[VIDEO] Čokoladni mousse

Čokoladni mousse je jedan od onih deserata koji vrlo rijetko radim, a kad ga napravim – oduševljenju nema kraja. I onda si mislim kako ću ga raditi češće, kako je super kao desert za rođendane ili kad ti samo dođu gosti, no tada opet prevagne kolač, torta, pita… Slično kao i panna cotta, ovakvi deserti u čašama uvijek imaju super efekt i ljudi im se razvesele, a zgodni su jer su jako atraktivni i daju se super ukrasiti da još bolje izgledaju. Zato – preporučam ih za dječje rođendane. Individualne porcije će klincima biti zanimljive, ne trebaju biti velike, može se prokrijumčariti i nešto svježeg voća uz njih – a čokolada uvijek pali. 

Što se samog recepta tiče, meni je on bulletproof. Radim ga u dvije varijacije – sa i bez šećera. Bez šećera kad sam sigurna da imam svježa jaja i ne bojim se koristiti sirove bjelanjke. Tada znači samo izmiksam snijeg od bjelanjaka i umiješam ga u čokoladu i šlag. Kad pak nisam sigurna za jaja, skuham šećerni sirup koji umiješam u snijeg od bjelanjaka i na taj način malo termički obradim jaja. Ovu metodu sam vam pokazala i u videu. U ovom slučaju samo pazim da imam tamnu čokoladu koja je gorkasta i obavezno poslužujem uz mousse dodatno tučeno vrhnje kako bi neutraliziralo slatkoću. Pa evo, vi kako volite. A ako više volite bijelu čokoladu, na blogu je već dugo i recept za mousse od bijele čokolade a za ljubitelje voća tu je mousse od jagoda :) Tu je i mousse od avokada za one koji vole zdravije deserte. 

p.s. Video je ispod, a ako vam se sviđa, pretplatite se na moj YouTube kanal. 

Ispišite recept

Čokoladni mousse

Za pet porcija

Sastojci:

Sastojci

• 200 g kvalitetne tamne čokolade 70%
• 2 jaja odvojeno žumanjci i bjelanjci
• 200 ml vrhnja za šlag
• 100 g šećera
• 35 ml vode
• prstohvat soli

Upute:

Upute

• Čokoladu otopite na pari pa u nju energično i brzo, pjenjačom umiješajte dva žumanjka. Čokolada će se odmah zgusnuti, a miješajte dok ne postane sjajna. Tada maknite s pare. Malo ohladite.
• Vrhnje za šlag izmiksajte u čvrsti šlag pa pola odvojite za dekoraciju, a pola umiješajte u čokoladu, lagano.
• Bjelanjske i prstohvat soli izmiksajte u čvrsti snijeg. Za to vrijeme skuhajte sirup od šećera i vode, kuhajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta tj. dok ne dobijete sirup gustoće meda. Malo će i potamniti.
• Sirup s velike visine usipajte u snijeg od bjelanjaka, dok mikser radi na najvećoj brzini. Miksajte dok ne dobijete sjajni šaum.
• Šaum špatulom lagano umiješajte u čokoladu.
• Mousse podijelite u zdjelice i dobro ohladite, najmanje 3 sata. Ukrasite preostalim šlagom, pečenim lješnjacima, strugotinama čokolade ili nekim voćnim preljevom. Dobar tek!

Napomene

Važna napomena:
Ako vam ne smeta da u jelu imate sirove bjelanjke, možete skroz preskočiti dio sa šećernim sirupom. Ako pak želite, kao ja, barem malo termički obraditi jaja, izaberite dobru tamnu čokoladu kako vam cijeli mousse ne bi bio presladak.