom. I važno je da imate dobru čokoladu, tamnu, punu, s puno kakaa. Možete koristiti i mliječnu, naravno, ovisi kakve okuse preferirate – ali bitno je da vam je čokolada koju koristite fina jer se njezin okus u ganacheu ne mijenja mnogo. I sad sam zbilja gotova sa savjetima. Ma sve već znate :) Probajte!
Kokos panna cotta s ganacheom
Sastojci:
Sastojci
- 1 konzerva kokosovog mlijeka 400 g
- 2 žlice meda
- 1 mahuna vanilije
- 7 g želatine u prahu + 2 žlice vode
- 100 ml vrhnja za šlag
- 100 g tamne čokolade
Upute:
Upute
- Želatinu prelijte s vodom i pustite da nabubri oko 6-7 min.
- Kokosovo mlijeko (obavezno ono iz konzerve) zagrijavajte s medom i sjemenkama iz vanilije (mahunu prerežite uzdužno pa tupom stranom noža sastružite sjemenke iz obje polovice) dok ne bude vruće dovoljno da može otopiti želatinu, ali pazite da ne zavrije. Skinite s vatre i umiješajte želatinu, pazeći da se sva otopi.
- Rasporedite u četiri čaše i ohladite 3-4 sata.
- Za ganache zagrijte vrhnje za šlag do vrenja pa ga prelijte preko nasjeckane čokolade. Ostavite da tako stoji oko 2 minute, zatim dobro promiješajte dok se sva čokolade no otopi. Pustite da se malo prohladi, ali da bude i dalje tekuće, pa prelijte preko ohlađene i stisnute panna cotte.
- Ohladite u hladnjaku, ukrasite po želji poslužite. Dobar tek!
Napomene
Ako želite ovaj efekt kosih krema, u hladnjak poslažite prazne čaše tako da su naslonjene na neku daščicu. Onda u njih ulijte pažljivo panna cottu i ostavite tako da se hlade. Ganache kasnije ulijte u čaše dok stoje na ravnom.
Oprostite a zašto je važno da se koristi kokosovo mlijeko iz konzerve a ne iz tetrapaka?
Zato što je ono znatno masnije od onoga iz tetrapaka, ono je kao vrhnje, a panna cotta se inače radi od vrhnja :)
Hvala Vam:)
Draga Matejka,
Isporbala sam ovaj recept no iz nekog razloga kokosovo mlijeko mi se odvajalo u čašama tj. masnoća je isplivala na povšinu, a boja nije bila bijela nego hmm prljavo bijela :)Ne znam dali je problem u kokosovom mlijeku (koristila sam Alnatura kokosovo mlijeko, rok trajanja valjan) ili ipak treba još nešto staviti u tu smijesu kako bi se sve lijepo sjedinilo? Na kraju sam si pomogla dodavši vrhnje za kuhanje.
Hvala na pomoći :)
Kokosovo mlijeko je samo po sebi onako sivkasto tako da boja nije čudna, a što se tiče odvajanja, može biti dfa ste pregrijali mlijeko – u takvim slučajevima može se dogoditi da se masnoća odvoji od tekućine. No to najčešće nema utjecaja na okus već samo na izgled/strukturu. Drago mi je da ste se ipak snašli :)