Kod mene su na rasporedu ponovno ti famozni macarons… Nisam ih dugo pekla jer je moja pećnica odbijala poslušnost i jedino su mi uspijevali kod mame. No nedavno sam napokon zamijenila grijač i odlučila se ponovno okušati u njima. I to prateći neki drugi recept – a ne svoj, iskušani. Naravno, taj drugi recept nije dao dobre rezultate… Pa sam onda, da si dokažem da još uvijek znam speći macarons, išla i po svom starom receptu i eto, uspjeli :)
I nemojte se živcirati ako vam slučajno ne uspiju… to su jako svojeglavi kolačići i na njih utječe baš sve – od sastojaka, vremena, vlažnosti zraka, pećnice, a sigurno ulogu igra i faktor sreće… Pa sretno!
Odlučila sam se za verziju bez dodatka boje, ali sa šarenim konfetima od šećera, tj. šarenim mrvicama. Amerikanci to zovu funfetti i to mi baš zvuči super – funfetti macarons. Imaju oni i funfetti cake, funfetty cookies, funfetti everything. Čak sam ponovila i kremu s cimetom no u verziji sa kiselim vrhnjem koja mi je malo draža jer ima više karaktera. Ta kiselina daje mali kick koji ne očekujete od bijele čokolade. Svakako prije nego krenete raditi pročitajte savjete koje sam pisala prvi puta kad sam objavila recept jer oni i dalje vrijede, a recept donosim i u nastavku ovog posta.
Macarons sa bijelom čokoladom i cimetom
Sastojci:
Sastojci za macarons
- 2 bjelanjka 70 g
- 60 g mljevenih blanširanih badema
- 35 g kristal šećera
- 165 g šećera u prahu
- šarene mrvice
Sastojci za kremu
- 100 g nijele čokolade
- 100 g kiselog vrhnja
- 1/2 žličice cimeta
Upute:
Postupak
- Bjelanjke stavite u veliku zdjelu i miksajte dok se ne zapjene. Metlice neka stoje uspravno kako bi što manje zraka ušlo u bjelanjke i miksajte na najmanjoj brzini.
- Zatim dodajte polovicu šećera i ubrzajte miksanje na srednju brzinu. Miksajte oko 1 minutu tj. dok ne dobijete srednje čvrsti snijeg i dodajte ostatak šećera.
- Pojačajte brzinu na najveću i miksajte još 2-3 minute, šaum mora biti vrlo čvrst.
- Bademe sameljite u sjeckalici ili mlincu za kavu (kupite blanširane ili ih sami blanširajte – na 30 sek stavite u kipuću vodu, izvadite i ogulite kožicu, a zatim dobro posušite kuhinjskim ručnikom). Pomiješajte ih sa šećerom u prahu pomiješajte te prosijte kroz sito. Maknite veće komadiće koji nisu prošli kroz sito – ako ih ima više od 1 žlice, ponovno ih sameljite i prosijte u postojeće. Zatim šećer i bademe ponovno prosijte dok ih dodajete bjelanjcima.
- Silikonskom špatulom energično miješajte smjesu – stavite špatulu u sredinu smjese, povucite prema rubu pa napravite kružni pokret po rubu posude… zatim ispočetka i tako 40-45 puta. Sve se mora dobro sjediniti, ne smije biti mjehurića i zraka, a smjesa mora padati sa spatule i sjediniti se s ostatkom u roku od 10 sekundi. Tada je dovoljno promiješano.
- Protvan obložite papirom na pečenje koji ste učvrstili pomoću malo smjese na uglovima.
- Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu sa najširim okruglim nastavkom koji imate (promjer oko 0,5-0,8 cm) ili u običnu vrećicu za zamrzavanje kojoj odrežete rub. Istiskujte smjesu u malim krugovima, promjera oko 2 cm – oni će se spljoštiti i proširiti pa ostavite dosta mjesta između svakog kruga. Sada ih posipajte šarenim mrvicama po želji
- Zatim protvanom lupite dobro dva-tri puta o radnu površinu i to sa svake strane. Pojavit će vam se mjehurići zraka na vrhu macarona.
- Ostavite kolačiće da se suše 30-45 min na zraku (ovisi o vlažnosti zraka), dok se ne stvori opna zbog koje se prsti ne lijepe za smjesu.
- Sada zagrijte pećnicu na 130-140°C te kad je topla stavite makarone peći. Ukoliko vam pećnica kao moja slabije grije s donje strane, stavite protvan u donju trećinu pećnice. Znači, ja pečem na donjoj trećini, na 130°C oko 15-16 min. Famozno stoplao vam se pojavljuje između pete i sedme minute pa nakon toga više ne morate čučati pred pećnicom :) Macarons su gotovi kad su im klobuci čvrsti i gotovo se uopće ne mrdaju na stopalu.
- Izvadite iz pećnice, odmah papir s klobucima povucite na radnu površinu kako bi se zaustavilo pečenje. Sad treba čekati da se ohlade i odvojiti ih pažljivo od papira. Sparite si odmah one slične veličine da vam bude jednostavnije kod punjenja.
Dok se hlade napravite kremu
- Čokoladu nasjeckajte i otopite u mikrovalnoj ili na pari. Zatim ju pomiješajte s vrhnjem u koje ste dodali cimet. Stavite na 15-tak min u hladnjak da se malo stisne.
- Na sredinu svakog macarona stavite malo kreme i poklopite s drugim. Slažite ih u limenu kutiju, poklopite i ostavite da stoje 24 sata – ili ne :) Ali bolji su kad odstoje. Dobar tek!
Napomene
Ukoliko želite obojane macaronse, boju u prahu ili gelu dodajte nakon što izmiksate bjelanjke sa šećerom.
Umjesto kiselog vrhnja u kremi možete koristiti i slatko vrhnje u istoj količini, ali tada je postupak izrade drugačiji: Vrhnje sa cimetom zagrijte do vrenja, prelijte ga preko nasjeckane čokolade i miješajte dok se sve ne sjedini. Ohladite oko 1 sat.
Divno izgledaju!
Bok,
Dali je potrebno bjelanjak odvojiti dan prije i ostaviti na sobnoj temperaturi?
Lp
Bok, hvala na upitu i interesu :) Bilo bi ih dobro temperirati barem 2 sata prije izrade smjese, a može i večer prije. Samo zato što su bjelanjci sobne temperature stabilniji i lakše se miksaju. No ja sam radila i tako da ih stavim na 10 sek u mikrovalnu i također je bilo ok :)
Draga Matejka,evo ja radila macaronse i sve je bilo super dok ih nisam stavila pec…prsten oko njih se je pojavio nakon 5min i onda odjednom prava katastrofa kao da se razlio a unutra suplji,voljela bi stavit sliku da vidite ali neznam kako.Mozda vi znate gdje sam pogriješila?
Vjerojatno nesto kod mijesanja, vjerojatno smjesa nije bila prave konzistencije… Ne znam iskreno ovak, macarons su jako cudljivi :-/ Zao mi je sto vam nisu uspjeli :(
I ja pretpostavljam kod mjesanja,al znate kako se kaze treća sreća…ne odustajem dok ne uspijem